本文關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量管理

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食品質(zhì)量與安全管理（第2版）
食品質(zhì)量與安全管理是質(zhì)量管理學(xué)學(xué)科在食品行業(yè)中的應(yīng)用。食品是關(guān)系人體健康和安全的特殊產(chǎn)品，因此，食品的安全質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量理所當(dāng)然地受到人民群眾、企業(yè)、社會(huì)和政府的普遍關(guān)注和高度重視。
　　《食品質(zhì)量與安全管理（第2版）》（作者陳宗道、劉金福、陳紹軍）從我國(guó)食品質(zhì)量與安全管理的實(shí)際情況出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹了確保食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系（結(jié)構(gòu)、組織），支持體系（法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范）及過(guò)程控制體系[食品良好操作規(guī)范（GAP和GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP）、食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）和ISO9000質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)系列以及食品質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)和方法]等。在闡明理論的同時(shí)還列舉范例便于讀者實(shí)際應(yīng)用�！妒称焚|(zhì)量與安全管理（第2版）》還對(duì)食品質(zhì)量與安全管理的最新動(dòng)態(tài)和熱點(diǎn)問(wèn)題作了適當(dāng)?shù)慕榻B。
　　《食品質(zhì)量與安全管理（第2版）》可作為輕工院校與農(nóng)業(yè)院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)和經(jīng)濟(jì)管理類本科生及碩士研究生的學(xué)習(xí)教材，也可作為食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的培訓(xùn)教材，還可供社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量和安全有興趣的消費(fèi)者參考。
第1章　緒論
1．1　質(zhì)量
1．1．1　基本概念
1．1．2　產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律
1．2　質(zhì)量管理
1．2．1　質(zhì)量管理的基本概念
1．2．2　質(zhì)量管理的發(fā)展歷程
1．2．3　我國(guó)質(zhì)量管理的發(fā)展
1．3　企業(yè)質(zhì)量管理
1．3．1　企業(yè)質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作
1．3．2　產(chǎn)品質(zhì)量形成過(guò)程的質(zhì)量管理
1．3．3　企業(yè)質(zhì)量管理的方法
1．4　食品質(zhì)量和安全管理
1．4．1　食品質(zhì)量和安全管理概述
1．4．2　食品質(zhì)量管理的主要研究?jī)?nèi)容
1．4．3　食?質(zhì)量和安全管理的地位和作用
1．4．4　我國(guó)食品質(zhì)量和安全管理工作的展望
思考題
指定學(xué)生參考書
參考文獻(xiàn)

第2章　質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具
2．1　質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)及統(tǒng)計(jì)方法
2．1．1　質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)
2．1．2　數(shù)據(jù)的搜集
2．1．3　產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)
2．2　分層法和調(diào)查表法
2．2．1　分層法
2．2．2　調(diào)查表法
2．3　相關(guān)圖法
2．3．1　相關(guān)圖的作圖方法
2．3．2　相關(guān)圖的判斷分析
2．4　排列圖法和因果圖法
2．4．1　排列圖法
2．4．2　因果圖法
2．5　直方圖法
2．5．1　直方圖的畫法
2．5．2　直方圖的觀察分析
2．5．3　直方圖的定量描述
2．5．4　直方圖與分布曲線
2．6　控制圖法
2．6．1　控制圖的原理
2．6．2　控制圖的種類
2．6．3　控制圖的制作方法
2．6．4　控制圖的分析與判斷
思考題
指定學(xué)生參考書
參考文獻(xiàn)

第3章　食品質(zhì)量成本管理
3．1　質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)性
3．1．1　質(zhì)量效益與質(zhì)量損失
3．1．2　質(zhì)量波動(dòng)與損失
3．2　質(zhì)量成本的基本概念
3．2．1　質(zhì)?成本的含義
3．2．2　質(zhì)量成本的構(gòu)成分析
3．2．3　質(zhì)量成本的數(shù)據(jù)
3．2．4　質(zhì)量成本的項(xiàng)目及核算
3．3　質(zhì)量成本管理
3．3．1　質(zhì)量成本預(yù)測(cè)
3．3．2　質(zhì)量成本計(jì)劃
3．3．3　質(zhì)量成本分析
3．3．4　質(zhì)量成本報(bào)告
3．3．5　質(zhì)量成本控制
3．3．6　質(zhì)量成本考核
3．4　質(zhì)量成本優(yōu)化
3．4．1　質(zhì)量成本的合理構(gòu)成
3．4．2　質(zhì)量成本特性曲線
3．4．3　質(zhì)量成本優(yōu)化方法
3．5　全面質(zhì)量成本的概念
3．5．1　問(wèn)題的提出
3．5．2　全面質(zhì)量成本的構(gòu)成
思考題
指定學(xué)生參考書
參考文獻(xiàn)

第4章　食品安全管理系統(tǒng)工程及其監(jiān)管體系
4．1　食品安全管理系統(tǒng)工程
4．1．1　食品安全的概念
4．1．2　現(xiàn)代食品安全理念
4．1．3　社會(huì)責(zé)任是食品安全管理的基石
4．1．4　食品安全管理系統(tǒng)工程
4．2　食品安全監(jiān)管體系
4．2．1　我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的沿革
4．2．2　政府的職責(zé)
思考題
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參考文獻(xiàn)

第5章　食品安全支持體系(上)食品質(zhì)量與安全法規(guī)
5．1　中國(guó)食品質(zhì)量與安全法規(guī)
5．1．1　中華人民共和國(guó)食品安全法
5．1．2　《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
5．1．3　中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法
5．1．4　食品標(biāo)簽管理法規(guī)
5．1．5　保健食品的衛(wèi)生管理
5．1．6　進(jìn)出口食品的衛(wèi)生管理
5．1．7　與食品相關(guān)的法律制度
5．2　國(guó)際食品質(zhì)量與安全法規(guī)
5．2．1　食品法典委員會(huì)(CAC)
5．3　歐美食品質(zhì)量與安全法規(guī)
5．3．1　美國(guó)食品質(zhì)量與安全法規(guī)
5．3．2　歐盟食品質(zhì)量與安全法規(guī)
思考題
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參考文獻(xiàn)

第6章　食品安全支持體系(中)食品標(biāo)準(zhǔn)
6．1　概述
6．1．1　標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化
6．1．2　標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)、分類和標(biāo)準(zhǔn)體系
6．1．3　標(biāo)準(zhǔn)的編制與實(shí)施
6．2　我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)
6．2．1　食品標(biāo)準(zhǔn)的作用
6．2．2　食品標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)
6．2．3　食品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容和指標(biāo)
6．2．4　食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序
6．3　國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)
6．3．1　采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
6．3．2　國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)
6．3．3　國(guó)外食品標(biāo)準(zhǔn)
6．4　食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)檢索
6．4．1　食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)檢索工具
6．4．2　食品標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算機(jī)檢索簡(jiǎn)介
思考題
指定學(xué)生參考書
參考文獻(xiàn)

第7章　食品安全支持體系(下)180質(zhì)量管理體系
7．1　ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)概述
7．1．1　ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生
7．1．2　2000版ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列的構(gòu)成
7．1．3　2000版ISO9000標(biāo)準(zhǔn)的基本原則
7．1．4　ISO9001：2000標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容
7．1．5　ISO9000質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施
7．2　ISO14000環(huán)境管理體系
7．2．1　環(huán)境管理體系的產(chǎn)生和發(fā)展
7．2．2　ISO14000的主要內(nèi)容
7．2．3　食品企業(yè)環(huán)境管理體系的建立與實(shí)施
7．3　ISO 22000食品安全管理體系
7．3．1　食品安全管理體系的產(chǎn)生
7．3．2　食品安全管理體系的內(nèi)容
7．3．3　食品安全管理體系的要點(diǎn)
7．3．4　食品安全管理體系的特點(diǎn)
思考題
指定學(xué)生參考書
參考文獻(xiàn)

第8章　食品安全過(guò)程控制體系(上)良好生產(chǎn)規(guī)范
8．1　農(nóng)業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GAP
8．1．1　農(nóng)業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GAP的由來(lái)
8．1．2　我國(guó)GAP的發(fā)展
8．1．3　GAP的主要內(nèi)容
8．1．4　政府、各經(jīng)濟(jì)組織和生產(chǎn)者的職責(zé)
8．1．5　良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的認(rèn)證
8．2　加工良好生產(chǎn)規(guī)范GMP
8．2．1　概述
8．2．2　食品工廠設(shè)計(jì)和設(shè)施的加工良好生產(chǎn)規(guī)范
8．2．3　食品原材料采購(gòu)、運(yùn)輸和貯藏的良好生產(chǎn)規(guī)范
8．2．4　食品生產(chǎn)過(guò)程的良好操作規(guī)范
8．2．5　食品檢驗(yàn)的良好操作規(guī)范
8．2．6　食品工廠的組織和制度
8．2．7　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員個(gè)人衛(wèi)生的良好生產(chǎn)規(guī)范
8．2．8　食品良好生產(chǎn)規(guī)范的認(rèn)證
思考題
指定學(xué)生參考書
參考文獻(xiàn)

第9章　食品安全過(guò)程控制體系(下)HACOP系統(tǒng)
9．1　HACCP的產(chǎn)生及發(fā)展
9．2　HACCP的基本原理
9．2．1　HACCP的定義
9．2．2　基本術(shù)語(yǔ)
9．2．3　HACCP的基本原理
9．3　HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施
9．3．1　HACCP的預(yù)備步驟(準(zhǔn)備階段)
9．3．2　HACCP危害分析及其控制辦法
9．3．3　HACCP計(jì)劃的維護(hù)
9．4　HACCP?食品生產(chǎn)中的應(yīng)用實(shí)例
9．4．1　HACCP在無(wú)菌包裝果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用
9．4．2　HACCP在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用
思考題
指定學(xué)生參考書
參考文獻(xiàn)

第10章　食品質(zhì)量和安全檢驗(yàn)
10．1　質(zhì)量和安全檢驗(yàn)
10．1．1　質(zhì)量和安全檢驗(yàn)概述
10．1．2　質(zhì)量和安全檢驗(yàn)的組織
10．1．3　質(zhì)量和安全檢驗(yàn)計(jì)劃
10．2　抽樣檢驗(yàn)和檢驗(yàn)送樣
10．2．1　抽樣檢驗(yàn)概述
10．2．2　抽樣檢驗(yàn)方案
10．2．3　抽檢樣品采集的方法
10．2．4　檢驗(yàn)采樣
10．3　感官檢驗(yàn)
10．3．1　概述
10．3．2食品感官檢驗(yàn)的統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)方法
10．3．3　評(píng)價(jià)結(jié)論
10．4　食品理化檢驗(yàn)
10．4．1　食品理化檢驗(yàn)概述
10．4．2　食品理化檢驗(yàn)的基本程序
10．5　食品微生物檢驗(yàn)
10．5．1　概述
10．5．2　食品微生物檢驗(yàn)的一般程序
lO．6　食品安全性評(píng)價(jià)
10．6．1　概述
10．6．2　食品安全性評(píng)價(jià)程序
10．6．3　食品中有害物質(zhì)容許量標(biāo)準(zhǔn)的制定
思考題
指定學(xué)生參考書
參考文獻(xiàn)

附錄1　中華人民共和國(guó)食品安全法
附錄2　中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例
附錄3　中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法