本文關(guān)鍵詞：典型有機(jī)污染物在魚(yú)肉中的生物可給性及其在大鼠體內(nèi)的富集轉(zhuǎn)化規(guī)律　出處：《中國(guó)科學(xué)院大學(xué)(中國(guó)科學(xué)院廣州地球化學(xué)研究所)》2017年博士論文　論文類(lèi)型：學(xué)位論文

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【摘要】：持久性有機(jī)污染物(POPs)能夠通過(guò)食物鏈在食物中富集,進(jìn)而影響食品安全以及人體健康。膳食被證實(shí)為人體暴露POPs的主要途徑。然而,目前膳食暴露健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)較多關(guān)注人體攝入食物的外暴露水平,忽視了食物中POPs的生物可給性對(duì)暴露水平的影響;同時(shí)攝入的POPs在人體組織中的分布、轉(zhuǎn)化以及消除過(guò)程也影響著POPs在人體中的內(nèi)暴露情況。為此,本研究開(kāi)展兩部分工作:(1)選擇人們食用最為廣泛的魚(yú)肉為研究介質(zhì),以環(huán)境中普遍存在典型POPs,如DDTs和PBDEs為目標(biāo)污染物,研究了魚(yú)肉中自然富集和人工加標(biāo)的DDTs和PBDEs生物可給性的差異,以及烹飪過(guò)程對(duì)它們的影響,并據(jù)此對(duì)珠三角地區(qū)居民食用魚(yú)肉的膳食暴露和潛在健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估;(2)以大鼠模擬人體對(duì)其進(jìn)行了膳食暴露BDE-209實(shí)驗(yàn),系統(tǒng)地研究了BDE-209在大鼠體內(nèi)的吸收、分布、代謝轉(zhuǎn)化及消除規(guī)律,為人體富集轉(zhuǎn)化POPs提供了一定的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。通過(guò)野外采樣調(diào)查在廣東省某漁業(yè)養(yǎng)殖區(qū)發(fā)現(xiàn)了,滿足體外消化模型的自然富集DDTs濃度高達(dá)110 ng/g濕重的石斑魚(yú),對(duì)此魚(yú)樣進(jìn)行DDTs氘代同系物的實(shí)驗(yàn)室加標(biāo)處理之后,對(duì)其生物可給性進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn):自然環(huán)境下生長(zhǎng)的石斑魚(yú)中p,p'-DDE,p,p'-DDD和p,p'-DDT的生物可給性分別為50±9.1%,46±15%和47±16%,而人工添加到其中的p,p'-DDE-d8,p,p'-DDD-d8和p,p'-DDT-d8的生物可給性為48±2.1%,56±11%和47±11%;說(shuō)明了人工加標(biāo)和自然富集過(guò)程所得到的DDTs的生物可給性沒(méi)有顯著性差異(p0.05)。通過(guò)對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行添加食用油處理之后,發(fā)現(xiàn)DDTs的生物可給性從60±8.0%增加到83±8.7%,PBDEs的生物可給性從26±3.3%增加到63±12%;食用油的添加明顯地增加了魚(yú)肉中DDTs和PBDEs的生物可給性,即有更多的污染物通過(guò)消化作用從魚(yú)肉中釋放出來(lái)。另外,對(duì)添加食用油的魚(yú)肉樣品進(jìn)行加熱處理之后(即油炸),發(fā)現(xiàn)DDTs的生物可給性從83±8.7%減少到66±9.3%,PBDEs生物可給性從63±12%減少到40±6.3%;加熱過(guò)程減少了魚(yú)肉中DDTs和PBDEs的生物可給性�；谏锟山o性的膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)現(xiàn),對(duì)于珠江三角洲地區(qū)不同年齡階段的人群,在食用魚(yú)肉的過(guò)程中無(wú)論是生食還是經(jīng)過(guò)烹飪之后熟食,它們均沒(méi)有非致癌風(fēng)險(xiǎn)并且在不同的人群之間沒(méi)有顯著性差異,但是食用這種油炸的魚(yú)肉具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)(致癌風(fēng)險(xiǎn)因子為0.85(95%置信區(qū)間0.39-1.57))。為了盡可能的避免因膳食暴露而引起的致癌風(fēng)險(xiǎn),當(dāng)?shù)貎和�、青少年以及成年人食用生石斑魚(yú)的平均每日建議攝入量分別為25、59以及86 g/d,而食用油炸的石斑魚(yú)則應(yīng)分別減少到22、53以及77 g/d;如果不改變當(dāng)前的消費(fèi)習(xí)慣,則建議當(dāng)?shù)鼐用衩吭虏灰^(guò)19天食用這種油炸的石斑魚(yú)。大鼠暴露BDE-209的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn):隨著暴露時(shí)間的增加,大鼠各個(gè)組織中BDE-209的濃度也在持續(xù)升高;在7天暴露期結(jié)束后BDE-209在肝臟、小腸、脂肪以及血清組織中的濃度分別為13000±1000、1800±77、910±100以及630±26 ng/g,而在22天消除期結(jié)束后它們的濃度分別為130±7.5、130±7.7、900±89以及11±1.5 ng/g,BDE-209在暴露期主要集中分布在肝臟組織,而在消除期主要分布在脂肪組織;同時(shí)在各個(gè)組織中均檢測(cè)到了BDE-209的九溴和八溴代謝產(chǎn)物;其中BDE-209以及代謝產(chǎn)物BDE-207和BDE-197在血液和肝臟中的半衰期分別為1.1、2.7、11和0.9、2.2、12天,對(duì)于檢測(cè)到的PBDEs而言隨著溴代程度的降低它們的半衰期逐漸增大;而B(niǎo)DE-207在血液、肝臟和小腸組織中的半衰期分別為2.7、2.2和22天,說(shuō)明同一目標(biāo)化合物由于所在組織的不同其半衰期也不盡相同。
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)科學(xué)院大學(xué)(中國(guó)科學(xué)院廣州地球化學(xué)研究所)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類(lèi)號(hào)】：X592

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本文編號(hào)：1309032