以大豆皮為原料,研究了酸法制取大豆皮可溶性膳食纖維的工藝條件。在單因素實驗的基礎(chǔ)上,通過正交實驗優(yōu)化工藝條件,得到的最優(yōu)工藝條件為:pH 2.0,提取溫度90℃,料液比1∶20,提取時間2.0 h,乙醇沉淀比例1∶4。在最優(yōu)工藝條件下,大豆皮可溶性膳食纖維得率為12.49%,純度為60.13%,蛋白含量為18.33%。 

【文章來源】：中國油脂. 2020,45(11)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

pH對可溶性膳食纖維得率的影響

酸處理可以有效破壞分子間的部分氫鍵,暴露更多極性基團,從而增加膳食纖維的溶解性[17]。由圖1可知,pH 2.0時可溶性膳食纖維得率最高,pH 3.0時可溶性膳食纖維得率最低。由圖2可知,pH 3.0時可溶性膳食纖維中的蛋白含量最低。分析認為:pH 3.0時可能恰好處于豆皮蛋白的等電點附近,因此較多的游離蛋白沉淀下來;可能有部分纖維與蛋白處于共價結(jié)合狀態(tài)[18],因處于等電點附近而一并被沉淀下來,造成“雙低”的結(jié)果。綜合考慮,在pH 2.0進行可溶性膳食纖維的提取最為適宜。

由圖3可知,隨著提取溫度的升高,豆皮可溶性膳食纖維得率逐漸提高,在70～90℃區(qū)間內(nèi)可溶性膳食纖維得率升高緩慢。高溫使得纖維分子間化學鍵更容易斷裂,降低了纖維相對分子質(zhì)量,從而使其更易溶解。圖4 提取溫度對蛋白含量的影響


本文編號：3324822