全球人口老齡化的加劇,老年健康問題受到高度關(guān)注。老年人隨著年齡增長(zhǎng),身體機(jī)能退化、營(yíng)養(yǎng)不平衡,需要攝入比人體推薦量更多的蛋白以滿足機(jī)體的正常功能。并且,高蛋白膳食有助于改善肥胖、糖尿病等疾病。但過高的蛋白攝入會(huì)影響老年人肝腎和胃腸道正常的代謝功能。如何在提高老年人高蛋白攝入的同時(shí),保證其充分的消化吸收而不影響正常的健康,顯得極為重要。本課題組創(chuàng)新性將桑葉（Morus alba L.）和魔芋（Amorphophallus rivieri）兩種天然、安全的農(nóng)產(chǎn)食品原料結(jié)合,開發(fā)了一種以魔芋和桑葉為主要原料復(fù)配的固體飲料（本文中簡(jiǎn)稱―復(fù)配粉‖）,該產(chǎn)品能有效改善老年人對(duì)動(dòng)物源性高蛋白膳食的消化,但其作用效果和機(jī)理還未明確。為了探討上述科學(xué)問題,以15月齡BALB/c老年小鼠為受試動(dòng)物,以飼喂AIN-93M標(biāo)準(zhǔn)日糧為正常對(duì)照,飼喂動(dòng)物源性高蛋白（以AIN-93M標(biāo)準(zhǔn)日糧為基礎(chǔ),用動(dòng)物蛋白替代部分玉米淀粉構(gòu)成,蛋白質(zhì)含量達(dá)50%以上。本文中簡(jiǎn)稱―高蛋白‖）飼料的同時(shí)分別灌胃消食片和不同劑量的復(fù)配粉,探究復(fù)配粉對(duì)高蛋白膳食代謝作用的影響機(jī)理,為老年人群蛋白質(zhì)科學(xué)膳食提供理論指導(dǎo)和實(shí)際應(yīng)用。主要研究... 

【文章來源】：西南大學(xué)重慶市 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：161 頁

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

人體蛋白質(zhì)消化過程[25]

章文獻(xiàn)綜述7蛋白質(zhì)體內(nèi)消化過程主要分為兩步[24]：（1）胃的消化。胃酸使蛋白變性，激活胃蛋白酶，使蛋白質(zhì)分解成蛋白胨。胃的消化作用很重要，但不是必須的。（2）腸是蛋白質(zhì)消化的主要場(chǎng)所。外源蛋白在腸道被分解為氨基酸和小肽，經(jīng)特異性的氨基酸、小肽轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)進(jìn)入腸上皮細(xì)胞，小肽再被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶徹底水解，在十二指腸中直接被吸收，形成游離氨基酸，最后隨血液進(jìn)入人體各個(gè)組織器官。未降解或降解不徹底的蛋白、較大分子量肽段進(jìn)入大腸由腸道微生物分解或直接排出體外。人體蛋白質(zhì)消化過程圖解如圖1-2和圖1-3。圖1-2人體蛋白質(zhì)消化過程[25]Fig.1-2Theprocessofproteindigestioninhuman圖1-3蛋白質(zhì)消化圖解Fig.1-3RegionspecificityofproteindigestionSmallIntestinalSecretingHClGastricglandMouth◆Wet,Chew,Mix◆pH:5~7◆Actiontime:10s~2min◆Salivaryamylase,LinguallipaseSmallintestine◆Degradationmacromolecules，absorptionnutrients◆pH:6~7.5◆Actiontime:2~5h◆Pancreaticjuice,bilesaltStomach◆Mechanicalmixing,enzymaticdigestion◆pH:1~5◆Actiontime:15min~3h◆Hydrochloricacid,pepsin,gastriclipaseLargeintestine◆Microbialfermentation,reabsorptionofwater◆pH:5~7◆Actiontime:12~24h◆GutmicrobeRoughERSecretingpepsinogenSecretinggastrinZymogengranuleStomachPancreasPancreaticductExocrinecellsofpancreasProteinconsumptionPepsinPolypeptideSmallerpeptidesTrypsinCarboxypeptidaseAminopeptidaseChymotrypsinAminase+ShortchainpeptideBloodstreanManifoldVillusSmallintestinegland

西南大學(xué)博士學(xué)位論文8外源蛋白或機(jī)體自身蛋白必須在酶的參與作用下才能進(jìn)行代謝[26]，最終分解轉(zhuǎn)化成氨基酸。氨基酸在體內(nèi)的代謝有兩種途徑[27]：①合成自身的蛋白質(zhì)、肽和其它含氮物質(zhì)，②通過脫氨基、轉(zhuǎn)氨基、聯(lián)合脫氨基或脫羧基，分解為酮酸、胺類及CO2。酮酸可生成糖類、脂類和其它非必需氨基酸，也可通過三羧酸循環(huán)生成CO2和H2O。蛋白質(zhì)代謝和氨基酸分解如圖1-4。圖1-4蛋白質(zhì)代謝和氨基酸分解Fig.1-4Proteinmetabolismandaminoaciddecomposition1.2.2影響蛋白質(zhì)體內(nèi)代謝的因素胃對(duì)蛋白質(zhì)的消化作用很重要，卻非必須。胃分泌的鹽酸可使蛋白變性，激活胃蛋白酶促使蛋白質(zhì)消化。因此，影響蛋白質(zhì)在胃中消化代謝的因素主要有胃蛋白酶活力，而胃蛋白酶的活力主要受胃液pH值的影響，pH值處于1.5~2.5，其分解蛋白質(zhì)的活力是最強(qiáng)的。小腸是高度分化且非常復(fù)雜的器官，結(jié)構(gòu)見圖1-5。小腸壁由粘膜層、粘膜下層、肌層和外膜構(gòu)成，粘膜層主要包括腸上皮細(xì)胞和杯狀細(xì)胞，細(xì)胞上有雙糖酶、肽酶等消化酶，以及與營(yíng)養(yǎng)吸收有關(guān)的載體蛋白、激素受體和日糧凝集素的結(jié)合位點(diǎn)，是吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要部位[28]。每個(gè)腸細(xì)胞都有由微絨毛組成的刷狀緣和外形非常光滑的基底膜兩個(gè)膜，小腸對(duì)氨基酸的吸收機(jī)制為[29]：外源蛋白、內(nèi)源蛋白、微生物蛋白、脫落粘膜的蛋白均被蛋白分解酶降解為小分子肽后進(jìn)入小腸上皮刷狀緣，小腸刷狀緣上的消化酶將小分子肽分解為氨基酸，最終進(jìn)入血液循環(huán)。氨基酸的極性或非極性側(cè)鏈決定其被機(jī)體吸收的速度，具有極性側(cè)鏈的氨基酸（蘇氨酸、組氨酸、甘氨酸及谷氨酸）被吸收的速度不及非極性側(cè)鏈的氨基酸（異亮氨酸、蛋氨酸和亮氨酸），并且L-異構(gòu)體比相應(yīng)的D-異構(gòu)體吸收快[30]。因此，小腸中影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素主要有

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