發(fā)布時間：2018-04-09 09:22

  本文選題：煙用香料　切入點：混合發(fā)酵法　出處：《中國釀造》2017年08期

【摘要】：以糯米、紅棗、無花果為主要原料,采用混合發(fā)酵法制備煙用米酒香料,以卷煙感官評價為考察指標進行工藝優(yōu)化。通過正交試驗優(yōu)化得到最佳制備工藝條件為糯米∶紅棗∶無花果質(zhì)量比5∶1∶1,接種量1%,糖化溫度30℃,糖化時間48 h,后發(fā)酵時間72 h。對比米酒香料KB,添加了混合發(fā)酵米酒香料的卷煙香氣、吃味品質(zhì)均明顯提升,評吸得分為90.3分。在最優(yōu)工藝條件下,對混合發(fā)酵米酒和米酒KB的理化指標及致香物質(zhì)進行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn),混合發(fā)酵米酒中的總糖、總酸含量均高于米酒KB,而酒精度差別不大;混合發(fā)酵米酒香料中致香物質(zhì)種類可達26種,多于米酒香料KB(11種),其中苯甲醇、苯乙醇、4-羥基-3-甲氧基苯乙醇含量均達到了20 mg/L,提高該米酒香料的香氣質(zhì)量。
[Abstract]:Using glutinous rice, red jujube and figs as the main raw materials, tobacco rice and wine spices were prepared by mixed fermentation method. The sensory evaluation of cigarettes was used as the evaluation index to optimize the process.The optimum preparation conditions were obtained by orthogonal experiment: glutinous rice: red jujube: fig: mass ratio 5: 1: 1, inoculation quantity 1, saccharification temperature 30 鈩，

本文編號：1725813