隨著人們生活水平的提高,膽固醇過量引起的心腦血管疾病已經嚴重危害到人體健康。許多研究表明乳酸菌具有降低血清膽固醇的功能。本論文以晉西北酸粥中分離到的6株乳酸菌為研究對象,篩選出了降膽固醇效果最好的菌株,并研究了其對高脂模型大鼠的影響。主要內容如下:首先,對6株乳酸菌進行了腸道耐受力評估、體外降膽固醇測定和體外降解機制初探。（1）腸道耐受力測定結果表明6株乳酸菌中有4株在pH 3.0的MRS液體培養(yǎng)基中2 h后的存活率大于50%,其中菌株M-10的存活率可達100%以上;菌株M-1、M-5和M-10對膽鹽的耐受性較高;菌株M-10具有較好的疏水性。（2）體外降膽固醇篩選中,6株乳酸菌對膽固醇的降解率均大于50%。（3）體外降膽固醇機制研究表明6株乳酸菌在正常、休眠和熱致死三種不同生理狀態(tài)下均可以降膽固醇,且均能通過同化和共沉淀作用降膽固醇;正常生理狀態(tài)菌株的膽固醇降解率顯著最高（P＜0.05）;同化作用的膽固醇降解率高于共沉淀作用。6株乳酸菌中正常生理狀態(tài)的M-10菌株的降膽固醇效果最好（降解率46.09%）。其次,通過單因素實驗、Plackett-Burman（PB）實驗和響應面分析對... 

【文章頁數(shù)】：75 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
ABSTRACT
第一章 文獻綜述
    1.1 膽固醇
        1.1.1 膽固醇簡介
        1.1.2 膽固醇的合成與代謝
        1.1.3 膽固醇與人體健康
    1.2 乳酸菌
        1.2.1 乳酸菌簡介
        1.2.2 乳酸菌的益生作用
    1.3 降膽固醇乳酸菌
        1.3.1 降膽固醇乳酸菌的發(fā)現(xiàn)
        1.3.2 降膽固醇乳酸菌的體外篩選
        1.3.3 乳酸菌降膽固醇機制的研究
        1.3.4 降膽固醇乳酸菌培養(yǎng)條件的優(yōu)化
        1.3.5 降膽固醇乳酸菌在高脂模型大鼠體內功效的研究
    1.4 研究目的、意義與內容
第二章 降膽固醇乳酸菌的篩選及降解機制初探
    2.1 材料和方法
        2.1.1 乳酸菌
        2.1.2 試劑
        2.1.3 主要儀器和設備
        2.1.4 培養(yǎng)基
        2.1.5 乳酸菌的活化和制備
        2.1.6 乳酸菌胃腸道耐受力的測定
        2.1.7 乳酸菌體外降膽固醇能力的測定
        2.1.8 乳酸菌體外降膽固醇機制的探究
        2.1.9 數(shù)據(jù)處理
    2.2 結果與分析
        2.2.1 乳酸菌的胃腸道耐受力
        2.2.2 乳酸菌的體外降膽固醇能力的測定
        2.2.3 乳酸菌體外降膽固醇機制的初探
    2.3 討論
第三章 降膽固醇乳酸菌M-10發(fā)酵條件的優(yōu)化
    3.1 材料與方法
        3.1.1 乳酸菌M-10
        3.1.2 主要試劑
        3.1.3 主要儀器與設備
        3.1.4 培養(yǎng)基
        3.1.5 菌株的活化和制備
        3.1.6 膽固醇降解率的測定
        3.1.7 單因素實驗
        3.1.8 Plackett-Burman(PB)實驗設計
        3.1.9 Box-Behnken實驗設計
        3.1.10 數(shù)據(jù)分析
    3.2 結果與分析
        3.2.1單因素實驗
        3.2.2 Plackett-Burman設計
        3.2.3 Box-Behnken響應面設計
    3.3 討論
第四章 降膽固醇乳酸菌M-10對高脂模型大鼠的益生作用
    4.1 材料與方法
        4.1.1 乳酸菌M-10
        4.1.2 主要試劑
        4.1.3 主要儀器與設備
        4.1.4 試驗動物及飼料
        4.1.5 灌喂溶液的配制
        4.1.6 乳酸菌M-10 的安全性評價
        4.1.7 高脂模型大鼠一般體征及生理生化指標的測定
        4.1.8 數(shù)據(jù)處理
    4.2 結果與分析
        4.2.1 乳酸菌M-10 的安全性評價
        4.2.2 高脂模型大鼠一般體征及生理生化指標的測定
    4.3 討論
結論
參考文獻
致謝
個人簡況及聯(lián)系方式


【參考文獻】：
期刊論文
[1]自然發(fā)酵豆醬中降膽固醇乳酸菌的篩選鑒定及對大鼠血清膽固醇的影響[J]. 郭晶晶,張鵬飛,曹承旭,鄒婷婷,烏日娜.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(02)
[2]自然發(fā)酵肉制品中乳酸菌的體外降膽固醇特性[J]. 云月英,馬宇南,王文龍.  中國釀造. 2018(01)
[3]醋酸菌發(fā)酵產細菌纖維素培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件的優(yōu)化[J]. 陳海超,王延斌,熊強.  食品工業(yè)科技. 2018(03)
[4]具有降膽固醇功能乳酸菌對高血脂癥大鼠血脂的影響[J]. 陳大衛(wèi),李露露,黃玉軍,戴穎,徐永杰.  安徽農學通報. 2017(21)
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博士論文
[1]高效降膽固醇乳酸菌生物學特性、作用機制的研究及其在發(fā)酵香腸中的應用[D]. 靳志敏.內蒙古農業(yè)大學 2015
[2]人源性益生菌降膽固醇機制及影響因素研究[D]. 郭春鋒.哈爾濱工業(yè)大學 2011

碩士論文
[1]滿族酸茶生產工藝條件優(yōu)化研究[D]. 蔡文心.東北農業(yè)大學 2019
[2]晉西北酸粥發(fā)酵過程中乳酸菌相關特性的研究[D]. 張敏.山西大學 2018
[3]光合細菌的培養(yǎng)優(yōu)化及生物強化處理垃圾滲濾液效果研究[D]. 胡舒雯.重慶大學 2018
[4]乳酸菌干預對大鼠營養(yǎng)物質代謝及消化吸收的影響[D]. 戴穎.揚州大學 2017
[5]降膽固醇乳酸菌的篩選與機制初探[D]. 李堯.西北農林科技大學 2017
[6]高效降膽固醇乳酸菌的篩選和全基因組測序分析[D]. 劉兆山.華南理工大學 2016
[7]傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸奶中降膽固醇乳酸菌的篩選及其對高脂模型大鼠的益生作用[D]. 石超.蘭州大學 2014
[8]降膽固醇益生乳酸菌的篩選及其在大鼠體內的應用研究[D]. 李婷婷.東北農業(yè)大學 2013
[9]降膽固醇乳酸菌的篩選及其降解機理研究[D]. 李昵.集美大學 2012
[10]膽固醇氧化酶生產菌株篩選及鑒定[D]. 張馨予.大連工業(yè)大學 2011



本文編號：3700783