本文關(guān)鍵詞：番茄紅素對巴美肉羊肉品質(zhì)的影響及其抗氧化機(jī)理研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：本論文通過六個(gè)試驗(yàn)系統(tǒng)地研究了番茄茄紅素對巴美肉生羊肉品質(zhì)及其抗氧化性能的影響,并從基因表達(dá)水平初步探討了番茄紅素影響羊肉肉品質(zhì)的分子生物學(xué)機(jī)制。試驗(yàn)選取出生后3月齡、遺傳背景一致、平均體重為19.34±2.21kg的健康巴美純種肉羊公羔28只,隨機(jī)分為四組,每組7只,單欄飼養(yǎng)。日糧中番茄紅素添加水平分別為0、50、100、200mg/kg基礎(chǔ)日糧。試驗(yàn)期為120天。試驗(yàn)一：番茄紅素對夏季巴美肉羊生長性能、瘤胃發(fā)酵參數(shù)和激素的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)日糧添加番茄紅素提高了肉羊的采食量(P0.05)和日增重(P=0.086,二次)；日糧添加番茄紅素提高了瘤胃液的pH值(P0.05)和NH3-N的濃度,降低了乙酸、丙酸和丁酸含量(P0.05),從而降低了總揮發(fā)性脂肪酸的含量(P0.05)；日糧添加番茄紅素提高了血清中IGF-1、T3和T4的含量。試驗(yàn)二：番茄紅素對巴美肉羊屠宰性能和肉品質(zhì)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：熱胴體重、GR值、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比和眼肌面積均隨著番茄紅素添加水平的提高呈二次線性增長趨勢(P0.10)；背最長肌pH值在4℃儲(chǔ)藏24h后pH值呈現(xiàn)增長的趨勢,24h的亮度值(L*)和色角(H0)隨番茄紅素水平添加顯著降低,肌內(nèi)脂肪含量也顯著下降(P0.05),番茄紅素添加組總的飽和脂肪酸含量顯著下降(P0.05),多不飽和脂肪酸含量顯著增加(P0.05)。試驗(yàn)三：日糧添加不同水平番茄紅素對巴美肉羊血液酶活、脂類代謝以及低密度脂蛋白受體蛋白mRNA表達(dá)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)日糧添加番茄紅素不同程度地降低了肌酸激酶、乳酸脫氫酶、丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶和天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶的活性,提高了HSP70含量；顯著降低了血漿膽固醇(P0.05)、甘油三酯(P0.05)、低密度膽固醇含量(P0.05),動(dòng)脈硬化參數(shù)顯著下降(P0.001)。日糧添加番茄紅素顯著降低了血漿、肝臟和肌肉中的MDA含量：此外,番茄紅素還增加了肝臟(P=0.077)和肌肉中(P0.05)的LDL-R mRNA的表達(dá)水平。試驗(yàn)四：番茄紅素對肌肉熟化期的抗氧化性能研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：番茄紅素添加組血漿和肌肉中VE含量顯著增加,GSH有增加趨勢。肉熟化7天后番茄紅素處理組a值顯著高于對照組,脂質(zhì)氧化水平被顯著抑制,清除超氧離子和羥自由基的能力相比未添加組有所提高。試驗(yàn)五：日糧中添加不同水平番茄紅素對巴美肉羊抗氧化狀態(tài)以及Nrf2和HO-1介導(dǎo)的番茄紅素對巴美肉羊的抗氧化保護(hù)機(jī)制。結(jié)果表明日糧添加番茄紅素顯著提高了血漿、肝臟、肌肉中過氧化氫酶(CAT)、GSH-Px、SOD的活性：此外,日糧添加番茄紅素顯著提高了肉羊肌肉中Nrf2和CAT酶的mRNA表達(dá)水平(P0.05),而對P450.H0.1. SOD2.GSH-Px酶的和SOD1的nRNA表達(dá)無顯著影響。試驗(yàn)六：番茄紅素體外抗氧化性能研究。結(jié)果顯示：番茄紅素具有清除DPPH、羥自由基和超氧陰離子自由基的能力,而且隨著濃度的提高,清除能力也隨之增強(qiáng),具有很好的劑量依賴效應(yīng),而且番茄紅素清除這些自由基的能力強(qiáng)于維生素C。綜合結(jié)果表明番茄紅素具有很好的體外抗氧化能力。綜上所述,在夏季飼養(yǎng)的巴美肉羊日糧中添加番茄紅素增強(qiáng)了動(dòng)物的抗氧化防護(hù)機(jī)能,增強(qiáng)了動(dòng)物的抵抗力,因而對巴美肉羊的生長產(chǎn)生了一定的促進(jìn)作用。此外,日糧補(bǔ)充番茄紅素還提高了肉羊的肌肉發(fā)育,降低了脂肪沉積并提高了肉中不飽和脂肪酸的含量,從而改善了肉質(zhì)。
【關(guān)鍵詞】：番茄紅素 生長 肉質(zhì) 抗氧化 巴美羊
【學(xué)位授予單位】：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：S826.5
【目錄】：

• 摘要6-7
• ABSTRACT7-9
• 縮寫詞表9-11
• 目錄11-13
• 第一章 文獻(xiàn)綜述13-32
• 1 研究目的和意義13-14
• 2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀14-30
• 3 研究內(nèi)容和方法30-32
• 第二章 試驗(yàn)部分32-86
• 試驗(yàn)一 番茄紅素對巴美肉羊生長性能、瘤胃發(fā)酵參數(shù)和激素的影響32-42
• 摘要32
• 1 前言32-33
• 2 材料和方法33-36
• 3 結(jié)果36-39
• 4 討論39-41
• 5 小結(jié)41-42
• 試驗(yàn)二 番茄紅素對巴美肉羊屠宰性能和肉品質(zhì)的影響42-54
• 摘要42
• 1 前言42-43
• 2 材料和方法43-47
• 3 結(jié)果47-53
• 4 小結(jié)53-54
• 試驗(yàn)三 番茄紅素對巴美肉羊脂類代謝以及LDLR MRNA表達(dá)的影響54-65
• 摘要54
• 1 前言54-55
• 2 材料和方法55-57
• 3 結(jié)果57-62
• 4 討論62-64
• 5 小結(jié)64-65
• 試驗(yàn)四 番茄紅素對肌肉熟化期的抗氧化性能研究65-73
• 摘要65
• 1 前言65-66
• 2 材料和方法66-67
• 3 結(jié)果67-70
• 4 討論70-72
• 5 小結(jié)72-73
• 試驗(yàn)五 番茄紅素對巴美肉羊抗氧化酶活性及其分子作用機(jī)理研究73-81
• 摘要73
• 1 前言73-74
• 2 材料和方法74-75
• 3 結(jié)果75-80
• 4 討論80
• 5 小結(jié)80-81
• 試驗(yàn)六 番茄紅素體外抗氧化性能研究81-86
• 摘要81
• 1 前言81
• 2 材料與方法81-83
• 3 結(jié)果和討論83-85
• 4 小結(jié)85-86
• 第三章 結(jié)論和建議86-87
• 3.1 主要結(jié)論86
• 3.2 創(chuàng)新點(diǎn)86
• 3.3 有待進(jìn)一步研究的問題86-87
• 參考文獻(xiàn)87-98
• 致謝98-99
• 個(gè)人簡介99

【參考文獻(xiàn)】

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  本文關(guān)鍵詞：番茄紅素對巴美肉羊肉品質(zhì)的影響及其抗氧化機(jī)理研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：263844