本文選題：酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌　切入點：芽孢形成　出處：《河南科技學院》2017年碩士論文

【摘要】：酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌具有嗜酸耐熱的雙重生理生化特征,其芽孢具有更強的耐高溫高酸特性,當外部條件適宜時迅速萌發(fā)并生長繁殖,引起果汁腐敗變質(zhì),對低pH食品工業(yè)的巴氏滅菌工藝提出嚴峻的挑戰(zhàn),該菌的危害控制已成為食品研究領域普遍關注的問題。芽孢萌發(fā)是細菌開啟生長繁殖的關鍵環(huán)節(jié),同時失去極端抗性,是其危害控制的重要階段。本論文研究了不同營養(yǎng)因子對酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌芽孢形成及pH值對其芽孢萌發(fā)的影響,通過芽孢萌發(fā)過程中的蛋白組學研究,揭示其芽孢在低pH條件下萌發(fā)生長的調(diào)控機制,為控制酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌污染及如何修訂低pH食品的巴氏殺菌工藝提供理論依據(jù)。主要研究結果如下:1、葡萄糖、酵母浸粉、Mn~(2+)、Mg~(2+)對酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌的菌體密度和芽孢形成率影響顯著,而Ca~(2+)、NH_4~+和K~+的影響不顯著,其中過量的Mn~(2+)和Mg~(2+)會抑制酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌的生長,Ca~(2+)與K~+或者與NH_4~+協(xié)同作用時可以促進酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌芽孢的形成。2、通過芽孢菌懸液光密度檢測和環(huán)境掃描電鏡檢測,發(fā)現(xiàn)酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌芽孢萌發(fā)的最佳pH值為4.0;在pH 3.0和5.0條件下,芽孢萌發(fā)過程延長,pH為2.0時芽孢外壁受到破壞。3、酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌芽孢在pH 3.0條件下萌發(fā)2 h,有98種蛋白差異表達,分子功能主要集中在磷酸三酯活性、乳酰谷胱甘肽裂解酶活性、核糖體的結構組成、分子結構活性、轉(zhuǎn)移酶活性、肽酶活性和外肽酶活性等;生物學過程主要集中在有機氮化合物生物合成和代謝、蛋白代謝、谷氨酰胺代謝、細胞蛋白代謝和有機物合成等中;涉及的通路有beta-內(nèi)酰胺抗性、核糖體、次級代謝產(chǎn)物合成、丙酮酸代謝、卟啉和葉綠素代謝、萜類化合物骨架合成、雙組分系統(tǒng)和細菌分泌系統(tǒng)等。
[Abstract]:Bacillus acidophilus has the double physiological and biochemical characteristics of acidophilic and heat-resistant, and its spores have stronger resistance to high temperature and high acid. When the external conditions are suitable, the spores germinate rapidly and grow and reproduce, causing the fruit juice to decay and metamorphose.The pasteurization technology of low pH food industry is challenged, and the hazard control of this bacterium has become a common concern in the field of food research.The germination of spores is a key step for bacteria to start growth and reproduction. At the same time, the loss of extreme resistance is an important stage of its hazard control.It provides a theoretical basis for controlling the contamination of Bacillus acidoides and how to revise the pasteurization technology of low pH food.The main results were as follows: 1: 1, glucose, yeast extract (MNM) 2) had a significant effect on the cell density and spore formation rate of Bacillus acidoides, but Ca~(2 had no significant effect on NH4 ~ and K ~.Excessive amount of Mn~(2 and Mg~(2 can inhibit the growth of Bacillus acidoacidoides.) in the synergistic action with K ~ or NH _ 4 ~, it can promote the formation of spores of Bacillus acidophilus, and detect the density of Bacillus acidoides suspensions by light density.Environmental scanning electron microscopy,It was found that the optimum pH value for the germination of Bacillus acidophilus was 4.0, and the optimum pH was 3.0 and 5.0, respectively.The outer wall of the spores was destroyed at pH 2.0 during the germination of spores. The spores of Bacillus acidophilus germinated at pH 3.0 for 2 h, and 98 proteins were differentially expressed. The molecular function was mainly concentrated in the activity of triglyceride phosphate.Lactoglutathione lyase activity, ribosome structure, molecular structure activity, transferase activity, peptidase activity and exopeptidase activity, etc. The biological processes mainly focus on the biosynthesis and metabolism of organic nitrogen compounds, protein metabolism, etc.The pathways involved include beta-lactam resistance, ribosome, secondary metabolite synthesis, pyruvate metabolism, porphyrin and chlorophyll metabolism, terpene skeleton synthesis, etc.Two component system and bacterial secretion system, etc.
【學位授予單位】：河南科技學院
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2017
【分類號】：TS201.3

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本文編號：1695887