【摘要】：自古飲食不能缺少食鹽，因?yàn)槭雏}不僅可調(diào)理菜羹的滋味，而且還是人生存、生長、發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。食鹽為每日飲食必需之物，所以我國先民上古時(shí)就開始生產(chǎn)食鹽，山東就流傳著夙沙氏煮海為鹽的傳說，夙沙氏是使用海水淘洗海邊含鹽泥沙，來提高海水的含鹽濃度，然后燒煮海水來獲得海鹽。先秦時(shí)期我國山東、山西、四川等地都開始生產(chǎn)食鹽，各地的食鹽還通過陸路或水路銷售到其他地區(qū)。先秦文獻(xiàn)《周禮》記載了各地進(jìn)貢給周王的各種食鹽，還說明各種食鹽的不同用途。先秦文獻(xiàn)《管子》記載了齊地食鹽的生產(chǎn)和貿(mào)易。本文將詳細(xì)論述先秦時(shí)期各地食鹽的生產(chǎn)和貿(mào)易。本文分為八章： 第一章論述商代以前的制鹽傳說。山東和山西均有上古制鹽傳說流傳。通過分析，可推測(cè)出上古時(shí)期的制鹽技術(shù)。山東流傳著夙沙氏煮海為鹽的傳說，可以推測(cè)出夙沙氏制鹽的方法是先刮取海邊含鹽泥沙，然后用海水淘洗泥沙，使泥沙中的咸鹵溶于海水中，以提高海水的含鹽濃度，等到泥沙沉淀后，再將海水倒入煮鹽容器內(nèi)，用火燒煮海水以析出食鹽。山西安邑縣自古就有鹽池存在，鹽池通過天然蒸發(fā)析出池鹽，池鹽沉積在池底，人們可直接撈取食用。相傳五帝時(shí)先民們就已開始食用池鹽。到大舜時(shí)使用更有效率的方法來制取池鹽，就是在夏秋時(shí)節(jié)，在鹽池旁用泥土堆建畦壟，在鹽池邊開溝引出池水，引到鹽池旁的畦壟中，待水蓄滿后，就用泥土堵住入口。此時(shí)節(jié)常刮南風(fēng)，風(fēng)的吹拂加速了水的蒸發(fā)，從而加快池鹽的析出，這種方法一直沿用至后代。 第二章論述商代時(shí)的制鹽業(yè)，包括山東和山西制鹽業(yè)的相關(guān)問題。本章將文獻(xiàn)與考古資料相結(jié)合，先對(duì)商代山東制鹽的原料、方法和工人等問題進(jìn)行詳細(xì)的論述。商代時(shí)山東萊州灣地區(qū)以地下鹵水為制鹽原料，先打井汲取鹵水，然后再將其排放到坑池內(nèi)，依靠天然蒸發(fā)來提純鹵水，提純后的鹵水就可用于制鹽。商代制鹽工具為盔形器，是圜底無足的泥質(zhì)瓦器。當(dāng)時(shí)制鹽的方法是將鹵水倒入多個(gè)盔形器中，再將盔形器擺放在灶室內(nèi)，最后點(diǎn)火烘烤盔形器中的鹵水，隨著水分的蒸發(fā)，食鹽就結(jié)晶析出。商代時(shí)山東的制鹽工人是聚族而居，共同勞作，制鹽工藝在家族內(nèi)世代傳習(xí)。第二章中也使用文獻(xiàn)與考古資料，來論述商代山西池鹽的生產(chǎn)。在夏朝末年，商湯滅亡了夏朝，占據(jù)了山西鹽池。根據(jù)文獻(xiàn)和考古資料推測(cè)，商朝設(shè)立“鹵小臣”一職來管理池鹽生產(chǎn)，并在鹽池附近建立倉庫，儲(chǔ)存制成的池鹽。 第三章論述西周時(shí)齊國的制鹽業(yè)。本章將文獻(xiàn)與考古資料結(jié)合，來推測(cè)齊國的制鹽方法、制鹽工具和制鹽工人等內(nèi)容。根據(jù)文獻(xiàn)與考古資料推測(cè)，齊國當(dāng)時(shí)是使用淋煎法制鹽。齊國制鹽工人先開采地下鹵水，將鹵水潑在攤場上，再鋪蓋草木灰來析出鹽花，然后用鹵水灌淋草木灰和鹽花，使鹽花溶于鹵水中，形成含鹽度更高的人工鹵水，最后將人工鹵水倒入鹽灶內(nèi)的盔形器進(jìn)行燒煮，來析出食鹽。與商代相仿，西周時(shí)齊國的煮鹽工具為陶制盔形器。齊國制鹽工人為國家的官有工匠，國家劃出一定的居住區(qū)，使制鹽工人以族為單位聚族而居，并使其制鹽技藝在本族內(nèi)世代相傳。制鹽家族首領(lǐng)被任命為官員，率領(lǐng)其家族成員為齊國制鹽。 第四章論述東周時(shí)齊國海鹽資源的產(chǎn)地。東周時(shí)隨著領(lǐng)土擴(kuò)張，齊國海鹽資源不斷增加，有文獻(xiàn)記載的為齊襄公、齊靈公、齊景公和田氏齊國四個(gè)時(shí)期。每個(gè)時(shí)期內(nèi)，除繼承以前的資源外，又通過擴(kuò)張獲得新的海鹽資源產(chǎn)地。本章使用文獻(xiàn)與考古資料，逐一說明四個(gè)時(shí)期內(nèi)齊國新增的海鹽資源產(chǎn)地。春秋時(shí)，齊襄公攻滅紀(jì)國，順勢(shì)奪取了紀(jì)國在壽光縣的海鹽資源產(chǎn)地。齊靈公時(shí)派兵消滅了山東半島東北部的萊子國。萊夷所據(jù)有的萊州和登州有多處海鹽資源產(chǎn)地，此時(shí)全都被齊國占有。齊景公時(shí)繼續(xù)向外擴(kuò)張，奪取了莒國的紀(jì)鄣城，此地富含海鹽資源，可以制取海鹽。田氏代齊后，繼承了姜齊在萊州灣的海鹽資源，考古資料顯示田氏在萊州灣的濰坊設(shè)立鹽場，汲取地下鹵水制鹽。田氏齊國又攻占了山東的諸城、莒縣和計(jì)斤城，以及河北的滄州，這些地區(qū)都富含海鹽資源。 第五章論述晉國食鹽的生產(chǎn)和貿(mào)易。西周初年，周天子分封諸侯，在山西建立芮國、郇國和晉國。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)推測(cè)，可能還有瑕國。芮、郇、瑕三國的封地都在安邑縣鹽池附近，三國的百姓應(yīng)是食用鹽池出產(chǎn)的池鹽。晉國的封地在唐城，距離晉陽很近，唐城和晉陽都位于今山西太原市內(nèi)。晉陽土壤富含鹽分，可制取食鹽。晉國初年時(shí)晉國人可能到晉陽制鹽。至春秋時(shí)晉國完成了對(duì)芮、郇、瑕三國的吞并，獨(dú)占了鹽池，晉國人在食用池鹽時(shí)，也將池鹽出售到今河南地區(qū)。據(jù)晉姜鼎和戎生編鐘的銘文記載，晉文侯的夫人晉姜曾主持池鹽貿(mào)易，她派晉國大臣押運(yùn)大量的池鹽，通過中條山到河南去交換銅料。晉國運(yùn)鹽之道的兩端原先分別為虞國和虢國，晉獻(xiàn)公時(shí)攻滅了這兩國，占領(lǐng)了通過中條山的交通要道，晉國商隊(duì)使用馬車來拉運(yùn)池鹽，將池鹽大量出售到今河南地區(qū)。 第六章論述先秦時(shí)四川的制鹽業(yè)。先秦時(shí)四川有巴、蜀兩國，蜀國在戰(zhàn)國后期被秦國攻滅，秦國就在蜀地的廣都縣開鑿鹽井，汲取地下鹵水制鹽。巴國建國時(shí)就已開始用天然鹽泉制鹽，巴人祖先廩君為巴國的創(chuàng)建者，廩君率部沿夷水到達(dá)鹽陽，與當(dāng)?shù)氐牟柯浒l(fā)生了戰(zhàn)爭，廩君部落獲勝，占據(jù)了鹽陽的魚鹽資源。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)推測(cè)，鹽陽可能位于今湖北省宜昌市的長陽縣，鹽陽的鹽業(yè)資源為天然鹽泉，廩君時(shí)可能就用鹽泉之水制鹽。隨著各代國君的發(fā)展，巴國疆域日漸擴(kuò)大，其界內(nèi)的巫縣、彭水縣和朐忍縣都有天然鹽泉，其泉水均可用于制鹽。另外，據(jù)文獻(xiàn)可知，重慶市的忠縣也有鹽泉存在，忠縣又出土了巴國的制鹽遺址，忠縣的制鹽遺址至遲可確定在西周時(shí)期，根據(jù)對(duì)遺址內(nèi)設(shè)施和工具的分析，可以復(fù)原巴國的制鹽工藝，包括制鹽所用的原料、制鹽的作坊設(shè)置，以及制鹽所用的工具。制鹽作坊不呈封閉狀，可能是立柱后，在柱頂搭設(shè)棚蓋，然后工人在棚下制鹽。房址內(nèi)有鹵水槽和用火痕跡，鹽泉之水即為鹵水，說明當(dāng)時(shí)可能是先將鹵水存放在槽中，用時(shí)將鹵水舀出，倒入煮鹽容器內(nèi)，然后點(diǎn)火燒煮鹵水以析出食鹽。考古研究表明當(dāng)時(shí)的煮鹽工具為花邊束頸圜底罐。 第七章論述《周禮》所記各種食鹽的類別和用途�！吨芏Y》中有“鹽人”一職，負(fù)責(zé)為周王室接收各地進(jìn)貢的食鹽，將不同的食鹽用于不同的事務(wù)。祭祀時(shí)使用苦鹽、散鹽，接待賓客時(shí)使用形鹽、散鹽，供給周王、王后和世子膳饈時(shí)使用飴鹽。根據(jù)考證可知，苦鹽和形鹽為山西安邑縣的池鹽，散鹽為山東和河北的海鹽，飴鹽為甘肅的崖鹽與池鹽�？帑}為山西池鹽，“苦”為大咸之意，與其他食鹽相比，山西池鹽咸味尤甚，且為天然形成，不需人為加工。因其自然質(zhì)樸，故用于祭祀。形鹽也為山西池鹽，用于招待大賓客，招待小賓客時(shí)并用形鹽和散鹽，散鹽為山東與河北沿海地區(qū)出產(chǎn)的海鹽。形鹽天然生成時(shí)外形似虎，用于招待高級(jí)賓客，這是因?yàn)閲撈湮涔Γ钊宋窇�，飲食中要備有相�?yīng)的物品，以象征其威武之德，招待高級(jí)賓客時(shí)使用虎形食鹽，是為了昭示國君武功上的豐功偉績。飴鹽甘甜，為甘肅崖巖和池鹽，供周王、王后和世子膳饈之用。崖鹽為山崖上自然生成的食鹽，有白色、赤色和黑色三種，尤以白色為貴。甘肅池鹽有青色和赤色兩種，以武威縣的休屠澤為界，其北部鹽池出產(chǎn)青色池鹽，其南部鹽池出產(chǎn)赤色池鹽。 第八章論述《管子》中所記的制鹽法和海鹽貿(mào)易。其中包括齊國在l蛩饔虻難臥籩蒲�，壹s罷焦逼牘贍艽嬖謁餃酥蒲我擔(dān)省豆蘢印分髡毆醫(yī)顧餃酥蒲�，染忬将国紭I(yè)氖逞胃嘸鄢鍪塾詮諭�。l蛩牘縋詰囊惶鹺恿鰨游骱菏備男次凹盟薄蛩饔蚰謨醒臥�，瓤Nで鸝�、握Cぴ蟮齲直鷦詒」煤土僮徒縋�。雅P籩聞ǘ雀擼視謚蒲�。先秦时茽冉z贍茉諮臥籩蒲危飪紗印豆蘢印返南喙匚南椎靡醞貧�。峨s謔逞蚊騁�，《固d印で嶂丶住分髡毆以諉洗菏幣耘┟ξ磧�，禁诸欙溗雇佣农夫煮盐，这样国家就筷儮段rＱ蔚納�，染忬将制成的食盐用船队沿黄河运至中原祬國，竾`巰塾諏�、赵、宋、钨嚾国。同时，《固d印ずＭ酢芬倉髡漚Ｑ渭蛹酆�，销售釉忷内。通过抠Zぃ鮮鲇泄厥逞蚊騁椎摹豆蘢印肺南綴蕓贍蘢饔謖焦逼�，窂某出体毾茽时抠犥存灾]餃酥蒲我擔(dān)省豆蘢印紛髡咧髡毆乙耘┟ξ磧桑顧餃斯陀杜┟裰蒲�，磦蝤垄段rＱ紊�，染忬将国家制成的海盐竾`鄢鍪塾詮諭狻

本文編號(hào)：2785874