為了延長(zhǎng)藍(lán)莓的貯藏期,本研究以藍(lán)莓為原料,研究了丁香酚緩釋保鮮、丁香提取液、乙醇熏蒸、氣調(diào)保鮮、丁香酚緩釋結(jié)合氣調(diào)保鮮5種不同保鮮劑對(duì)其貯藏期品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示,這5種保鮮劑能顯著抑制藍(lán)莓果實(shí)腐爛和質(zhì)量損失率,有效緩解可溶性固形物、可滴定酸、還原糖、Vc含量的降低,抑制MDA含量的上升,同時(shí),可使藍(lán)莓果實(shí)保持較高的SOD活力。貯藏49 d時(shí),經(jīng)丁香酚緩釋結(jié)合氣調(diào)包裝的藍(lán)莓腐爛率和失重率分別為50.13%和2.71%,可溶性固形物、可滴定酸、還原糖、Vc、花色苷含量分別為7.06%、7.26 g/kg、4.14 g/100 g、0.93 g/100 g和117.48 mg/100 g,MDA含量為26.84 nmol/g,SOD活力為176.34 U/mL。與對(duì)照組相比,丁香酚緩釋結(jié)合氣調(diào)包裝能延長(zhǎng)藍(lán)莓14 d貯藏期。結(jié)果表明,5種保鮮處理對(duì)藍(lán)莓具有一定的保鮮作用,其中丁香酚緩釋結(jié)合氣調(diào)包裝保鮮方式最好。 

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不同保鮮液對(duì)藍(lán)莓軟化腐爛率的影響

2.2 不同保鮮方法對(duì)藍(lán)莓質(zhì)量損失率的影響果實(shí)在貯藏期間的失重主要由失水和呼吸作用引起的。隨著果實(shí)的成熟、蒸騰作用和呼吸作用的進(jìn)行，果實(shí)會(huì)逐步散失水分，造成果實(shí)的萎焉，光澤度的下降，因此果實(shí)質(zhì)量損失率的大小也是判斷保鮮效果的一個(gè)重要指標(biāo)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2所示。由圖可知，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，藍(lán)莓質(zhì)量損失率總體呈升高趨勢(shì)。貯藏期49 d時(shí)，不同處理組藍(lán)莓的質(zhì)量損失率的大小關(guān)系為：對(duì)照組（4.75%）>氣調(diào)保鮮組（3.73%）>乙醇熏蒸組（3.65%）>丁香提取液組（3.46%）>丁香酚緩釋組（3.12%）>丁香酚緩釋結(jié)合氣調(diào)保鮮（2.71%）。這可能是由于貯藏時(shí)期丁香酚逐漸釋放，降低了藍(lán)莓蒸騰作用引起的水分流失，以及微生物繁殖導(dǎo)致的品質(zhì)損失，將失重率維持在較低的水平[21]。而氣調(diào)保鮮中氣體比例對(duì)減緩藍(lán)莓的呼吸強(qiáng)度作用，減少了蕨菜組織內(nèi)水分的流失和養(yǎng)分的消耗，從而降低了其失重[22]。由此可見(jiàn)，丁香酚緩釋結(jié)合氣調(diào)保鮮能最大程度減緩藍(lán)莓貯藏期間的質(zhì)量損失。

可溶性固形物主要是指可溶性糖類，是構(gòu)成果實(shí)風(fēng)味的重要物質(zhì)。其含量越高，食用品質(zhì)則越好，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖3所示。由圖3可知，藍(lán)莓的可溶性固形物含量隨著在貯藏期的延長(zhǎng)，其含量呈先上升后逐漸下降。貯藏第49 d時(shí)，5種保鮮處理方法組的可溶性固形物含量顯著高于對(duì)照組，對(duì)照組、丁香酚緩釋組、丁香提取液組、乙醇熏蒸組、氣調(diào)保鮮組和丁香酚緩釋結(jié)合氣調(diào)保鮮處理藍(lán)莓可溶性固形物含量分別為5.54%、6.95%、6.82%、6.23%、6.67%和7.06%。在貯藏中期，對(duì)照組可溶性固形物含量下降速度較快，而其他通過(guò)保鮮劑處理過(guò)的組別，可溶性固形物下降速度明顯小于對(duì)照組，有延緩可溶性固形物消耗的效果。這是由于在貯藏過(guò)程中，一方面高分子碳水化合物的水解轉(zhuǎn)化為可溶性糖，另一方面可溶性糖由于呼吸作用被不斷消耗，綜合作用的結(jié)果使可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏初期上升，后期呼吸消耗占優(yōu)勢(shì)使其趨于下降[23]。這5種保鮮劑的處理有效降低藍(lán)莓呼吸和代謝速率，從而減少了其可溶性糖的消耗[24,25]。2.4 不同保鮮方法對(duì)藍(lán)莓可滴定酸含量的影響

【參考文獻(xiàn)】：
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