乳桿菌胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)是乳桿菌在新陳代謝過程中產(chǎn)生的一種高分子聚合物。產(chǎn)EPS的乳桿菌有很多,如植物乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌等。其中植物乳桿菌在自然界中分布最為廣泛,所產(chǎn)生的EPS具有多種生物學(xué)活性,且無毒副作用,可作為天然營養(yǎng)因子應(yīng)用到功能性食品中。本研究以傳統(tǒng)自發(fā)酵食品內(nèi)蒙古奶豆腐為原料,從中分離篩選高產(chǎn)EPS的植物乳桿菌,并對(duì)其EPS進(jìn)行分離純化、理化特性及生物活性(抗氧化和免疫調(diào)節(jié))研究,具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:通過菌落拉絲定性及苯酚-硫酸法定量分析,獲得一株高產(chǎn)EPS的乳桿菌,粗EPS產(chǎn)量約為75.58 mg/L。菌株經(jīng)顯微鏡觀察及16S rDNA鑒定為植物乳桿菌,并命名為植物乳桿菌JLAU103。利用SDM培養(yǎng)基發(fā)酵菌株,粗多糖經(jīng)醇沉、DEAE-Sepharose和Sepharose CL-6B柱層析得到純化酸性EPS組分,命名為EPS103。通過高效體積排阻色譜(HPSEC)和氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)技術(shù),確定了EPS103的分子量為12.4 KDa,主要由阿拉伯糖、鼠李糖、巖藻糖、木糖、甘露糖、果糖、半乳糖和葡萄糖按照摩...

【文章頁數(shù)】：58 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 前言
    1.1 選題來源
    1.2 胞外多糖
    1.3 植物乳桿菌胞外多糖理化特性
    1.4 植物乳桿菌胞外多糖的生物活性
    1.5 乳桿菌胞外多糖的國內(nèi)外研究進(jìn)展
    1.6 本研究的目的與意義
    1.7 研究的主要內(nèi)容
    1.8 技術(shù)路線
2 材料與方法
    2.1 材料
    2.2 試驗(yàn)方法
3 結(jié)果與分析
    3.1 乳桿菌的篩選與鑒定
    3.2 植物乳桿菌JLAU103胞外多糖的分離純化
    3.3 EPS103的理化性質(zhì)
    3.4 EPS103的生物學(xué)活性研究
4 討論
    4.1 關(guān)于EPS103理化性質(zhì)的討論
    4.2 關(guān)于EPS103抗氧化活性的討論
    4.3 關(guān)于EPS103免疫調(diào)節(jié)活性的討論
5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
作者簡(jiǎn)介
致謝



本文編號(hào)：3758305