發(fā)布時(shí)間：2021-06-16 21:42

　　根據(jù)多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和基層部隊(duì)調(diào)研,結(jié)合部隊(duì)當(dāng)前形勢(shì)和任務(wù),對(duì)部隊(duì)大鍋菜的特點(diǎn)進(jìn)行了總結(jié),對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行了梳理和分析,并提出了解決問(wèn)題的對(duì)策。 

【文章來(lái)源】：當(dāng)代農(nóng)機(jī). 2020,(09)

【文章頁(yè)數(shù)】：3 頁(yè)

【文章目錄】：
1 部隊(duì)大鍋菜的特點(diǎn)
    1.1 使用大鍋大灶
    1.2 講究營(yíng)養(yǎng)
    1.3 使用炊事設(shè)備
2 部隊(duì)大鍋菜存在的問(wèn)題
    2.1 原料知識(shí)欠缺
    2.2 食材采購(gòu)與食材驗(yàn)收經(jīng)驗(yàn)不足
    2.3 炊事設(shè)備落后
    2.4 食材初加工不認(rèn)真
    2.5 忽略焯水
    2.6 油溫掌握不熟練
    2.7 入味不趁熱
    2.8 勾芡不開(kāi)鍋
3 提高部隊(duì)大鍋菜質(zhì)量的對(duì)策
    3.1 擴(kuò)大食材選購(gòu)范圍
    3.2 完善食材選購(gòu)與驗(yàn)收
    3.3 配備齊全炊事設(shè)備
    3.4 掌握好原料的初加工
    3.5 切、組、配要合理
    3.6 火候的掌握
    3.7 勾芡要適當(dāng)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于提高中學(xué)食堂大鍋菜質(zhì)量的策略[J]. 姜德王.  食品安全導(dǎo)刊. 2019(28)
[2]談烹調(diào)原料的初步熱處理—過(guò)油[J]. 李坦.  烹調(diào)知識(shí). 2013(06)
[3]菜肴烹飪中勾芡的技術(shù)要領(lǐng)探討[J]. 張曉光.  黑龍江科技信息. 2013(12)
[4]焯水的方法與訣竅[J]. 古立.  四川烹飪. 2003(03)



本文編號(hào)：3233842