【摘要】：以普通馬鈴薯淀粉為原料,采用β 淀粉酶對淀粉進(jìn)行酶解制備緩慢消化淀粉。在單因素試驗基礎(chǔ)上,選取酶的添加量、酶解時間、冷藏回生時間進(jìn)行中心組合試驗設(shè)計,并運(yùn)用Design Expert 8.05軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和優(yōu)化。結(jié)果表明:緩慢消化淀粉的最佳制備工藝條件為酶的添加量230 U、酶解時間22 min、冷藏回生時間7 d,在此工藝條件下,獲得SDS質(zhì)量濃度為18.5%,為緩慢消化淀粉的開發(fā)提供理論依據(jù)。
【圖文】：

20糧食與油脂2016年第29卷第11期可反映單因素對SDS質(zhì)量濃度的影響，坡度越陡，影響越顯著。比較圖4可知，冷藏回生時間曲線相對較陡，因此對質(zhì)量濃度的影響最顯著；而酶解時間曲線較為平滑，響應(yīng)值變化隨其數(shù)值的變化較小，因此對質(zhì)量濃度影響較校191817161525.0022.5020.0017.5015.00200.00220.00240.00260.00280.0019181716159.008.007.006.005.00200.00220.00240.00260.00280.00圖4交互因素對SDS質(zhì)量濃度影響的響應(yīng)面曲線圖19181716159.008.007.006.005.0015.0017.5020.0022.5025.002.2.3驗證試驗采用Design Expert8.05軟件對回歸模型進(jìn)行分析，獲得的最佳工藝參數(shù)為酶的添加量236U、酶解時間21.5min、冷藏回生時間6.7d，考慮到實(shí)際操作的可行性，將最佳工藝參數(shù)修正為酶的添加量為230U、酶解時間22min、冷藏回生時間7d。在最佳工藝條件下制備SDS，經(jīng)3次平行驗證試驗所得SDS的平均質(zhì)量濃度為18.5%，與模型預(yù)測值18.65%相近，說明運(yùn)用Box Behnken設(shè)計及響應(yīng)面法獲得工藝參數(shù)準(zhǔn)確可靠，具有一定實(shí)用價值。3結(jié)論根據(jù)中心組合設(shè)計原理，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，設(shè)計3因素3水平的響應(yīng)面優(yōu)化試驗，得到馬鈴薯緩慢消化淀粉的最佳制備工藝條件為酶的添加量230U、酶解時間22min、冷藏回生時間7d。在此條件下制得緩慢消化淀粉的質(zhì)量濃度為18.5%，與預(yù)測值18.65%相近，證明所得試驗結(jié)果具有可靠性。本研究以來源廣泛的普通馬鈴薯淀粉為原料，采用β 淀粉酶來制備SDS，獲得的產(chǎn)品安全可靠、成本低廉，，為馬鈴薯的深加工開辟了一條切實(shí)可行的途徑�！矃⒖嘉墨I(xiàn)〕〔1〕繆銘，江波，張濤，等.慢消化淀粉的研究與分析[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2007，33（3）

20糧食與油脂2016年第29卷第11期可反映單因素對SDS質(zhì)量濃度的影響，坡度越陡，影響越顯著。比較圖4可知，冷藏回生時間曲線相對較陡，因此對質(zhì)量濃度的影響最顯著；而酶解時間曲線較為平滑，響應(yīng)值變化隨其數(shù)值的變化較小，因此對質(zhì)量濃度影響較校191817161525.0022.5020.0017.5015.00200.00220.00240.00260.00280.0019181716159.008.007.006.005.00200.00220.00240.00260.00280.00圖4交互因素對SDS質(zhì)量濃度影響的響應(yīng)面曲線圖19181716159.008.007.006.005.0015.0017.5020.0022.5025.002.2.3驗證試驗采用Design Expert8.05軟件對回歸模型進(jìn)行分析，獲得的最佳工藝參數(shù)為酶的添加量236U、酶解時間21.5min、冷藏回生時間6.7d，考慮到實(shí)際操作的可行性，將最佳工藝參數(shù)修正為酶的添加量為230U、酶解時間22min、冷藏回生時間7d。在最佳工藝條件下制備SDS，經(jīng)3次平行驗證試驗所得SDS的平均質(zhì)量濃度為18.5%，與模型預(yù)測值18.65%相近，說明運(yùn)用Box Behnken設(shè)計及響應(yīng)面法獲得工藝參數(shù)準(zhǔn)確可靠，具有一定實(shí)用價值。3結(jié)論根據(jù)中心組合設(shè)計原理，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，設(shè)計3因素3水平的響應(yīng)面優(yōu)化試驗，得到馬鈴薯緩慢消化淀粉的最佳制備工藝條件為酶的添加量230U、酶解時間22min、冷藏回生時間7d。在此條件下制得緩慢消化淀粉的質(zhì)量濃度為18.5%，與預(yù)測值18.65%相近，證明所得試驗結(jié)果具有可靠性。本研究以來源廣泛的普通馬鈴薯淀粉為原料，采用β 淀粉酶來制備SDS，獲得的產(chǎn)品安全可靠、成本低廉，為馬鈴薯的深加工開辟了一條切實(shí)可行的途徑�！矃⒖嘉墨I(xiàn)〕〔1〕繆銘，江波，張濤，等.慢消化淀粉的研究與分析[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2007，33（3）
【作者單位】： 吉林工商學(xué)院食品工程學(xué)院;
【分類號】：TS231


本文編號：2537138