本文關(guān)鍵詞：北宋時(shí)期中原地區(qū)的飲食文化，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

華中師范大學(xué) 碩士學(xué)位論文 北宋時(shí)期中原地區(qū)的飲食文化 姓名：劉樸兵 申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士 專業(yè)：歷史文獻(xiàn)學(xué) 指導(dǎo)教師：顧志華 2001.3.1 碩士學(xué) 主論天 內(nèi)容提要 中原地區(qū)位于黃河中下游，是中國農(nóng)耕文化和飲食文化的搖籃和發(fā)祥地 之一。中原地區(qū)的飲食文化在北宋時(shí)期發(fā)展到～個(gè)新階段，代表了當(dāng)時(shí)中國 飲食文化的最高成就，在中國飲食史上占有重要地位。北宋定都丌封，使中 原地區(qū)仍保持了國家的政治、文化中心地位。但北宋時(shí)該地區(qū)早已喪失了國 家的經(jīng)濟(jì)中心地位。在這種時(shí)代背景下，中原地區(qū)人們的食物結(jié)構(gòu)、飲酒品 茗之風(fēng)、飲食業(yè)、飲食風(fēng)尚和飲食習(xí)俗等都發(fā)生了不少新變化，呈現(xiàn)出鮮明 的時(shí)代和地域特色。政治、文化中心地位是推動(dòng)北宋中原飲食文化繁榮的強(qiáng) 大動(dòng)力。 ‘ 北宋時(shí)期多數(shù)中原居民仍以面食為主食，但大中城鎮(zhèn)的居民受糧食供應(yīng)、 飲食文化交流等因素的影響，改變了這種飲食習(xí)慣。他們殲始以米食為主食。 在副食消費(fèi)上，北宋時(shí)期的中原居民以蔬菜為主，，以肉類為輔。素菜日益受 到人們的重視，獲得了較大發(fā)展，開始成為一個(gè)獨(dú)立的菜系。由于外地的羊、 魚蝦等食物原料的大量輸入，‘北宋時(shí)期中原居民的肉食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些變化， 在肉食消費(fèi)上，人們以豬肉、羊肉為主， 以魚蝦鵓兔等為輔。 北宋時(shí)期中原地區(qū)的飲料主要有酒、茶、湯、“涼水”、奶乳等，其中， 酒和茶是人們消費(fèi)量最大的飲料。中原地區(qū)酒類的生產(chǎn)和銷售是當(dāng)時(shí)全國的 一個(gè)縮

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