本文關(guān)鍵詞：考古學(xué)視域下的漢晉河西地區(qū)飲食文化研究

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【摘要】：古語(yǔ)云“國(guó)以民為本,民以食為天”。飲食自古以來(lái)就是人們賴以生存的首要物質(zhì)基礎(chǔ),無(wú)疑飲食文化也是人們所感興趣的一個(gè)話題。兵馬未動(dòng),糧草先行,飲食與社會(huì)的盛衰息息相關(guān),河西地區(qū)的飲食文化是我國(guó)飲食文化非常重要的一部分,其中蘊(yùn)藏著豐富的中國(guó)文化精髓。本文通過(guò)檢索河西地區(qū)出土的居延漢簡(jiǎn)、懸泉漢簡(jiǎn)、敦煌漢簡(jiǎn)、魏晉壁畫墓、漢晉墓葬出土的有關(guān)飲食的實(shí)物資料,并結(jié)合傳世文獻(xiàn)等史料,對(duì)于兩漢魏晉時(shí)期河西飲食文化的形成、飲食食材的獲取、飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)俗、飲食的特點(diǎn)及影響等,作了全面的考證,以探尋、復(fù)原其歷史面貌,并可為今天河西飲食文化的形成和發(fā)展追溯其歷史源流。在本文的具體論述中,部分內(nèi)容亦涉及到西北其他有些地區(qū),以便從更為宏觀的角度對(duì)照考察河西的飲食文化。漢晉時(shí)期河西地區(qū)與當(dāng)今的飲食結(jié)構(gòu)相比,也以谷物為主要食物,肉類和蔬菜是副食。當(dāng)時(shí)的谷物主要有黍、稷、菽等,肉類食物除了家養(yǎng)的還有野生的,蔬菜也分為人工種植的和野外采集的兩種,另外還出現(xiàn)了不少的水果和飲品。漢晉時(shí)期是中國(guó)歷史上民族融合和交流的時(shí)期,居住在西北、北方地區(qū)的少數(shù)民族大量遷入內(nèi)地地區(qū),從飲食角度上來(lái)看,內(nèi)地和西北民族的交流融合,使得河西地區(qū)飲食更加豐富。而在當(dāng)時(shí)的社會(huì)貴族和平民的飲食有很大的區(qū)別,重要的是當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)懂得了養(yǎng)生保健和食療。較之前代漢晉時(shí)期河西地區(qū)的糧食加工和食物的儲(chǔ)藏技術(shù)都有了很大的進(jìn)步,不僅僅建有各類糧倉(cāng),對(duì)蔬菜和肉類的儲(chǔ)藏方法也有很多,在飲食的制作上也有多種方式,飲食器具亦是豐富多彩的。河西地區(qū)的飲食在漢晉時(shí)期已呈十分繁榮的局面,當(dāng)時(shí)的人們不僅重視飲食,還重視各種飲食風(fēng)俗,節(jié)日的習(xí)俗。這些習(xí)俗在發(fā)展中不斷地創(chuàng)新,有些習(xí)俗已經(jīng)滲透到了今天人們的日常生活中來(lái),對(duì)當(dāng)今的飲食文化產(chǎn)生重大的影響。
【關(guān)鍵詞】：河西 飲食習(xí)俗 飲食文化 兩漢魏晉
【學(xué)位授予單位】：西北師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS971;K87
【目錄】：

• 摘要6-7
• Abstract7-13
• 緒論13-20
• 一、選題緣由及意義13-14
• 二、本課題的研究現(xiàn)狀14-18
• 三、研究思路和方法18-19
• 四、重點(diǎn)、難點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn)19-20
• 第一章 漢晉河西地區(qū)飲食文化的形成20-24
• 第一節(jié) 自然環(huán)境與飲食文化20-21
• 第二節(jié) 民族構(gòu)成與飲食文化21-22
• 第三節(jié) 對(duì)外交往與飲食文化22-24
• 第二章 飲食食材的構(gòu)成24-50
• 第一節(jié) 動(dòng)物食材的構(gòu)成24-41
• 一、畜牧家養(yǎng)類動(dòng)物24-36
• 二、野生獵取動(dòng)物36-41
• 第二節(jié) 植物食材的構(gòu)成41-50
• 一、谷物類42-45
• 二、水果類45-47
• 三、蔬菜類47-50
• 第三章 飲食結(jié)構(gòu)及烹飪藝術(shù)50-73
• 第一節(jié) 漢晉河西地區(qū)的食物品種50-61
• 一、主食類50-55
• 二、飲料類55-57
• 三、調(diào)味品57-61
• 第二節(jié) 食材的加工、烹飪方法以及飲食工具61-73
• 一、漢晉河西地區(qū)的谷物加工61-64
• 二、漢晉河西地區(qū)食物的烹飪方法64-66
• 三、漢晉河西地區(qū)的飲食器具66-73
• 第四章 漢晉河西地區(qū)的飲食習(xí)俗73-78
• 第一節(jié) 節(jié)日的飲食活動(dòng)73-75
• 第二節(jié) 飲食禮儀75-78
• 第五章 漢晉河西地區(qū)飲食文化的特點(diǎn)及影響78-82
• 第一節(jié) 漢晉河西地區(qū)飲食文化的特點(diǎn)78-79
• 一、食物種類的增多78-79
• 二、科學(xué)的保鮮和貯藏法的運(yùn)用79
• 三、飲食觀念的改變79
• 第二節(jié) 漢晉河西地區(qū)飲食文化的影響79-82
• 一、豐富了中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵79-80
• 二、促進(jìn)了河西地區(qū)特色菜的形成和發(fā)展80-82
• 小結(jié)82-84
• 參考文獻(xiàn)84-89
• 攻碩期間發(fā)表的與學(xué)位論文相關(guān)的科研成果目錄89-90
• 后記90

【相似文獻(xiàn)】

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10 劉玉t，

本文編號(hào)：1132723