本文關(guān)鍵詞：西周飲食文化研究

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【摘要】： 《孟子·告子》中說(shuō)“食色,性也�！薄抖Y記·禮運(yùn)》中也反復(fù)強(qiáng)調(diào)“飲食男女,人之大欲存焉�！笨梢�(jiàn)飲食的重要性非同一般,是我們?nèi)祟惿娴幕臼侄�。它不僅可以反映出我們中華民族的生存環(huán)境和歷史,展示這個(gè)民族的思想和心理,還是我們民族傳統(tǒng)文化中極其重要的組成部分,蘊(yùn)藏著極其豐富的中國(guó)文化之精髓�？上У氖怯捎谖覀冮L(zhǎng)時(shí)期對(duì)它的漠視已經(jīng)造成了自己文化的斷裂,因此本文試從飲食結(jié)構(gòu)、飲食器具、飲食儲(chǔ)藏、加工、制作等幾方面對(duì)處于文化奠基時(shí)期的西周飲食進(jìn)行初步的探討,希望借此可以加深我們對(duì)祖國(guó)歷史文化的了解。 西周時(shí)期的飲食結(jié)構(gòu)和今天相比,沒(méi)有太大的差別,人們也是以各種谷物作為他們的主要食品,同時(shí)輔以各種蔬菜和肉類。當(dāng)時(shí)的谷物主要有黍、稷、菽、稻、麻、大小豆、大小麥,肉類有熊、狐、豹等野獸,也有豬、牛、羊、鵝、鴨等家養(yǎng)畜禽,蔬菜分人工栽培和野外采集兩類,其中有很多直到今天我們依然還在食用,比如韭菜、芹菜。另外當(dāng)時(shí)水果已經(jīng)出現(xiàn)了,它不僅被人類拿來(lái)食用,還具有釀酒的功效。值得我們注意的是西周時(shí)期的飲食已經(jīng)出現(xiàn)了階級(jí)分層,貴族一般才有吃肉和蔬菜的特權(quán),另外谷物中的上品,如稻、粱等,也是他們的食品,而平民只在豐年里才可以偶爾的吃上這些食物,平時(shí)主要以野菜充饑,另外還出現(xiàn)了多種飲品,有漿、水、果酒、藥酒等,其中以酒居多,反映出當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)已經(jīng)比較成熟,重要的是從中可以看出當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)懂得享受生活,有了養(yǎng)生保健的觀念。 西周時(shí)期的糧食加工和儲(chǔ)藏與前代相比都有了很大的提高,不僅有了常溫下的儲(chǔ)藏,還發(fā)明了冷藏。儲(chǔ)藏的對(duì)象也不單單局限于谷物,肉類和蔬菜也有了相應(yīng)的儲(chǔ)藏方法,其中一部分還是較為高級(jí)的食物制作方法。說(shuō)到飲食制作,我國(guó)烹飪技術(shù)早在二千多年前就已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)高的水平,按食物類型來(lái)看,有膾品、炙品、臘品等之分;按制作方法來(lái)看,有煎、炸、烤、熏、曬等多種方法。 而當(dāng)時(shí)的飲食器具數(shù)量眾多,幾乎涉及到了生活中所用到的每一種器皿,大到鼎缸鼐,小到匕斗壺。它們分類十分明確,有炊食器,盛食器,挹取器、溫酒器、盛酒器、挹水器等,不同的器具有不同的用途,個(gè)別的還出現(xiàn)了一器多用,如盤(pán)、罐、甕。對(duì)于這些器具的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定和要求,如擺放的位置、次序、數(shù)量等要依據(jù)使用者的地位和年齡來(lái)決定,可見(jiàn)當(dāng)時(shí)社會(huì)已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的文明程度了。而且這些器具制作所用的材料極為廣泛,有銅、陶、木、玉石等,其中以青銅制品居多,其次是陶制品,還有部分器皿具有青銅和陶制兩種質(zhì)地,不管它們是實(shí)用品還是觀賞品,都制作的非常精美,具有很高的藝術(shù)價(jià)值,讓我們不禁為之贊嘆。 最后,特別是飲食器具在組合、數(shù)量、種類、紋飾、形制上都充分的體現(xiàn)了西周的禮樂(lè)制度,反映了禮制的萌發(fā)、生長(zhǎng)、鼎盛和衰敗的過(guò)程,為我們了解當(dāng)時(shí)社會(huì)的具體狀況提供了寶貴的資料。 綜上所述,西周時(shí)期的飲食文化已經(jīng)非常繁榮了,當(dāng)時(shí)的周人不僅重視飲食,講究飲食,還賦予其各種禮制色彩,并不斷的加以創(chuàng)新,時(shí)至今日,這種文化已經(jīng)慢慢滲透進(jìn)我們的日常生活之中,無(wú)時(shí)無(wú)刻不在對(duì)我們產(chǎn)生著巨大的影響。可見(jiàn)我國(guó)的飲食文化的確是源遠(yuǎn)流長(zhǎng),不愧是擁有5000年?duì)N爛輝煌歷史的文明古國(guó)。
【學(xué)位授予單位】：河北師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類號(hào)】：K224

【引證文獻(xiàn)】

中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 侯月明;基于《漢語(yǔ)大詞典》語(yǔ)料庫(kù)的西周詞匯研究[D];山東大學(xué);2012年

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 郭豐濤;先秦典籍里的酒意象[D];蘇州大學(xué);2011年

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本文編號(hào)：1307105