鮮切果蔬是新鮮果蔬經(jīng)過分級、整理、清洗、切分、去心(核)、修整、保鮮和包裝等加工程序而制成的即食、即用食品,具有“方便、新鮮、營養(yǎng)、安全”的特點,鮮切加工產(chǎn)生的下腳料還可統(tǒng)一回收再綜合利用,具有減少生活垃圾的環(huán)保特點。然而,鮮切加工使果蔬失去原有的保護組織且受到機械傷害,增加了果蔬對微生物的敏感性,尤其是食源性病原微生物的污染,存在較大的安全風(fēng)險,制約鮮切產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。植物精油具有天然性、揮發(fā)性和抑菌廣譜性等特點,廣泛應(yīng)用于食品的抑菌保鮮。但植物精油在鮮切果蔬保鮮中應(yīng)用的研究報道較少,尤其是抑菌機制不明,制約了植物精油在鮮切果蔬中的有效應(yīng)用。本研究篩選了抑菌效果最佳的植物精油并探究其抑菌機制,分析了植物精油與海藻酸鹽復(fù)合涂膜對鮮切水果品質(zhì)與安全性的影響,旨在為鮮切果蔬的加工、生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的安全性提供技術(shù)支撐。論文的研究結(jié)果如下:1.篩選抑菌效果最佳的植物精油。選擇15種常用的植物精油,即百里香、肉桂、牛至、檸檬草、薄荷、迷迭香(2種)、丁香、桉樹、薰衣草、茶樹、艾納、纈草、蒼術(shù)和珊瑚姜,以4種食源性病原微生物為抑菌對象,即單核細胞增生性李斯特菌(以下簡稱單增李斯特菌)、鼠傷寒沙門氏菌、...

【文章頁數(shù)】：219 頁

【學(xué)位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
主要縮略詞/符號表
1 緒論
    1.1 鮮切果蔬
        1.1.1 鮮切果蔬的定義
        1.1.2 鮮切果蔬生理生化變化
        1.1.3 鮮切果蔬污染的微生物種類
    1.2 食源性病原微生物及其危害
        1.2.1 食源性病原微生物
        1.2.2 食源性病原微生物污染果蔬引起食源性疾病的發(fā)生
    1.3 鮮切果蔬食源性病原微生物防控技術(shù)
        1.3.1 物理防控技術(shù)
        1.3.2 化學(xué)防控技術(shù)
        1.3.3 生物防控技術(shù)
        1.3.4 綜合防控技術(shù)
    1.4 天然抑菌劑—植物精油
        1.4.1 植物精油的主要成分及其抑菌活性
        1.4.2 植物精油抑制食源性病原微生物的作用機制
    1.5 可食性涂膜在鮮切果蔬保鮮中的應(yīng)用
        1.5.1 鮮切果蔬可食性涂膜種類
        1.5.2 鮮切果蔬可食性復(fù)合涂膜的活性成分
    1.6 植物精油可食性復(fù)合涂膜在鮮切果蔬保鮮中的應(yīng)用
    1.7 論文的研究意義及內(nèi)容
        1.7.1 論文的研究意義
        1.7.2 論文的研究內(nèi)容
2 15種植物精油對食源性病原微生物的抑制效果
    2.1 引言
    2.2 實驗材料與方法
        2.2.1 實驗儀器與試劑
        2.2.2 植物精油
        2.2.3 實驗菌株
        2.2.4 植物精油對食源性病原微生物抑菌圈的測定
        2.2.5 植物精油對食源性病原微生物MIC的測定
        2.2.6 植物精油處理食源性病原微生物生長曲線的繪制
        2.2.7 統(tǒng)計學(xué)分析
    2.3 實驗結(jié)果與討論
        2.3.1 植物精油對食源性病原微生物的抑菌圈直徑
        2.3.2 植物精油對食源性病原微生物的MIC
        2.3.3 植物精油處理食源性病原微生物的生長曲線
    2.4 本章小結(jié)
3 百里香精油抑制單增李斯特菌的作用機制
    3.1 引言
    3.2 實驗材料與方法
        3.2.1 實驗儀器與試劑
        3.2.2 實驗菌株
        3.2.3 百里香精油揮發(fā)性物質(zhì)分析
        3.2.4 百里香精油處理單增李斯特菌的掃描電子顯微鏡觀察
        3.2.5 百里香精油處理單增李斯特菌的透射電子顯微鏡觀察
        3.2.6 百里香精油處理單增李斯特菌的TMT標記定量蛋白質(zhì)組學(xué)分析
    3.3 實驗結(jié)果與討論
        3.3.1 百里香精油的揮發(fā)性物質(zhì)
        3.3.2 百里香精油處理單增李斯特菌的掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果
        3.3.3 百里香精油處理單增李斯特菌的透射電子顯微鏡觀察結(jié)果
        3.3.4 百里香精油處理單增李斯特菌蛋白質(zhì)的定量
        3.3.5 百里香精油處理單增李斯特菌蛋白質(zhì)的SDS-PAGE
        3.3.6 百里香精油處理單增李斯特菌蛋白質(zhì)的鑒定及定量結(jié)果
        3.3.7 百里香精油處理單增李斯特菌蛋白質(zhì)的聚類分析
        3.3.8 百里香精油處理單增李斯特菌差異表達蛋白質(zhì)的GO富集分析
        3.3.9 百里香精油處理單增李斯特菌差異表達蛋白質(zhì)的KEGG通路富集分析
        3.3.10 百里香精油處理單增李斯特菌差異表達蛋白質(zhì)的PPI網(wǎng)絡(luò)分析
        3.3.11 百里香精油對單增李斯特菌重要KEGG通路的影響
        3.3.12 百里香精油抑制單增李斯特菌的作用機制
    3.4 本章小結(jié)
4 TOAC對鮮切蘋果品質(zhì)與安全性的影響
    4.1 引言
    4.2 實驗材料與方法
        4.2.1 實驗儀器與試劑
        4.2.2 實驗樣品
        4.2.3 實驗菌株
        4.2.4 海藻酸鈉可食性涂膜制備
        4.2.5 食源性病原微生物菌液制備
        4.2.6 鮮切蘋果涂膜處理
        4.2.7 鮮切蘋果呼吸速率的測定
        4.2.8 鮮切蘋果失重率、硬度和色澤指標的測定
        4.2.9 鮮切蘋果品質(zhì)的感官評價
        4.2.10 鮮切蘋果背景微生物和食源性病原微生物分析
        4.2.11 統(tǒng)計學(xué)分析
    4.3 實驗結(jié)果與討論
        4.3.1 鮮切蘋果呼吸速率、失重率和硬度
        4.3.2 鮮切蘋果色澤和外觀
        4.3.3 鮮切蘋果品質(zhì)的感官評價
        4.3.4 鮮切蘋果背景微生物和食源性病原微生物分析
    4.4 本章小結(jié)
5 TOAC對鮮切哈密瓜品質(zhì)與安全性的影響
    5.1 引言
    5.2 實驗材料與方法
        5.2.1 實驗儀器與試劑
        5.2.2 實驗樣品
        5.2.3 實驗菌株
        5.2.4 海藻酸鈉可食性涂膜制備
        5.2.5 食源性病原微生物菌液制備
        5.2.6 鮮切哈密瓜涂膜處理
        5.2.7 鮮切哈密瓜呼吸速率的測定
        5.2.8 鮮切哈密瓜失重率、硬度和色澤指標的測定
        5.2.9 鮮切哈密瓜品質(zhì)的感官評價
        5.2.10 鮮切哈密瓜背景微生物和食源性病原微生物分析
        5.2.11 統(tǒng)計學(xué)分析
    5.3 實驗結(jié)果與討論
        5.3.1 鮮切哈密瓜呼吸速率、失重率和硬度
        5.3.2 鮮切哈密瓜色澤和外觀
        5.3.3 鮮切哈密瓜品質(zhì)的感官評價
        5.3.4 鮮切哈密瓜背景微生物和食源性病原微生物分析
    5.4 本章小結(jié)
6 結(jié)論、創(chuàng)新點與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點
    6.3 展望
參考文獻
附錄A 顯著性差異表達蛋白質(zhì)結(jié)果統(tǒng)計
作者簡介
攻讀博士學(xué)位期間參與的科研項目及科研成果
致謝



本文編號：3740383