發(fā)布時(shí)間：2020-06-09 05:57

【摘要】： 酒是中國(guó)社會(huì)中意義非同一般的飲料。自古以來(lái),上到天子下至庶民,皆好釀酒、飲酒,形成了“百禮之令,非酒不行”的社會(huì)情況。因此酒的生產(chǎn)和銷售量很大,釀酒業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。司馬遷在《史記.貨殖列傳》中羅列了34種贏利的工商行業(yè),就把釀酒業(yè)擺在第一位。這種狀況經(jīng)久不衰,到唐代更是盛行,其飲酒之豪爽在唐人的文集中體現(xiàn)得淋漓盡致。敦煌作為其時(shí)“華戎所交一大都會(huì)”,中西文化交流的重鎮(zhèn),釀酒飲酒更具特色。 唐五代宋初是中國(guó)古代經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展時(shí)期,中原王朝與西域交往密切,處于中西交往通道上的重鎮(zhèn)敦煌,社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,其釀酒業(yè)也發(fā)展良好,可作為是中國(guó)其他地區(qū)釀酒業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的縮影。對(duì)于敦煌釀酒、用酒的研究有利于更加充分地展示和定位唐代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)績(jī)及其酒文化的實(shí)況,并可對(duì)當(dāng)今經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供有益的史鑒。 全文由六部分構(gòu)成:第一部分主要從官酒戶和寺院所屬酒戶兩方面探討了敦煌釀酒業(yè)釀酒原料的來(lái)源,并且分析敦煌寺院財(cái)產(chǎn)的主要來(lái)源。 第二部分探討敦煌這一時(shí)期酒的種類,主要由糧食酒、果酒、配置酒三類組成,并且對(duì)敦煌清酒和白酒與唐史中的清酒、白酒進(jìn)行對(duì)比。 第三部分分為三個(gè)時(shí)期即唐前期、蕃占時(shí)期和歸義軍時(shí)期,探討敦煌釀酒業(yè)的管理機(jī)構(gòu)及其管理狀況。 第四部分探討敦煌酒的釀造過(guò)程,可分為造曲和釀制兩步,曲一般由政府供給,造酒技術(shù)稍落后于中原地區(qū)。 第五部分主要探討敦煌釀酒的出酒率、酒價(jià)和釀酒利潤(rùn),其釀酒業(yè)的利潤(rùn)較高。 第六部分探討敦煌這一時(shí)期用酒的主要方式,分官府、寺院、藥用酒三部分;同時(shí)還對(duì)敦煌該時(shí)期的酒具,女性與酒以及敦煌人對(duì)飲酒所持的態(tài)度等問(wèn)題進(jìn)行分析。 總之,唐五代宋初敦煌地區(qū)釀酒業(yè)作為當(dāng)時(shí)手工業(yè)中的重要部門,它的發(fā)展對(duì)敦煌地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到積極推進(jìn)的作用:當(dāng)時(shí)敦煌的飲酒狀況成為民俗和社會(huì)文化的重要組成部分。
【學(xué)位授予單位】：西北師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2007
【分類號(hào)】：K870.6

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