魚類作為一種動(dòng)物性食品,含有豐富的n-3系多不飽和脂肪酸,特別是二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)具有促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、防治心血管疾病、防癌抗癌等功效,因而魚類食品受到廣大消費(fèi)者的青睞。然而魚類也容易富集各類污染物,如多氯聯(lián)苯(PCBs)和多溴聯(lián)苯醚(PBDEs)等持久性有機(jī)污染物。大量的研究表明魚類是PCBs和PBDEs對(duì)人體暴露的最主要的食物來源之一,因此消費(fèi)者在食用魚類時(shí)不得不更為謹(jǐn)慎。究竟該不該吃魚,如何吃魚開始困擾著廣大的消費(fèi)者。太湖是我國(guó)的第二大淡水湖,也是我國(guó)重要的漁業(yè)基地,但對(duì)于該湖區(qū)魚類脂肪酸的含量與組成以及PCBs和PBDEs在魚類的暴露水平和分布特征很少報(bào)道。本研究采集了太湖9種常見魚類,并選取了其中4種大中型魚類不同部位的肌肉,測(cè)定了其各類脂肪酸的含量與組成特征,分析了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并同時(shí)測(cè)定了其肌肉組織中PCBs和PBDEs的含量與分布特征,并對(duì)魚體肌肉中營(yíng)養(yǎng)物(EPA+DHA)和污染物(PCBs和PBDEs)共攝入時(shí)的益害風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估。 本次所研究的9種太湖魚類均屬于極低脂肪魚類,魚體內(nèi)脂肪酸的含量與魚體的脂肪含量呈正相關(guān),其肌肉組織的脂肪酸組成以棕櫚酸、油酸及DHA為主。PUFA的濃度水平在1.6 - 3.7mg/g濕重之間,EPA+DHA的濃度水平在0.6 - 1.4mg/g濕重之間。四種魚的背、腹和尾部的肌肉中各類脂肪酸的濃度水平也與該部位的脂肪含量正相關(guān),而與所在的部位無關(guān);背、腹、尾部的肌肉中脂肪酸的組成無明顯差異。肝臟中各類脂肪酸含量最高,肌肉的含量最低,各組織中脂肪酸的百分組成存在種間及組織差異,可能與各組織的生理功能不同有關(guān)。 九種太湖魚類其混合肌肉中PCBs和PBDEs濃度范圍分別為278.6 - 1 071.3和98.2 - 268.5 pg/g濕重,與國(guó)內(nèi)其他中等污染湖區(qū)的魚樣濃度相當(dāng),低于美國(guó)挪威等國(guó)淡水魚中的濃度。與2009年采集的樣品相比,兩種污染物的濃度均略有降低。四種魚類中3個(gè)不同部位(背、腹、尾)的肌肉樣品中PCBs和PBDEs濃度差別較大,這與不同部位的脂肪含量及污染物的親脂性差異有關(guān),4種魚類的背部肌肉樣品中PCBs和PBDEs的平均濃度最低;PCBs濃度最高出現(xiàn)尾部肌肉中,PBDEs濃度最高出現(xiàn)腹部肌肉中。 太湖9種魚的混合肌肉及4種魚的背、腹、尾部肌肉具有較高的PUFA/SFA比值和較低的n-6/n-3 PUFA比值,表明這9種魚及4種魚的背、腹和尾部肌肉中脂肪酸均具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在同時(shí)考慮魚體中EPA+DHA的益處和PCBs的健康危害時(shí),發(fā)現(xiàn)在達(dá)到EPA+DHA建議攝入量(250 mg/d)的情況下,健康成人食用這9種魚的混合肌肉不會(huì)帶來致癌與非致癌的健康風(fēng)險(xiǎn)。食用花鰱、白鰱、鯉魚及翹嘴紅湆的背、腹和尾部肌肉均不會(huì)帶來非致癌的健康風(fēng)險(xiǎn)。但食用翹嘴紅湆腹部肌肉會(huì)有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
【學(xué)位單位】：上海大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位年份】：2012
【中圖分類】：X174

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 王德慶;太湖魚體中PAHs和OCPs的暴露水平、分布特征和人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[D];上海大學(xué);2013年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 李海玲;中國(guó)表層土壤中多氯聯(lián)苯、多溴聯(lián)苯醚的污染現(xiàn)狀研究[D];哈爾濱工程大學(xué);2013年

本文編號(hào)：2813973