這是食品營養(yǎng)與衛(wèi)生PPT下載，主要介紹了諺語養(yǎng)生；基本概念；為什么要關(guān)注營養(yǎng)；有關(guān)概念；引起亞健康的原因；營養(yǎng)學(xué)發(fā)展?fàn)顩r；宏觀營養(yǎng)工作；居民營養(yǎng)狀況；中國居民膳食指南；本節(jié)重點(diǎn)；思考題，歡迎點(diǎn)擊下載哦。

諺語養(yǎng)生
1、半饑半飽桃花色，死吃猛漲菊花黃。
2、飯前喝湯苗條健康。
3、若要身體安，耐得三分饑和寒。
4、一天一個(gè)蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。
5、青菜蘿卜保平安。
6、上床蘿卜下床姜，不勞醫(yī)生開處方。
7、五谷雜糧多進(jìn)口，大夫改行拿鋤頭。
8、家有二兩醋，不用請(qǐng)大夫。
9、補(bǔ)藥一堆，不如豆?jié){一杯。
10、春天多吃蒜，身爽體質(zhì)健。
1、食品
  指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。
食品分類
①各種供人食用或飲用的成品。
如糕點(diǎn)、面制品、調(diào)味品、茶葉等
②各種供人食用或飲用的原料（包括半成品）。
如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類等
③按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品（雙品）。
根據(jù)衛(wèi)生部2002年公布，既是食品又是藥品的物品共87種，如生姜、棗、黑芝麻、甘草、白果（銀杏）、魚腥草、薄荷、羅漢果等。
狹義的食品指第一類。
食品的特點(diǎn)：安全衛(wèi)生、無毒無害、營養(yǎng)功能（能量、營養(yǎng)素）、感官功能（刺激味覺和嗅覺）。
2、營養(yǎng)
是指人攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其中的營養(yǎng)素以維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。
為什么要關(guān)注營養(yǎng)？
當(dāng)一個(gè)人活到65歲時(shí)，將進(jìn)食 70,000餐，經(jīng)過身體所處理的食物高達(dá)50噸. 
所選擇的食物對(duì)人體是有累積作用的。到65歲時(shí)，這些累積作用就會(huì)在我們的身體上顯現(xiàn)出來。
為什么要關(guān)注營養(yǎng)?
每天，報(bào)紙、廣播、電視、雜志、廣告當(dāng)中眼花繚亂的食品廣告在誘惑我們，我們到底該如何選擇食物？
為什么要關(guān)注營養(yǎng)?
學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)，可以讓你知道哪種食物對(duì)你有益，你可以運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)幫助你選擇合適的食物，安排一日三餐，設(shè)計(jì)食譜。
學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)，可以有助于你增進(jìn)健康，而不必?fù)?dān)心自己是否吃的合適，也不會(huì)因?yàn)樽约旱娘嬍吵錆M負(fù)罪感。
3、營養(yǎng)學(xué)
是研究人體營養(yǎng)與健康關(guān)系的一門學(xué)科
分支：
 人類（基礎(chǔ)）營養(yǎng)學(xué)（human nutrition）；
 臨床（醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)學(xué)（clinical nutrition）；
 食品營養(yǎng)學(xué)（food nutrition）。
4、營養(yǎng)素：維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
功能：供給人體能量、構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)人體的生理活動(dòng)。
目前已知的有40—45種人體必需的營養(yǎng)素。
5. 健康
一、有關(guān)概念
根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義：健康是生理、心理及社會(huì)適應(yīng)三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。
全世界一致公認(rèn)的健康標(biāo)志有13方面 ：
6. 亞健康
 指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。
引起亞健康的原因：
 生活空間變小
 環(huán)境污染加重
 工作超負(fù)荷
 生活和工作節(jié)奏加快
 資訊爆炸
 人際關(guān)系緊張
 枯燥的生活方式
 情感危機(jī)
 自我期望值過高
 意志薄弱
亞健康人群的比例
7. 營養(yǎng)不良（malnutrition）
 或稱營養(yǎng)失調(diào)，是指由于一種或幾種營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機(jī)體健康異常或疾病狀態(tài)。
 營養(yǎng)不良包括兩種表現(xiàn)，即營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。
約3000年前的西周時(shí)期，官方醫(yī)政制度中設(shè)有食醫(yī) ；
東漢時(shí)期《神農(nóng)本草經(jīng)》： 365種上、中、下品藥中，上品者大多為藥食通用的日常食物；海藻療癭
南北朝《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充（谷：粟、豆、麻、麥、稻；果：棗、李、杏、栗、桃；畜：牛、犬、羊、豬、雞；菜：葵、韭、薤、藿、蔥
南朝齊梁時(shí)期陶弘景（公元493年）：以肝補(bǔ)血、補(bǔ)肝明目
唐代名醫(yī)孫思邈（公元 581 - 682 年）：主張“治未病”的預(yù)防思想 。
明代李時(shí)珍《本草綱目》：記載了350多種藥食兩用的動(dòng)植物，并區(qū)分為寒、涼、溫、熱、有毒和無毒等性質(zhì)，對(duì)指導(dǎo)人們營養(yǎng)與食療有重要價(jià)值。
明代姚可成《食物本草》：列出1017種食物，并以中醫(yī)的觀點(diǎn)逐一加以描述，分別加以歸類。
《圣經(jīng)》：將肝汁擠到眼睛中治療眼病。
古希臘名醫(yī)醫(yī)學(xué)之父Hippocrates（公元前300多年）：“食物即藥”。
18世紀(jì)營養(yǎng)學(xué)之父法國化學(xué)家Lavoisier：生命過程是一個(gè)呼吸過程，呼吸即氧化燃燒。
19世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)了Na、K、Ca、S、Cl、Ca、P等元素。
1810年發(fā)現(xiàn)第一種氨基酸——亮氨酸。
1838年首次提出蛋白質(zhì)概念。
1842年德國化學(xué)家、農(nóng)業(yè)化學(xué)和營養(yǎng)化學(xué)奠基人之一。Liebig：機(jī)體營養(yǎng)過程是對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的氧化過程，后來他的幾代學(xué)生又通過大量的生理學(xué)和有機(jī)分析實(shí)驗(yàn)，先后創(chuàng)建了氮平衡學(xué)說，確定了三大營養(yǎng)素的能量系數(shù)，提出了物質(zhì)代謝理論 。
Lusk撰寫出版了國際上第一本營養(yǎng)學(xué)（The Science of Nutrition）著作 。
1912年發(fā)現(xiàn)了第一個(gè)維生素——維生素B1 。
1929年亞油酸被證明是人體必需脂肪酸 。
1935年最后一種必需氨基酸——蘇氨酸被發(fā)現(xiàn) 。
20世紀(jì)30年代后，掀起了微量元素的研究熱潮 。
20世紀(jì)中后期以來：
營養(yǎng)素尤其是維生素、微量元素對(duì)人體的重要生理作用機(jī)制不斷揭示；
營養(yǎng)與疾病的關(guān)系得到進(jìn)一步闡明；
食物中非營養(yǎng)成分的生理功能及對(duì)健康的作用成為新的研究熱點(diǎn)；
分子營養(yǎng)學(xué)應(yīng)運(yùn)而生；
營養(yǎng)調(diào)查、監(jiān)測(cè)及各種人群營養(yǎng)干預(yù)研究在內(nèi)的公共營養(yǎng)學(xué)有了新的發(fā)展。
在營養(yǎng)學(xué)科中最重要的綜合性成果：
推薦膳食營養(yǎng)供給量(RDA)與膳食參考攝入量（DRI）
推薦膳食營養(yǎng)供給量(Recommanded Dietary Allowance，RDA):推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量,足夠維持不同性別和年齡絕大部分人（98%）的健康。
RDA的提出
1936年由國際聯(lián)盟（League of Nations，簡(jiǎn)稱國聯(lián)）的營養(yǎng)委員會(huì)提出營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)；
1941年美國科學(xué)院食物與營養(yǎng)委員會(huì)第一次提出RDA，并于1943年發(fā)表第一版；
1937年我國開始制訂，1938年經(jīng)中華醫(yī)學(xué)會(huì)公共衛(wèi)生委員會(huì)通過并發(fā)表“中國民眾之最低限度之營養(yǎng)需要” ， 分別于1952 ， 1955 ， 1962 ， 1980 ，1981，1988年進(jìn)行了六次修訂。
膳食參考攝入量（ Dietary Reference Intake，DRIs）
1995年8月，美國科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所食物與營養(yǎng)委員會(huì)（FNB）發(fā)表了DRI，代替RDA；
定義為一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括四項(xiàng)內(nèi)容指標(biāo)：
(1)平均需要量(EAR，estimated average requirements)——指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。
(2)推薦攝入量（RNI，recommanded nutrient intakes）——指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%-98%個(gè)體需要量的攝入水平。
RNI=EAR+2SD(標(biāo)準(zhǔn)差)
若假設(shè):1SD=10%EAR,
則 RNI=1.2EAR
(3)適宜攝入量（AI，adequate intakes）——指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營養(yǎng)素的攝入量。
(4)可耐受最高攝入量（UL，tolerable upper intake levels）——指某一生理階段和性別人群，幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無任何副作用和危險(xiǎn)的平均每日營養(yǎng)素最高攝入量。
UL >AI>RNI >EAR
宏觀營養(yǎng)工作
國務(wù)院于1993年《90年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》
1993年成立了“國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)”
1996年正式啟動(dòng)“大豆行動(dòng)計(jì)劃”
1997年批準(zhǔn)頒布實(shí)施《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃（1996－2000）》
1997年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)修改制訂了《中國居民膳食指南》
2000年在全國開始分布實(shí)施《學(xué)生飲用奶計(jì)劃》
2001年又批準(zhǔn)頒布實(shí)施《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》
1992年完成全國第三次營養(yǎng)調(diào)查工作
2002年進(jìn)行全國第四次營養(yǎng)調(diào)查，2004年10月12日發(fā)布《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》
2007年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)修改制訂了《中國居民膳食指南》
居民營養(yǎng)狀況
  ①城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37g增加到44g，脂肪供能比達(dá)到35％，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30％的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47％
②一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重。
    鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2％； 2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2％、21.5％和20.6％。3~12歲兒童維生素A缺乏率為9.3％，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2％；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0％，農(nóng)村為49.6％。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391mg，相當(dāng)于推薦攝入量的41％。
③慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。高血壓患病率有較大幅度升高；糖尿病患病增加；超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)；血脂異常值得關(guān)注。
肥胖上升到6000多萬人，7.1%；超重2億多人；
高血壓10年升高50% ，達(dá)1.6億多人；
糖尿病2000多萬人，已位居世界之首；
血脂異常達(dá)1.6億人；
心腦血管疾病的發(fā)病率和死亡率位居各類慢性疾病榜首，死亡人數(shù)已達(dá)全球的1/5；
與膳食有關(guān)的癌癥已占所有癌癥的60％以上；
因上述原因引起的損失達(dá)3000-5000億元。
著名農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)學(xué)專家、國家食品與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任盧良恕院士等寫報(bào)道給國務(wù)院建議人們多吃豆類、牛奶，這就是“大豆行動(dòng)計(jì)劃”和“奶業(yè)振興計(jì)劃”。目前，全世界每人每年消費(fèi)牛奶95公斤，中國僅十幾公斤。
1949年，日本戰(zhàn)敗后提出“學(xué)生奶計(jì)劃”，50年后，日本20歲青年平均身高反而比中國人高1.9厘米，“一杯牛奶振興一個(gè)民族”。
我國目前營養(yǎng)不平衡問題比較嚴(yán)重，城市兒童的胖墩現(xiàn)象，高血壓、高血脂和糖尿病人增多，這些現(xiàn)象值得研究。“文盲不斷減少，科盲引起重視，營養(yǎng)盲非常嚴(yán)重。”
日本每300人有一個(gè)營養(yǎng)師，中國13億人才有5000名營養(yǎng)師（需400萬名）。
中國居民膳食指南
一、食物多樣、谷類為主
二、多吃蔬菜、水果和薯類
三、常吃乳類、豆類和其制品
四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重
六、吃清淡少鹽的膳食
七、如飲酒，應(yīng)限量
八、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物
本節(jié)重點(diǎn)
 營養(yǎng)學(xué)的基本概念
 食品、營養(yǎng)、營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)素、健康、DRIs。
 我國居民營養(yǎng)狀況
思考題
1．何謂營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)價(jià)值、營養(yǎng)不良、、DRIs、AI、RNI、EAR、UL？
2．DRIs的概念是如何提出的，它包括哪些指標(biāo)，各自的含義是什么？
3．我國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀如何？
4、我國居民的膳食指南是什么？
5、膳食金字塔指的是什么？
6、請(qǐng)寫出5條諺語養(yǎng)生內(nèi)容。
 

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《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生PPT》是由用戶honglele于2018-01-20上傳，屬于科學(xué)課件PPT。

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