為確定海鮮菇的中短波紅外干燥特性及動力學,研究了干燥溫度（333,343,353,363 K）和輻照距離（10,12,14,16 cm）對海鮮菇中短波紅外干燥特性的影響,并利用7種常見的薄層干燥數(shù)學模型對干燥數(shù)據(jù)進行擬合,確定海鮮菇中短波紅外干燥的動力學、水分有效擴散系數(shù)和活化能。結(jié)果表明:干燥溫度對海鮮菇的中短波紅外干燥效果影響較大,輻照距離影響較小,降速階段為海鮮菇的中短波紅外干燥過程的主要階段。Page模型更適合用于描述海鮮菇的中短波紅外干燥過程,且干燥動力學預測曲線與實驗值均擬合較好。海鮮菇的水分有效擴散系數(shù)隨著干燥溫度的升高而增大,但隨著輻照距離的增加而減小。海鮮菇中短波紅外干燥的活化能E_a為65.27 kJ/mol。 

【文章來源】：化學工程. 2020,48(10)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

不同溫度下海鮮菇的干燥曲線

不同輻照距離下海鮮菇的干燥曲線

不同干燥溫度和不同輻照距離下海鮮菇的干燥速率曲線如圖3和圖4所示。從圖中可以看出,在海鮮菇的干燥過程中,干燥速率曲線一直在變化。干燥初期,海鮮菇的水分擴散速率急劇增加,在20 min時達到最大,隨后干燥速率均又開始急劇下降,可見海鮮菇的紅外干燥過程主要為降速階段,沒有明顯的恒速階段,且干燥溫度越高,干燥時間越短,這是因為在不同干燥溫度和輻照距離下,干燥開始時,海鮮菇表層的水分蒸發(fā)較快,因此在第一個時間點干燥速率達到最大值;隨著干燥的進行,海鮮菇內(nèi)部的水分擴散到表面蒸發(fā)的速度越來越慢,進入降速干燥階段,說明海鮮菇的中短波紅外干燥主要由內(nèi)部水分擴散控制。圖4 不同輻照距離下海鮮菇的干燥速率曲線

【參考文獻】：
期刊論文
[1]熱風和中短波紅外干燥對桃渣干燥特性及多酚含量的影響[J]. 李聰,周沫,畢金峰,常學東,陳芹芹,寧椿源.  現(xiàn)代食品科技. 2017(12)
[2]番木瓜中短波紅外干燥特性[J]. 高鶴,易建勇,畢金峰,劉璇,鄧放明,吳昕燁.  食品科學. 2015(07)



本文編號：3343898