本實驗對濃縮型藍莓果汁飲料所用甜味劑和酸度調(diào)節(jié)劑進行了優(yōu)化篩選,其中甜味劑包括:白砂糖、木糖醇、非淀粉型果糖漿、異麥芽酮糖、結(jié)晶果糖,酸度調(diào)節(jié)劑包括:碳酸氫鈉和檸檬酸鈉,通過感官評價分析、穩(wěn)定性分析試驗得到了最佳濃縮型藍莓果汁加工的配方方案及終成品的酸度指標。綜合感官評定和穩(wěn)定性分析結(jié)果均最優(yōu)的濃縮型藍莓果汁飲料終成品配方為:非淀粉型果糖漿13.2 g/100 mL藍莓原汁,檸檬酸鈉0.41 g/100mL藍莓原汁,CMC適量,維生素C鈉適量。終成品果汁飲料酸甜比適宜,風味及穩(wěn)定性均較好,低GI值,成品的酸度為:56°T,pH值為4.62,37℃條件下持續(xù)監(jiān)測24 h時的TSI值為0.22。 

【文章來源】：現(xiàn)代食品. 2020,(20)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

濃縮型藍莓果汁飲料的背散射光曲線變化圖

濃縮型藍莓果汁飲料的不穩(wěn)定指數(shù)TSI圖

【參考文獻】：
期刊論文
[1]中國藍莓35年——科學研究與產(chǎn)業(yè)發(fā)展[J]. 吳林.  吉林農(nóng)業(yè)大學學報. 2016(01)
[2]貯藏溫度對藍莓活性成分及抗氧化活性的影響[J]. 王芳,劉華,陳文榮,郭衛(wèi)東.  寧夏大學學報(自然科學版). 2011(02)

碩士論文
[1]藍莓濁汁飲料加工技術(shù)的研究[D]. 解利利.江南大學 2011



本文編號：3327813