武夷巖茶屬于烏龍茶類,主產于福建省武夷山。武夷巖茶產品因茶樹樹齡不同其香氣與滋味品質差異顯著,因此,在武夷山,慣以樹齡劃分武夷巖茶產品。然而,樹齡差異引起品質差異的機理尚不清楚。論文以國家茶樹良種?福建水仙?（Camellia sinensis（L.）O.Kuntze cv.Fujian-shuixian）為研究對象,采用統(tǒng)一的鮮葉采摘標準和加工工藝,將樹齡為10年（新叢,XC）、35年（高叢,GC）和55年（老叢,LC）的茶樹鮮葉制作成武夷巖茶,分析三個樹齡茶葉產品的香氣與滋味品質特征、生化組成及香氣成分,并對茶樹鮮葉進行了非靶向代謝組學和轉錄組學分析,揭示了不同樹齡茶樹葉片主要品質成分累積的分子機理。同時,分析了不同樹齡武夷巖茶農藥殘留量的差異。論文獲得的主要研究結果如下:1.為探明不同樹齡武夷巖茶滋味品質形成差異的生化基礎,對三個樹齡茶葉樣品的感官品質進行審評,并測定和比較了18個生化成分的含量。結果表明,三個樹齡在滋味品質方面差異明顯、各具特點,其中XC多鮮醇或較醇厚、GC多濃醇或濃厚、LC多醇厚;三個樹齡間,茶多酚等13個生化成分含量的差異顯著。經相關性分析發(fā)現(xiàn),三個樹齡武夷... 

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【學位級別】：博士

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不同樹齡武夷巖茶生化成分對比

第三章不同樹齡武夷巖茶香氣成分差異分析27圖3-2武夷巖茶香氣成分GC-MS總離子色譜圖A：所有樣本（下-上：XC-01-LC-10），B：10份XC樣本（下-上：XC-01-XC-10），C：10份GC巖茶樣本（下-上：GC-01-GC-10），D：10份LC樣本（下-上：LC-01-LC-10）Fig.3-2GC-MStotalionchromatogramofaromacomponentsinWuyirocktea.A:Allsamples(down-up:XC-01-LC-10),B:10rockteasamplesofXC(down-up:XC-01-XC-10),C:10rockteasamplesofGC(down-up:GC-01-GC-10),D:10rockteasamplesofLC(down-up:LC-01-LC-10).ABCD豐度Abundance(mV)時間Time（min）

西北農林科技大學博士學位論文283.3.3不同樹齡武夷巖茶香氣成分主成分分析基于香氣成分數(shù)據(jù)，建立主成分分析（PCA）模型，如圖3-3。由圖可知，PCA模型可以將XC、GC、LC巖茶樣本進行較為明顯的分離，尤其是XC與GC、XC與LC巖茶樣本之間分離明顯，而GC和LC巖茶樣本整體得到了分離，但有個別樣本沒有得到有效的區(qū)分，可能與部分產地LC巖茶的花香物質含量豐富有關。進一步分析發(fā)現(xiàn)，在PCA得分矩陣圖中能夠將不同產地樣本按照樹齡劃分為三個區(qū)域，表明不同樹齡武夷巖茶香氣物質總體差異顯著。圖3-3三個樹齡水仙巖茶香氣成分的PCA得分圖Fig3-3PCAscoreplotofaromacomponentsinthreetreeagesofShuixianrocktea.3.3.4不同樹齡武夷巖茶差異香氣成分的篩選為了更好地對三組之間進行可視化分析，本試驗基于香氣成分數(shù)據(jù)，建立了PLS-DA模型，結果見圖3-4。由圖可知，PLS-DA模型進一步將XC、GC、LC巖茶樣本按照樹齡進行了明顯的分離，表明三個樹齡武夷巖茶香氣成分存在顯著差異。采用PLS-DA模型第一主成分的VIP值（閾值>1），并結合方差分析（P<0.05）篩選三個樹齡間的差異香氣成分，結果見表3-2。由表可知，三個樹齡間共篩選出差異香氣成分30個，分別為丙烯醛、1-甲基環(huán)戊二烯、4-甲基辛烷、3-甲基丁酮、2,6-二甲基-1,5-庚二烯、2-甲基丁腈、順式-2,6-二甲基-2,6-辛二烯、十一烷、對二甲苯、3,6-二甲基癸烷、1,5,5-三甲基-6-亞甲基環(huán)己烯、乙基吡嗪、乙烯吡嗪、糠醛、異戊酸己酯、2-乙酰基呋喃、正辛醇、丁二酸二甲酯、γ-丁內酯、水楊酸甲酯、N-乙基琥珀酰亞胺、辛酸順3-己烯酯、2-乙酰基吡咯、2,5-二甲基呋喃-3,4(2H,5H)-二酮、4-[2,2,6-三甲基-7-氧雜二環(huán)[4.1.0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮、4-甲基苯酚、N-甲基-1-H-2-吡咯甲醛、3-甲基吲哚、鄰苯二甲酸二異丁

【參考文獻】：
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