本文選題：牦牛 + 胴體特性��； 參考：《中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院》2015年博士論文

【摘要】：本研究對(duì)甘肅甘南牦牛、青海高原牦牛和西藏斯布牦牛的胴體特性及肉用品質(zhì)特性展開(kāi)調(diào)研,并利用近紅外光譜技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法,建立近紅外光譜預(yù)測(cè)牦牛肉物理特性的數(shù)學(xué)模型。采用“最大方差正交旋轉(zhuǎn)”主成分因子分析、聚類(lèi)分析等建立能夠反映牦牛分割肉產(chǎn)量等級(jí)評(píng)價(jià)系統(tǒng),并加以驗(yàn)證。具體研究?jī)?nèi)容及主要結(jié)果如下：1)本研究共采集了134頭甘南牦牛、62頭青海高原牦牛和12頭斯布牦牛進(jìn)行胴體及肉用品質(zhì)特性研究。研究發(fā)現(xiàn),甘南牦牛胴體特征在4歲前后的差異較為顯著,且公母差異較大,斯布牦牛公母間胴體尺差異也極為顯著(P0.05),但高原牦牛公母胴體特征間未表現(xiàn)出相同特點(diǎn)。此外,甘南牦牛半腱肌、臀股二頭肌、半膜肌、臀股四頭肌4個(gè)后部胴體部位具備較好的嫩度、持水能力和較高的蛋白質(zhì)含量,總體品質(zhì)優(yōu)于中部胴體,其肉用品質(zhì)中34.69%的變異性(PCl)來(lái)自于中后部胴體差異,這一差異與化學(xué)組成(蛋白質(zhì)、脂肪和含水率)關(guān)系密切。補(bǔ)飼喂養(yǎng)下青海高原牦牛腰大肌和背闊肌肉用變化最為顯著,其背最長(zhǎng)肌必需氨基酸指數(shù)(EAAI)超過(guò)155,這與其較高的色氨酸含量有關(guān)。斯布牦牛肉宰后品質(zhì)變化分析發(fā)現(xiàn),6項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)在成熟過(guò)程中均有顯著變化(P0.05),二次函數(shù)模型與牦牛宰后肉品質(zhì)變化間具備最佳的擬合度,相比7天的宰后成熟,成熟21天可顯著改善斯布牦牛肉嫩度。通過(guò)調(diào)研還發(fā)現(xiàn),中國(guó)牦牛產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)采集中存在2大問(wèn)題,一是缺乏快速的牦牛肉品質(zhì)數(shù)據(jù)收集手段,導(dǎo)致數(shù)據(jù)收集的范圍和時(shí)效受到了極大限制,導(dǎo)致調(diào)研數(shù)據(jù)的深入挖掘工作遇到了障礙；二是牦牛胴體管理缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),胴體及肉質(zhì)數(shù)據(jù)采集管理工作難度大,影響牦牛胴體及肉質(zhì)特征數(shù)據(jù)平臺(tái)的建設(shè)。2)針對(duì)缺乏快速牦牛肉品質(zhì)數(shù)據(jù)收集手段這一問(wèn)題,開(kāi)展近紅外光譜技術(shù)預(yù)測(cè)牦牛肉物理特性研究。本項(xiàng)目組共采集了162頭(137頭牦牛為校正集,25頭牦牛為驗(yàn)證集)牦牛背最長(zhǎng)肌的近紅外光譜數(shù)據(jù),并同時(shí)測(cè)定了其相關(guān)物理指標(biāo)(剪切力、蒸煮損失、加壓損失、L*值、a*值、b*值、彩色角(Hue)、飽和指數(shù)(SI)。通過(guò)偏最小二乘回歸法(PLSR)以及一階導(dǎo)數(shù)處理(1D)、正交信號(hào)處理(OSC)、去趨勢(shì)化處理(DT)等數(shù)據(jù)預(yù)處理方法,建立近紅外預(yù)測(cè)模型。結(jié)果發(fā)現(xiàn),預(yù)測(cè)模型的校正決定系數(shù)(R2c),除剪切力模型外均高于0.6。α*值、6*值及其衍生指標(biāo)Hue和SI的相對(duì)預(yù)測(cè)性能(RPD)均超過(guò)了2.0,預(yù)測(cè)模型能夠用于實(shí)際應(yīng)用。公、母牦牛分開(kāi)建模發(fā)現(xiàn),模型對(duì)蒸煮損失的預(yù)測(cè)性能有所提高,而對(duì)b*的預(yù)測(cè)效果卻有所下降。通過(guò)驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)校正集和驗(yàn)證集的預(yù)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)差較為接近,且相對(duì)較小,表明本研究所得牦牛肉物理特性近紅外預(yù)測(cè)模型具有較高的精確性和準(zhǔn)確性,可以作為實(shí)際中應(yīng)用的一種數(shù)據(jù)快速采集工具。3)針對(duì)牦牛屠宰、胴體分割等生產(chǎn)管理混亂問(wèn)題,開(kāi)展以牦牛胴體部位分割肉產(chǎn)量為目標(biāo)的牦牛胴體產(chǎn)量等級(jí)評(píng)價(jià)系統(tǒng)建立研究。對(duì)牦牛年齡、胴體特征、分割肉產(chǎn)量等方面的數(shù)據(jù)進(jìn)行全面采集,并利用數(shù)學(xué)建模方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析處理。結(jié)果發(fā)現(xiàn),年齡對(duì)牦牛優(yōu)質(zhì)部位肉產(chǎn)量具有顯著影響,4歲前牦牛主要部位肉總產(chǎn)量在10kg左右,4歲后約為15kg,4歲是牦牛主要部位產(chǎn)量發(fā)生顯著變化的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。通過(guò)對(duì)牦牛胴體特性的“最大方差正交旋轉(zhuǎn)”主成分因子分析,可獲得主成分因子Z1-Z5,Z1對(duì)應(yīng)后腿寬,Z2對(duì)應(yīng)眼肌面積,Z3對(duì)應(yīng)后腿圍,Z4對(duì)應(yīng)大腿肉厚,Z5對(duì)應(yīng)后腿長(zhǎng)。通過(guò)多元回歸分析,進(jìn)一步確定了后腿寬、眼肌面積、后腿圍、大腿肉厚作為主要部位肉產(chǎn)量的預(yù)測(cè)因子。采用聚類(lèi)分析,并根據(jù)上述預(yù)測(cè)因子的變量置信區(qū)間,確定4項(xiàng)指標(biāo)的臨界分布點(diǎn),形成一套對(duì)胴體特性進(jìn)行評(píng)估的4個(gè)“是否”判斷原則：后腿寬是否超過(guò)34cm；眼肌面積是否超過(guò)23cm2；后腿圍是否超過(guò)48cm；大腿肉厚是否超過(guò)10cm。綜合年齡段和胴體評(píng)分,以兩者評(píng)分相加獲得綜合評(píng)分,并定義綜合評(píng)分0-4分為I級(jí)產(chǎn)量級(jí)、5-6分為Ⅱ級(jí)產(chǎn)量級(jí)、7-8分為Ⅲ級(jí)產(chǎn)量級(jí)。通過(guò)驗(yàn)證試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),樣本在評(píng)分區(qū)間內(nèi)分布均勻,3個(gè)產(chǎn)量等級(jí)間分割肉產(chǎn)量具有極顯著差異,且Ⅲ級(jí)Ⅱ級(jí)Ⅰ級(jí),證明此套分級(jí)系統(tǒng)能夠有效預(yù)測(cè)牦牛胴體主要部位肉的產(chǎn)量。
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【學(xué)位授予單位】：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類(lèi)號(hào)】：TS251.7
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本文編號(hào)：1739646