發(fā)布時(shí)間：2016-11-29 08:20

  本文關(guān)鍵詞：食品科學(xué)期刊，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

食品科學(xué)

食品科學(xué)雜志簡介 (中文核心期刊(2014))

《食品科學(xué)》雜志(半月刊)，1980年創(chuàng)刊，作為中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，北京食品科學(xué)研究院主辦的中央級專業(yè)刊物，本刊主要刊載國內(nèi)外食品行業(yè)的高新技術(shù)和新的研究開發(fā)成果，體現(xiàn)了國內(nèi)食品行業(yè)的前沿科研成果，代表了食品行業(yè)中的領(lǐng)先學(xué)術(shù)水平，具有文獻(xiàn)記錄和標(biāo)志的作用。是國內(nèi)最具影響的專業(yè)雜志之一。面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，設(shè)有基礎(chǔ)研究、工藝技術(shù)、生物工程、分析檢測、營養(yǎng)衛(wèi)生、包裝貯運(yùn)等欄目。

《食品科學(xué)》全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。

《食品科學(xué)》內(nèi)容豐富，實(shí)用性強(qiáng)，信息量大。目前為半月刊，全年24期，大16開每期300頁，年刊登文章1600篇左右。是目前食品行業(yè)辦刊較早、水平高、信譽(yù)好、影響面廣、發(fā)行量大、經(jīng)濟(jì)效益佳的中文核心期刊。《食品科學(xué)》不僅是行業(yè)人士的必備刊物，而且還是食品行業(yè)產(chǎn)品信息的展示窗口，尤其是近幾年來，國內(nèi)外的食品主干企業(yè)都紛紛在《食品科學(xué)》上發(fā)布自己的產(chǎn)品信息，企業(yè)家達(dá)成的共識是：在《食品科學(xué)》上亮相產(chǎn)品信息不僅是信息的極大擴(kuò)張，更是企業(yè)實(shí)力的象征，企業(yè)地位的體現(xiàn)。

辦刊理念：領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
辦刊目的：為讀者提供一流的食品科技信息產(chǎn)品

食品科學(xué)期刊投稿指南 (在線注冊投稿)

《食品科學(xué)》編輯部敬告作者

《食品科學(xué)》編輯部敬告作者：近期我刊收到作者反映，有非法網(wǎng)站冒充我刊征稿，并以個(gè)人名義要求作者郵寄審稿費(fèi)和版面費(fèi)的情況，請不要相信，純屬詐騙。我刊投稿網(wǎng)站只有和。我刊沒有其他任何代理征稿的情況，也不會(huì)讓作者給個(gè)人賬戶匯款。

(2014-12-09)

《食品科學(xué)》投稿須知

《食品科學(xué)》是中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管、北京食品科學(xué)研究院主辦、中國食品雜志社編輯出版的綜合性食品學(xué)科中文學(xué)術(shù)期刊，創(chuàng)刊于1980年，國際刊號ISSN 1002-6630，，國內(nèi)統(tǒng)一刊號CN 11-2206/TS，現(xiàn)為半月刊，國內(nèi)外公開發(fā)行。
        本刊為百種中國杰出學(xué)術(shù)期刊、中國精品科技期刊、中國權(quán)威學(xué)術(shù)期刊、中文核心期刊、中國科技核心期刊、中國農(nóng)業(yè)核心期刊、中國期刊方陣雙效期刊、中國國際影響力優(yōu)秀學(xué)術(shù)期刊，曾獲 “全國商業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)”、“2013年中國百強(qiáng)報(bào)刊獎(jiǎng)”、“第三屆中國出版政府獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)”、“期刊數(shù)字影響力100強(qiáng)”等榮譽(yù)，還是國家自然科學(xué)基金資助的重點(diǎn)學(xué)術(shù)期刊。目前已被美國《工程索引》（EI Compendex）、美國《化學(xué)文摘》(Chemical Abstracts，CA)、英國《食品科技文摘》(Food Science and Technology Abstracts，F(xiàn)STA)、波蘭哥白尼索引（IC）、日本科學(xué)技術(shù)振興機(jī)構(gòu)中國文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫（JSTChina）、中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫（CSCD）核心庫、中國生物學(xué)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫、中國生物醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫等國際、國內(nèi)重要檢索系統(tǒng)收錄，詳見食品科學(xué)首頁“主要殊榮”。
1   刊登文章范圍

1.1   本刊登載國內(nèi)外未曾公開發(fā)表的原創(chuàng)性食品科學(xué)領(lǐng)域研究論文、前沿領(lǐng)域綜述。要求研究論文須有創(chuàng)新性，內(nèi)容充實(shí)完整；專題論述應(yīng)關(guān)注國內(nèi)外食品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和最新動(dòng)態(tài)，有較強(qiáng)的前瞻性和指導(dǎo)性。本刊歡迎創(chuàng)新性強(qiáng)、學(xué)術(shù)價(jià)值高、能引起較為廣泛興趣的論文，要求論文具有科學(xué)性、先進(jìn)性、可讀性，論據(jù)可靠、論點(diǎn)明確、實(shí)驗(yàn)結(jié)果可信、可重復(fù)。
        本刊欄目分為：基礎(chǔ)研究、生物工程、營養(yǎng)衛(wèi)生、專題論述、工藝技術(shù)、分析檢測、包裝貯運(yùn)、技術(shù)應(yīng)用。內(nèi)容涉及食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品工程技術(shù)、食品生物技術(shù)、食品免疫學(xué)、食品酶學(xué)、食品加工與包裝、果蔬采后生理、保藏貯運(yùn)等學(xué)科領(lǐng)域。
1.2   本刊不接收煙草、非藥食同源的中藥、食品機(jī)械設(shè)計(jì)、烹飪技藝、純醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、數(shù)學(xué)推導(dǎo)內(nèi)容的論文；不接收用沒有明確具體功能成分的復(fù)合提取液(物)進(jìn)行的功能性實(shí)驗(yàn)，如抑菌、抗氧化、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等論文；不接收用開題報(bào)告改寫的綜述文、對工藝羅列的綜述文以及不代表我國食品特色的英文綜述文；不接收簡單工藝技術(shù)介紹的論文；不接收調(diào)查報(bào)告、市場分析、消費(fèi)者行為分析類的論文；不接收用具體商業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行的功能或毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)論文；不接收教學(xué)改革內(nèi)容論文；不接收正在申請專利和不愿意公開實(shí)驗(yàn)材料配方的論文。僅介紹提取工藝的活性成分文章已不適宜我刊。
1.3    除學(xué)術(shù)水平外,論文的寫作水平也是衡量文章質(zhì)量高低的一個(gè)重要指標(biāo)，論文的寫作質(zhì)量直接影響到文章被讀者認(rèn)可、引用，寫作質(zhì)量太差的文章不在本刊接收范圍。

2   版權(quán)和學(xué)術(shù)規(guī)范

2.1   作者投稿須同時(shí)轉(zhuǎn)讓文稿版權(quán)（含各種介質(zhì)、媒體的版權(quán)）給編輯部，作者必須遵守學(xué)術(shù)規(guī)范和準(zhǔn)則，切勿一稿多投，杜絕抄襲、剽竊等，保證做到遵守編輯部有關(guān)版權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議與學(xué)術(shù)規(guī)范承諾中的規(guī)定。請?jiān)谑称房茖W(xué)網(wǎng)站首頁“《食品科學(xué)》采編平臺”欄點(diǎn)擊進(jìn)入“作者投稿”，在投稿界面上的“版權(quán)協(xié)議”下載“著 作 權(quán) 轉(zhuǎn) 讓 約 定 書”，簽名、蓋章后在投稿系統(tǒng)里上傳。

2.2   所有論文署名作者均應(yīng)對論文工作做出過實(shí)質(zhì)性貢獻(xiàn)，并對文章負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁與論文無關(guān)的人員掛名。文章投稿后如確實(shí)因?qū)懽髟蜻z漏或者寫錯(cuò)作者署名，需要更改作者署名及單位信息的請出具更改說明（包含：更改原因說明、原論文作者及需添加作者手寫簽名、第一作者或者通信作者單位的公章），理由合理的予以更改，否則不予更改，故請作者投稿前慎重考慮作者署名及單位署名問題。

2.3    論文投稿前，應(yīng)保證所有作者都知情，同意署名及共同作者的署名排序，且所有署名作者均須對稿件的全部研究內(nèi)容進(jìn)行審查，確保結(jié)果準(zhǔn)確可靠，避免學(xué)術(shù)不端行為。

2.4   本刊特別聲明：不接受一稿多投、雷同稿，要求論文反映的信息及學(xué)術(shù)成果須為作者原創(chuàng)、未公開發(fā)表過的論文，已作為會(huì)議論文、學(xué)位論文、專利等公開的稿件以及以外文形式在海外期刊發(fā)表后再翻譯的中文稿或?qū)⒁寻l(fā)表的中文稿翻譯成的英文稿我刊也不發(fā)表。稿件一經(jīng)被本刊錄用，將隨本刊在相關(guān)網(wǎng)絡(luò)媒體傳播，并在紙質(zhì)期刊發(fā)表時(shí)一次性支付稿酬，不同意的作者請?jiān)谕陡鍟r(shí)向編輯部聲明。另外，我刊已實(shí)現(xiàn)對所有來稿的文字復(fù)制比對工作，若文字復(fù)制比超過30%的稿件我刊一律不采用。

3   來稿要求

     編輯部不接收紙稿，作者投稿時(shí)須在期刊網(wǎng)站上傳WORD(.doc)格式的電子稿，論文寫作要求請參考《食品科學(xué)》投稿寫作模板，凡不符合要求的文稿，本刊將做退稿處理。我刊自2012年1月1日起實(shí)行稿件雙盲審制，請作者在投稿時(shí)不著錄作者名、作者單位、作者簡介、基金項(xiàng)目等可識別作者的相關(guān)信息。終審后可以退修的稿件再增加上述內(nèi)容。我刊自2013年1月1日起實(shí)行無紙化采編系統(tǒng)加工、校對流程，在“作者校樣”環(huán)節(jié)，請?jiān)诰庉嫴可蟼鹘o作者的PDF校樣上進(jìn)行注釋、標(biāo)注修改，請作者一定不要用編輯軟件改動(dòng)PDF清樣的內(nèi)容，沒有注釋、標(biāo)注符號不便于排版人員發(fā)現(xiàn)需要更改之處。
3.1   創(chuàng)新點(diǎn)
     作者投稿時(shí)請注意在投稿系統(tǒng)中上傳附件說明文章創(chuàng)新點(diǎn)和價(jià)值，簡明扼要地說明文章主要的創(chuàng)新之處，以方便主編對您的稿件做出正確評判。請勿在投稿時(shí)將創(chuàng)新點(diǎn)介紹寫在WORD論文開頭或結(jié)尾處，送外審時(shí)編輯部會(huì)刪除此部分內(nèi)容。
3.2   基金項(xiàng)目
        基金項(xiàng)目指文章產(chǎn)出的資助背景，項(xiàng)目名稱應(yīng)按國家有關(guān)部門規(guī)定的正式名稱填寫相關(guān)基金項(xiàng)目的中文全稱及項(xiàng)目編號，常見相關(guān)基金項(xiàng)目全稱的中文規(guī)范寫法見“常見基金項(xiàng)目規(guī)范寫法”超鏈接文件。

3.3   中英文題目、作者名、作者單位
      標(biāo)題應(yīng)簡明、具體、確切地概括全文主旨，一般為20字以內(nèi)，符合編制題錄、索引和檢索有關(guān)原則，有助于選擇關(guān)鍵詞。不使用沒有得到科技界、學(xué)科內(nèi)公認(rèn)的縮略語、縮寫詞。建議盡量不用“。。。的影響，。。。的研究”等籠統(tǒng)的題目，盡量使用陳述語義明確的題目。

     英文題名一般不宜超過10個(gè)實(shí)詞。題名中一般不用定冠詞the和不定冠詞a、an，盡量少用study on和study of，不宜有縮寫。我刊英文題名統(tǒng)一為實(shí)詞首字母大寫，虛詞、介詞、連詞小寫，拉丁文名和專用名詞按其規(guī)定著錄大小寫形式。
      論文均應(yīng)有作者署名，外籍作者用英文全名，不能縮寫，并尊重該國姓名表達(dá)習(xí)慣，少數(shù)民族作者姓名按其民族習(xí)慣著錄姓名。

     作者單位為對外正式名稱全稱，須與法人單位或編制機(jī)構(gòu)頒布的名稱一致。另請注明單位所在（非直轄市）省份、城市名或（直轄市）城市名，以及郵編；國外機(jī)構(gòu)請注明國家、城市、郵編（無郵編可不寫）；英文作者單位原則上需與其網(wǎng)站寫法一致，以便于查找，書寫時(shí)被包含的單位在前、大單位在后。例如“南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院”英文書寫為“College of Life Science, Nanjing University”。

3.4   摘要、關(guān)鍵詞
      中文摘要的編寫執(zhí)行GB 6447—1986《文摘編寫規(guī)則》規(guī)定，不應(yīng)出現(xiàn)圖、表、數(shù)學(xué)公式、化學(xué)結(jié)構(gòu)式和非公知公用的符號、術(shù)語和縮略語。對于實(shí)驗(yàn)性論文應(yīng)寫成報(bào)道性摘要，至少4個(gè)整句，內(nèi)容包括目的、方法、結(jié)果、結(jié)論(四要素缺一不可)等，如的確需要介紹背景，一般以一句話簡要說明即可。綜述性論文寫成指示性摘要(一般用一句話簡明扼要介紹相關(guān)背景知識，然后說明綜述內(nèi)容、方法、目的)。摘要應(yīng)以第三人稱撰寫，避免使用“本文”、“作者”等詞匯，不應(yīng)出現(xiàn)“本實(shí)驗(yàn)”等主語性的開頭。摘要應(yīng)具有獨(dú)立性和自明性，即不閱讀全文，就能獲得全文的主要信息。不要重復(fù)題目，而是給出文中的主要信息、關(guān)鍵步驟或數(shù)據(jù)，以便于檢索。特別注意所述內(nèi)容均應(yīng)包含在正文中，且與正文數(shù)據(jù)一致。摘要中首次出現(xiàn)的英文縮寫名，不能直接用英文縮寫形式，需用“中文名(英文全名，英文縮寫)”形式。   報(bào)道性摘要以300字左右、指示性摘要以100字左右、報(bào)道-指示性摘要以200字左右為宜。
      英文摘要一般與中文摘要內(nèi)容相對應(yīng)(與中文摘要相同內(nèi)容涉及的數(shù)據(jù)務(wù)必要一致)，實(shí)驗(yàn)性論文的摘要至少應(yīng)包括：Purpose、Methods、Results、Conclusions四部分內(nèi)容，以200～350個(gè)實(shí)詞為宜，不分段落。Methods、Results部分一般用過去式時(shí)態(tài)進(jìn)行敘述，句子不以阿拉伯?dāng)?shù)字開頭，必要時(shí)用英文數(shù)詞表示數(shù)字�？s寫詞首次出現(xiàn)時(shí)請給出全稱，如：基質(zhì)輔助激光解吸/電離飛行時(shí)間質(zhì)譜(MALDI-TOFMS)；微生物、植物拉丁文名的屬名、種名用斜體。尤其注意：專業(yè)名詞的正確使用(大鼠：rat，小鼠：mouse等)及其數(shù)的形式正確(data are shown…)；有關(guān)數(shù)量大小、倍數(shù)、百分率、分?jǐn)?shù)問題的正確表達(dá)；盡量多用簡單句，少用復(fù)合句。
      請列出3～8個(gè)關(guān)鍵詞，按GB/T 3860—1995《文獻(xiàn)敘詞標(biāo)引規(guī)則》的原則和方法參照各種詞表和工具書選取；未被主題詞表收錄的新學(xué)科、新技術(shù)中的重要術(shù)語以及文章題名中的人名、地名也可以作為關(guān)鍵詞標(biāo)出，但需優(yōu)先選用被主題詞表收錄的詞匯，且盡量將在主題詞表有收錄的關(guān)鍵詞前置。請注意選擇能反映文章主要內(nèi)容特征的、準(zhǔn)確的關(guān)鍵詞，這樣能夠使更多同行讀者檢索并引用您的文章。英文關(guān)鍵詞應(yīng)與中文關(guān)鍵詞一一對應(yīng)。
3.5   前言
      一個(gè)寫得好的前言可以幫助讀者快速了解文章的研究背景，并引起讀者興趣。前言的內(nèi)容建議包括研究的背景(新領(lǐng)域研究主題的簡要介紹、國內(nèi)外已有研究成果的描述、在本文研究方向范圍內(nèi)尚存在的不足之處)，陳述為什么需要進(jìn)行更多的或進(jìn)一步的研究，本研究的目的、意義、創(chuàng)新性、主要方法、范圍等的簡要敘述。前言應(yīng)開門見山，言簡意賅，不要與摘要雷同或成為摘要的注釋，避免常識性內(nèi)容的介紹。背景介紹應(yīng)限定在有關(guān)的內(nèi)容上，不可鋪墊太遠(yuǎn)，不要擅自對以前的工作進(jìn)行擴(kuò)展。前言中不必論述本研究所獲得的結(jié)論，因?yàn)樵?ldquo;結(jié)論”和“摘要”部分已經(jīng)有所闡述。前言部分可以說明研究的目的、方法、方案和意義，如“本工作擬利用同時(shí)蒸餾萃取裝置提取……中的揮發(fā)油，應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)分析其化學(xué)成分，為……這一藥用資源的研究開發(fā)提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。”前言中避免使用“本研究達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平或國際水平，首次提出……，為……奠定了基礎(chǔ)”等自我夸大的評價(jià)語句，除非您有充分證據(jù)證明其真實(shí)性。
3.6   材料與方法

3.6.1   材料、試劑與儀器設(shè)備
      介紹主要實(shí)驗(yàn)材料、試劑、儀器的目的是消除可對實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響的材料選擇方面的不確定因素，以保證他人可以重復(fù)您的實(shí)驗(yàn)和便于讀者采購，所以應(yīng)以此為著手點(diǎn)敘述，例如普通試劑只需介紹純度即可(純度不同，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生影響)，特殊試劑可能還需要寫明生產(chǎn)廠家，甚至一系列產(chǎn)品中的具體批號(因?yàn)槠渌麖S家可能沒有相關(guān)產(chǎn)品)。對于已知化合物，作者應(yīng)提供來源或合成方法，并提供相應(yīng)的參考文獻(xiàn)以代替實(shí)驗(yàn)步驟。材料應(yīng)注明購買地點(diǎn)或產(chǎn)地。所用儀器名稱前須注明型號、后注明生產(chǎn)廠商、主要和關(guān)鍵配件、條件等。
     特別注意：對于生物來源的實(shí)驗(yàn)材料，一定要給出其正式拉丁文學(xué)名（各地俗名叫法不一，可能會(huì)造成誤解）；實(shí)驗(yàn)室采集的樣品，應(yīng)當(dāng)注明采集時(shí)間或生長階段及地理來源、性狀特征（一些植物材料需要明確取材部位，根、莖、葉、果實(shí)還是全株？）、保存及加工方法。如果是購買的中藥材商品，給出拉丁文學(xué)名（中藥材有專門的拉丁文名稱）、生產(chǎn)廠家及藥用部位（川芎藥材由北京同仁堂提供，西安交通大學(xué)藥學(xué)院生藥教研室鑒定為傘形科植物川芎(Ligusticum chuanxiong Hort.)的干燥根莖）。比如芥菜，又稱蓋菜、刈菜、大菜、大芥、芥子，是十字花科一年生草本植物，有很多變種。蕓苔屬原變種：Brassica juncea (L.) Czern. etCoss. var. junce。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油；本種為優(yōu)良的蜜源植物。
雪里蕻（通稱）　雪里紅、雪菜（江蘇）Brassica juncea (Linnaeus) Czernajew var. multiceps Tsen et Lee。鹽腌作蔬菜食用。
葉用芥菜（或?yàn)榇笕~芥菜變種，俗稱蓋菜，在寧波稱為天菜）Brassica juncea Coss.var. foliosa L.H.Bailey。
莖用芥菜——榨菜（通稱）　菱角菜、羊角兒菜（四川）。Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee 或Brassica juncea Coss. var.tsatsai Mao取其塊莖，鹽腌加工制造后供食用。
根用芥菜——大頭菜（云南通稱）。Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee塊根醬漬供食用；又可作飼料。
上述統(tǒng)稱為芥菜（mustard）。在英文題目和摘要中，如果不寫出具體變種的拉丁文學(xué)名，造成的結(jié)果是實(shí)驗(yàn)對象不明。
Antioxidant Activity of Extracts Produced from Pickled and Dried Mustard (Brassica juncea Coss. Var. foliosa Bailey)這篇文獻(xiàn)題目中給出了拉丁文學(xué)名，這樣就指明了“mustard”的具體變種。建議參考“中國植物物種信息數(shù)據(jù)庫” 核實(shí)所用植物材料的拉丁文名。
3.6.2    實(shí)驗(yàn)方法
      請清楚介紹實(shí)驗(yàn)條件、所用樣品、試劑、測定的儀器參數(shù)設(shè)置等主要參數(shù)，如參考他人實(shí)驗(yàn)方法務(wù)必標(biāo)注文獻(xiàn)，有修改的說明修改之處，以確保他人可以重復(fù)您的工作。 注意常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法的敘述盡量簡練、明白，不要介紹一些不太重要的原理，不用過于詳細(xì)地?cái)⑹霾僮鞑襟E。涉及考察指標(biāo)計(jì)算的請說明計(jì)算方法，列出計(jì)算公式，以便讀者明白結(jié)果是如何得出的。
      我刊要求正交或響應(yīng)面試驗(yàn)的基礎(chǔ)試驗(yàn)條件必須有出處，不能簡單一句話交代，需進(jìn)行單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)(注意試驗(yàn)方法要說明變量因素的水平和固定因素的水平)和結(jié)果分析，或者注明前期針對文中具體研究內(nèi)容已經(jīng)做過的單因素試驗(yàn)的文獻(xiàn)出處。
3.7    結(jié)果與分析
      應(yīng)簡潔明了、條理清楚、層次分明。對結(jié)果的分析要有圖、表數(shù)據(jù)的佐證，分析所得結(jié)論要與圖、表顯示的結(jié)果相一致。分析部分建議包括：結(jié)果意味著什么；恰當(dāng)、深入、充分的理論分析和解釋；將結(jié)果與之前提出的研究目的或假設(shè)相聯(lián)系，闡明結(jié)果的重要性；與其他已有的理論或?qū)嶒?yàn)結(jié)果相比較。

3.8    結(jié)論（或：討論）

       結(jié)論是文章的主要結(jié)果、分論點(diǎn)的提煉與概括，而不應(yīng)是正文中各段小結(jié)的簡單重復(fù)。結(jié)論應(yīng)準(zhǔn)確、簡明、完整、有條理；應(yīng)客觀概括文章內(nèi)容，不可延伸到實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以外。如果不能導(dǎo)出結(jié)論，也可以沒有“結(jié)論”而進(jìn)行必要的討論。結(jié)論是以結(jié)果和討論為前提，評價(jià)分析結(jié)果的誤差，同時(shí)提出尚存在的問題和今后解決問題的展望。請避免重復(fù)摘要、前言中的研究背景、意義等。結(jié)論(或討論)主要回答研究出什么，應(yīng)該以正文中的實(shí)驗(yàn)或考察中得到的現(xiàn)象、數(shù)據(jù)和闡述分析作為依據(jù)，由此完整、準(zhǔn)確、簡潔地指出：1)由對研究對象進(jìn)行考察或?qū)嶒?yàn)得到的結(jié)果所揭示的原理及其普遍性；2)研究中有無發(fā)現(xiàn)例外或本論文尚難以解釋或解決的問題；3)與先前已經(jīng)發(fā)表過的(包括他人或著者自己)研究工作的異同；4)本論文在理論上與實(shí)用上的意義與價(jià)值；5)對進(jìn)一步深入研究本課題的建議(但不建議作者對自己的研究做自我評價(jià))。
3.9   法定計(jì)量單位、量名稱
      我刊要求論文撰寫嚴(yán)格使用國家標(biāo)準(zhǔn)法定計(jì)量單位、量名稱、量符號。本刊作者投稿時(shí)以下一些單位寫法常與本刊要求不符，請按以下要求書寫：
毫升——mL、微升——µL、升——L(大寫)、摩爾/升——mol(小寫)/L(大寫)、質(zhì)量濃度——mg/mL、分鐘——min、天——d(作為計(jì)量單位時(shí)；“第幾天”用中文“天”表示)、轉(zhuǎn)/分——r/min、年——a。
     放射性元素60Co、lg(CFU/g)、ln、壓強(qiáng)MPa、黏度Pa·s、(光)照度lx、光通量lm、接種量CFU/mL、(25±0.25)%、概率P(大寫斜體)。
    幾種常見的量符號：壓力p、功率P、質(zhì)量m、質(zhì)量濃度(國標(biāo)中指的是質(zhì)量和體積比)ρ、質(zhì)量分?jǐn)?shù)w、體積分?jǐn)?shù)φ、濃度(國標(biāo)中指的是物質(zhì)的量和體積比)c、體積V、速度v、攝氏溫度t、熱力學(xué)溫度T等。
     請注意不要使用廢棄的物理量和單位(如原子質(zhì)量單位amu或Da應(yīng)改為u、ppm應(yīng)為10-6、rpm應(yīng)為r/min或改為×g，黏度單位RVA、cP應(yīng)為Pa·s)，物理量符號用斜體，單位符號用正體，并使用法定計(jì)量單位。
廢棄量名稱 標(biāo)準(zhǔn)量名稱 廢棄量名稱 標(biāo)準(zhǔn)量名稱
比重 體積質(zhì)量，[質(zhì)量]密度 內(nèi)能 熱力學(xué)能
分子量 相對分子質(zhì)量(無單位)，分子質(zhì)量(單位為u) 光強(qiáng)度 發(fā)光強(qiáng)度
重量百分?jǐn)?shù)，
重量百分濃度 質(zhì)量分?jǐn)?shù) 楊氏模量 彈性模量
體積百分?jǐn)?shù)，
體積百分濃度 體積分?jǐn)?shù) 機(jī)械性能 力學(xué)性能
摩爾濃度，
當(dāng)量濃度 物質(zhì)的量濃度，濃度 克分子量，
克原子量 摩爾質(zhì)量
折射系數(shù) 折射率   

     不要濫用“濃度”：濃度是物質(zhì)的量濃度的簡稱，其單位為mol/m3或mol/L。單位為g/L的應(yīng)稱質(zhì)量濃度；單位為1的質(zhì)量(體積)百分比濃度應(yīng)稱質(zhì)量(體積)分?jǐn)?shù)；單位為mol/kg的應(yīng)稱溶質(zhì)B的質(zhì)量摩爾濃度。涉及“濃度為XX%”的情況請具體寫明是質(zhì)量濃度還是質(zhì)量(體積)分?jǐn)?shù)。
     慎用“含量”：含量不是物理量，其含義不確切；商品標(biāo)志上的含量指質(zhì)量或體積；科技文獻(xiàn)中的含量包括了有關(guān)混合物組成的各個(gè)量，如質(zhì)量分?jǐn)?shù)、體積分?jǐn)?shù)、質(zhì)量濃度等。
     應(yīng)注意區(qū)分“質(zhì)量和重量”：質(zhì)量和重量是兩個(gè)不同的量，前者的單位為g或kg，后者為N，由于歷史原因二者長期混淆。在我國人民的日常生活和貿(mào)易中，仍可按習(xí)慣把質(zhì)量稱作重量，但國家標(biāo)準(zhǔn)不贊成這種習(xí)慣，尤其在科技領(lǐng)域應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分質(zhì)量和重量。
    慎用“%”：要注意的是不能把兩個(gè)量綱不同的量的比值用“%”表示含量 (比如1g固體試劑溶于100mL溶劑中錯(cuò)誤地寫成1%，應(yīng)寫成質(zhì)量濃度的形式g/L或g/100mL) 。
    常見多字母構(gòu)成的錯(cuò)誤量符號及建議符號：
量名稱                 錯(cuò)誤符號                建議符號
體質(zhì)量(體重)                BW                     m，(mb)
    干質(zhì)量(干重)                DW                      md
   鮮質(zhì)量(鮮重)                FW                       mf
信噪比                    SNR                    RSN，γSN
     當(dāng)用ppm表示化學(xué)位移δ，如δ=2.5ppm時(shí)，根據(jù)化學(xué)位移的新定義，應(yīng)改為δ=2.5，而不是δ=2.5×10－6。
     星期(周)、月沒有標(biāo)準(zhǔn)化的國際符號，直接使用中文“周”、“月”即可；wk、mo為非標(biāo)準(zhǔn)化符號，不宜使用。
     量值表達(dá)問題：在單位相同的一組物理量中，前邊的物理量可以省略量單位，只保留量值(百分號(%)、度的符號(°)、時(shí)間分的符號(′)、秒的符號(″)除外)，只需保留最后一個(gè)單位，例如“在5min、10min、15min、20min和25min時(shí)，分別測定其吸光度”改成“在5、10、15、20、25min時(shí)，分別測定其吸光度”。

3.10    科技論文中外文字母正斜體寫作規(guī)則
3.10.1    外文正體
a. 計(jì)量單位符號及其十進(jìn)位詞頭，如Mg(兆克)、ms(毫秒)、km(千米)、eV(電子伏)等。
b. 數(shù)學(xué)公式中的運(yùn)算符號和縮略號，如Σ(連加號)、d(微分符號)、max(最大)、inf (下確界)、lim(極限)、Re(實(shí)部)、det(行列式)等。
c. 常數(shù)符號如π(圓周率)、e(自然對數(shù)的底)、const(常數(shù))、i，j(虛數(shù)單位)等。
d. 指數(shù)函數(shù)、對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)和雙曲函數(shù)符號，如exp(指數(shù)函數(shù))、ln(自然對數(shù))、lg(常用對數(shù))、sin(正弦)、arccot(反余切)、cosh(雙曲余弦)、arsech(反雙曲正割)。
e. 某些特殊函數(shù)和集的符號，如Hn(x)(厄米特多項(xiàng)式)、Γ(x)(咖瑪函數(shù))、N(非負(fù)整數(shù)集)、Z(整數(shù)集)、Q(有理數(shù)集)、R(實(shí)數(shù)集)、C(復(fù)數(shù)集)、erf(x)(誤差函數(shù))。
f. 化學(xué)元素符號，如Ag(銀)、N(氮)、Pb (鉛)、Fe(鐵)、NaCl(氯化鈉)等。
g. 物理量符號中為有別于其他量而加的具有特定含意的下角標(biāo)，如Ek(動(dòng)能)、gn(標(biāo)準(zhǔn)重力加速度)、μr(相對磁導(dǎo)率)、Vm(摩爾體積)、cHCI(鹽酸濃度)等。
h. 數(shù)和數(shù)字，如Ⅳ、Ⅸ、Ⅹ、Ⅴ等。
i. 儀器、元件、樣品等的型號，如JSEM－200 電子顯微鏡、AY－500T微機(jī)肺功能測試系統(tǒng)3AX21晶體管等。
j. 表示順序用的字母，如圖4B，表3A，a.，b.等。
k. 生物學(xué)中拉丁文學(xué)名的定名人和亞族及亞族以上的學(xué)名，如Ciliata(纖毛蟲綱)、Hymenoptera (膜翅目)、Spematophyta(種子植物門)等。
1. 不表示量的外文縮寫，如WHO(世界衛(wèi)生組織)、AIDS(獲得免疫缺陷綜合征，艾滋病)、DNA、RNA、ACTH及蛋白質(zhì)名稱等。
m. 外文的地名、人名、組織名等。
n. 一些英文名稱的縮寫：Rf(相對遷移率)、Ct(循環(huán)閾值)等。
3.10.1    外文斜體
a. 用字母代表的量和一般函數(shù)，如a＋b＝c，ΔABC，AB，f(x)等。
b. 物理量符號和代表物理量和變動(dòng)數(shù)字的下角標(biāo)，如V(體積)、m(質(zhì)量)、c(濃度)、I(電流)、k(玻耳茲曼常數(shù))、l(長度)、t(時(shí)間)、E(能量)等。
c. 無量綱參數(shù)符號，如Re(雷諾數(shù))、Eu(歐拉數(shù))、Fo(傅里葉數(shù))、We(韋伯?dāng)?shù))、Al(阿爾芬數(shù))、Sc(施密特?cái)?shù))等。
d. 生物學(xué)中屬及屬以下的拉丁文學(xué)名，如Myricarubra(楊梅)、Sciurusvulgaris(松鼠)等。
e. 基因符號用斜體，具體命名規(guī)則參考《TIG遺傳命名指南》，限制性內(nèi)切酶的第1個(gè)字母大寫，后2個(gè)字母小寫，這3個(gè)字母用斜體。
f. 化學(xué)中的旋光性、構(gòu)型、取代基的位置等符號，如d－(右旋)、l－(左旋)、trans－(反式)、as－(不對稱的)、iso－(異)、o－(鄰)、p－(對)、m－(間)、threo－(蘇式) 、erythro－（赤式）等。
g. 統(tǒng)計(jì)學(xué)符號，如P(概率)、`x ±s (平均值士標(biāo)準(zhǔn)差)等。
h. 來源于拉丁字而用斜體者，如in vivo(在體內(nèi))、in vitro(在體外)等。

3.11     實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析、數(shù)值修約規(guī)則
       本刊要求需要做重復(fù)實(shí)驗(yàn)的研究性論文，實(shí)驗(yàn)重復(fù)次數(shù)要符合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要求，要對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，數(shù)據(jù)的表示要符合GB/T 8170—2008數(shù)值修約規(guī)則的要求，保留合適、統(tǒng)一的有效數(shù)據(jù)位數(shù)。涉及統(tǒng)計(jì)類的研究抽樣方法及抽樣量要符合統(tǒng)計(jì)學(xué)要求。正確使用統(tǒng)計(jì)學(xué)符號，我刊使用的是概率（P）、平均值±標(biāo)準(zhǔn)差 （`x ±s）等。

3.12    規(guī)范使用科技名詞
    請登錄“全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)”官方網(wǎng)站查詢論文所涉及科技名詞的中英文規(guī)范用法。本刊來稿常見名詞錯(cuò)誤用法如：粘度應(yīng)為黏度、馳豫應(yīng)為弛豫、羥基自由基應(yīng)為羥自由基、甘油三脂應(yīng)為甘油三酯、肝糖元應(yīng)為肝糖原等。

3.13    插圖、照片、表
     插圖須在合適位置插入，并按在文稿中出現(xiàn)的先后次序以阿拉伯?dāng)?shù)字編號。論文中的圖(坐標(biāo)刻度、刻度值、圖例、坐標(biāo)標(biāo)題名稱、單位)要求準(zhǔn)確、清晰、可辨，以便于審稿、排版。圖要精選，應(yīng)具有自明性，切忌與表及文字表述重復(fù)。圖(Figures，縮寫為Fig.)均應(yīng)有中文和英文圖題，置于圖下，格式與表題相同。圖注位于圖片和圖題之間，有分圖時(shí)分圖用(a),(b),(c)…標(biāo)號。作者提供的圖最好是源文件，建議用專業(yè)繪圖軟件(如Origin)繪制，線條要清晰、均勻、虛實(shí)分明，準(zhǔn)確無誤，盡量避免以圖片格式插入。函數(shù)和譜圖請?zhí)峁┖诎资噶繄D(指放大縮小清晰度不變的圖，如ChemWindow中的分子式和Origin中作出的圖)或位圖(分辨率600dpi)，盡量不要用灰階或彩色。色譜圖，特別是總離子流色譜圖(total ion current chromatogram)中應(yīng)標(biāo)上峰號，并與表中的峰號對應(yīng)。
      照片要求清晰可辨，照片上附帶的相關(guān)文字信息（如電鏡照片的放大倍數(shù)）要完整、清晰。電泳圖的各條帶要與背景區(qū)分明顯，各條帶所對應(yīng)數(shù)據(jù)要一一對應(yīng)。若作者確實(shí)需要彩圖，可與編輯部協(xié)商增加發(fā)表費(fèi)，用彩色印刷有圖的頁面。
     表采用三線表的格式(必要時(shí)可加輔線)，置于正文相應(yīng)位置處，全表的單位一致時(shí)，單位放在表的右上角。
     圖、表中的文字用中文，圖的坐標(biāo)和表頭的量用“物理量名稱/單位”形式標(biāo)記。圖、表中出現(xiàn)的物理量名稱和單位須與正文一致。

3.14    公式
      公式在文章中以阿拉伯?dāng)?shù)字連續(xù)編號，用（）括起置于公式右邊。
     公式中涉及的物理量請用國家規(guī)定的量符號(注意正確使用斜體)表示，然后對公式中量符號的具體含義做說明。

3.15     參考文獻(xiàn)
     我刊要求論文按照GB/T 7714—2005《文后參考文獻(xiàn)著錄規(guī)則》著錄參考文獻(xiàn)。
     我刊采用“順序編碼制”，不采用“著者-年”制，因此，參考文獻(xiàn)的列出，請按先后引用順序編號，并在正文相應(yīng)位置用上角標(biāo)標(biāo)注，多次引用的同一文獻(xiàn)不重復(fù)編號。參考文獻(xiàn)必須是公開發(fā)表的，著錄項(xiàng)目要齊全。
    請作者嚴(yán)格按照“《食品科學(xué)》論文投稿寫作模板”中的格式著錄參考文獻(xiàn)。
其他要求：
1)         參考文獻(xiàn)數(shù)量：一般研究論文約25篇參考文獻(xiàn)，不可少于20篇，綜述論文不少于35篇參考文獻(xiàn)。建議研究性和綜述性論文近5年文獻(xiàn)均不少于參考文獻(xiàn)總數(shù)的一半，外文文獻(xiàn)不少于5篇。
2)         文獻(xiàn)應(yīng)為作者確實(shí)閱讀過的，不可未經(jīng)閱讀原文而二次或多次引用其他文獻(xiàn)后著錄的文獻(xiàn)。
3)         建議作者優(yōu)先選用具有較高影響力的雜志的文獻(xiàn)作為參考文獻(xiàn)。
4)         文獻(xiàn)太少通常表明作者對相關(guān)領(lǐng)域的研究查新較少，將直接影響對論文結(jié)果分析和討論的效果，建議撰稿時(shí)多參考一些文獻(xiàn)。

4    其他
4.1     從網(wǎng)站投稿系統(tǒng)投送稿件時(shí)，稿件上傳后，請務(wù)必點(diǎn)擊“立即提交”，否則稿件將存在自己的草稿箱內(nèi)，編輯部不能登記。英文稿件可接收，投稿時(shí)請附中文原文。
4.2     稿件投遞一律采用網(wǎng)絡(luò)采編系統(tǒng)，請登陸我刊網(wǎng)站/點(diǎn)擊作者投稿，注冊并投稿；審稿階段及結(jié)果，也請登陸網(wǎng)站點(diǎn)擊作者查稿，查詢您的稿件處理情況；如文章需要修改請從作者查稿中點(diǎn)擊投修改稿，但必須是稿件處于退修階段才能提交修改稿。
4.3   文章從投稿到錄用一般需經(jīng)過編輯部初審、同行評議、終審、復(fù)審等環(huán)節(jié)，時(shí)間一般約為2—3個(gè)月。
4.4   作者投稿時(shí)應(yīng)認(rèn)真填寫作者信息、聯(lián)系方式、電話等，注冊時(shí)應(yīng)將所有作者信息添加到采編系統(tǒng)，以方便編輯部與作者及時(shí)溝通。
4.5   文章初審?fù)ㄟ^需送外審的本刊將收取適當(dāng)?shù)膶徃遒M(fèi)，被正式錄用后，本刊將收取適當(dāng)?shù)陌婷尜M(fèi)，同時(shí)向作者酌付稿酬，具體情況在文章被錄用后見網(wǎng)上通知。
4.6   作者須自留底稿及電子文件，文稿未通過終審被錄用，可自行處理。

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