以愛格麗和小芒森葡萄為原料,進(jìn)行葡萄蒸餾酒的制備。考察兩個(gè)葡萄品種的物侯期、抗病性、成熟度及基本理化指標(biāo),并采用攪拌棒吸附萃取（SBSE）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）測定葡萄蒸餾酒香氣成分。結(jié)果表明,愛格麗比小芒森葡萄采收期早、抗病性強(qiáng)。小芒森和愛格麗葡萄酒分別屬于半干型、干型葡萄酒,小芒森葡萄酒滴定酸含量和酒精度[（9.71±0.03）g/L、（12.87±0.02）%vol]顯著高于愛格麗[（5.33±0.04）g/L、（10.27±0.03）]（P<0.05）;愛格麗和小芒森葡萄蒸餾酒分別檢測出38種和40種香氣成分,主要是酯類、酸類和醇類。香氣成分的主成分分析（PCA）結(jié)果表明,二者香氣成分具有顯著性差異（P<0.05）,愛格麗蒸餾酒中的萜類和酸類物質(zhì)含量大于小芒森,而醛酮類和其他類則顯著低于小芒森。葡萄品種會(huì)顯著影響葡萄蒸餾酒的風(fēng)格和品質(zhì)。 

【文章來源】：中國釀造. 2020,39(11)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

愛格麗（A）及小芒森（B）葡萄的成熟度變化

由圖2可知，前兩個(gè)主成分對(duì)整體方差貢獻(xiàn)率分別是60.75%和35.67%。愛格麗、小芒森葡萄酒集中在PC1的負(fù)半軸，對(duì)兩個(gè)葡萄酒香氣貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)主要是：正己醇、苯乙醇、大馬士酮、乙酸苯乙酯和琥珀酸二乙酯；而愛格麗、小芒森蒸餾酒集中在PC1的正半軸，其中愛格麗蒸餾酒處于PC2正半軸，對(duì)其香氣貢獻(xiàn)率較大的物質(zhì)主要有：金合歡醇、脫氫芳樟醇、鯨蠟醇、月桂酸、正癸酸和辛酸等；小芒森蒸餾酒處于PC2負(fù)半軸，對(duì)其香氣貢獻(xiàn)率較大的物質(zhì)主要有：醛酮類和萘類。3 結(jié)論

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]低溫處理葡萄對(duì)愛格麗干白葡萄酒香氣成分的影響[J]. 李娜娜,王華,唐國冬,楊繼紅.  食品科學(xué). 2016(13)
[2]幾個(gè)紅色釀酒葡萄品種成熟度研究[J]. 梁艷英,劉旭,隋銀強(qiáng),趙鵬濤,王華.  北方園藝. 2013(07)
[3]釀酒葡萄新品種小芒森的最佳采收期[J]. 任玉巧,張正文,徐鵬哲,邵學(xué)東,趙金展,程艷.  中外葡萄與葡萄酒. 2012(03)
[4]中國霞多麗干白葡萄酒香氣特征與成分關(guān)聯(lián)分析[J]. 陶永勝,彭傳濤.  農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào). 2012(03)
[5]愛格麗白葡萄酒香氣成分的GC/MS分析[J]. 李華,王華,劉拉平,王貞強(qiáng),淑英.  中國農(nóng)業(yè)科學(xué). 2005(06)
[6]葡萄新品種——愛格麗[J]. 李華,張振文,王華,劉延琳.  園藝學(xué)報(bào). 2000(01)

碩士論文
[1]山西戎子酒莊優(yōu)選釀酒酵母的釀酒特性初探[D]. 賈則真.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2013



本文編號(hào)：3315067