微生物在傳統(tǒng)自然發(fā)酵豆醬制作過(guò)程中占據(jù)重要地位,與豆醬色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的形成密切相關(guān),前期研究表明芽孢桿菌是傳統(tǒng)自然發(fā)酵豆醬中的優(yōu)勢(shì)細(xì)菌,存在于豆醬發(fā)酵的各個(gè)階段,并且在豆醬發(fā)酵的中后期其含量顯著上升,但芽孢桿菌對(duì)豆醬品質(zhì)形成的具體作用機(jī)制尚不明確,還有待進(jìn)一步探究。本課題從東北11個(gè)地區(qū)采集了16份傳統(tǒng)自然發(fā)酵豆醬樣品,從中分離出具有潛在益生特性芽孢桿菌菌株,對(duì)其抗青霉特性及產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)特性進(jìn)行研究,得出以下結(jié)論:1.從東北11個(gè)地區(qū)采集的16份傳統(tǒng)自然發(fā)酵豆醬樣品中分離得到62株芽孢桿菌菌株。采用菌落計(jì)數(shù)法和牛津杯瓊脂擴(kuò)散法篩選得到14株腸道耐受性好,并且對(duì)金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌和大腸桿菌具有明顯抑菌效果的芽孢桿菌菌株。2.通過(guò)16S rRNA基因序列同源性分析對(duì)篩選得到的14株菌株進(jìn)行鑒定,證實(shí)菌株皆為芽孢桿菌,其中包括3株地衣芽孢桿菌,3株解淀粉芽孢桿菌和8株枯草芽孢桿菌。3.采用平板對(duì)峙培養(yǎng)法和瓊脂柱法從14株芽孢桿菌中篩選得到2株對(duì)青霉菌具有良好抑制作用的枯草芽孢桿菌QQHE-2和DQ1-3,對(duì)青霉菌的抑菌率分別可達(dá)83.42%和46.83%。通過(guò)掃描電子顯微鏡和透... 

【文章來(lái)源】：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁(yè)數(shù)】：60 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

芽孢桿菌抑菌圈直徑Figure2-1TheinhibitionzonediameterofBacillusstrains

沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文膽鹽的芽孢桿菌進(jìn)行抑菌特性的研究。結(jié)果見圖 2-1。有 14 株長(zhǎng)均具有明顯的抑制作用，抑菌圈直徑達(dá)到 10 mm 以上。其中Q1-3 和 JMS2-5 這 5 株菌株對(duì)三種指示菌的抑菌圈直徑均超過(guò) 和 JMS2-5 菌株的抑菌能力比較突出，對(duì)三種指示菌的抑菌圈強(qiáng)的抑菌能力。菌的鑒定結(jié)果盒法提取篩選出的益生性良好的 14 株芽孢桿菌的菌體 DNA，和純度均符合 PCR 擴(kuò)增體系的要求，可以進(jìn)行下一步 PCR 擴(kuò)行 1%的瓊脂糖凝膠電泳試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)所有菌株的擴(kuò)增產(chǎn)物在 15條帶，見圖 2-2，符合測(cè)序工作的要求，送去生物公司進(jìn)行測(cè)序與 GenBank 中的參考基因相應(yīng)片段進(jìn)行同源性比對(duì)，結(jié)果顯菌，具體結(jié)果如表 2-4 所示。

第三章 抗青霉芽孢桿菌優(yōu)良菌株篩選表 3-2 DQ1-3 正交因素水平表Table 3-2 orthogonal experimental condition of strain DQ1-3水平 因素A（培養(yǎng)時(shí)間/h）B（培養(yǎng)溫度/oC）C（搖床轉(zhuǎn)速/r/min）D（培養(yǎng)基初始pH值）1 24 30 120 62 48 37 160 73 72 40 200 8根據(jù)單因素分析結(jié)果，選擇培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)基的初始 pH 值、搖床轉(zhuǎn)速和時(shí)間四個(gè)因素，進(jìn)行 L9（3）4正交試驗(yàn)對(duì)菌株 QQHE-2 和 DQ1-3 發(fā)酵條件做進(jìn)一步優(yōu)化，因素水平表見 3-1 和表 3-2。3.4 結(jié)果與分析3.4.1 抗青霉芽孢桿菌的篩選

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展[J]. 楊楊,曾劍華,王冰,劉琳琳,石彥國(guó),張娜.  大豆科學(xué). 2018(06)
[2]產(chǎn)蛋白酶芽孢桿菌的篩選及其發(fā)酵對(duì)豆粕的影響[J]. 鄭麗,李達(dá),牛紅紅,苗欣宇,王景會(huì),蘇穎.  食品科學(xué). 2019(20)
[3]醬香型白酒釀造過(guò)程中微生物及其代謝產(chǎn)物研究進(jìn)展[J]. 戴奕杰,李宗軍,田志強(qiáng),孟望霓.  釀酒科技. 2018(11)
[4]芽孢桿菌在中國(guó)白酒釀造中的應(yīng)用機(jī)理研究進(jìn)展[J]. 羅莉,李欣,常煦,李兆飛,賈盼,李志軍.  釀酒科技. 2019(01)
[5]產(chǎn)香枯草芽孢桿菌在醬香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]. 王西,沈毅,張亞?wèn)|,王冬梅.  釀酒科技. 2018(07)
[6]貝萊斯芽孢桿菌L-1對(duì)梨灰霉和青霉病菌的抑制作用評(píng)價(jià)及全基因組分析[J]. 孫平平,崔建潮,賈曉輝,王文輝.  微生物學(xué)報(bào). 2018(09)
[7]幾種商用益生芽孢桿菌特性的比較研究[J]. 楊坤明,任航,蘇雅婷,郭小華.  中國(guó)畜牧獸醫(yī). 2018(05)
[8]大豆發(fā)酵食品-豆醬的研究進(jìn)展[J]. 張平,武俊瑞,烏日娜.  中國(guó)釀造. 2018(02)
[9]沉香型酒醅中產(chǎn)香芽孢桿菌的分離鑒定及代謝產(chǎn)物分析[J]. 吳樹坤,楊磊,楊玲麟,余輝,黃治國(guó).  中國(guó)釀造. 2018(01)
[10]枯草芽孢桿菌抑菌活性物質(zhì)鑒定、抑菌特性及發(fā)酵條件優(yōu)化[J]. 張?chǎng)?卞丹,沈燕秋,王文思,劉志彬,倪莉.  中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2017(12)

博士論文
[1]Lactobacillus casei AST18抗真菌代謝產(chǎn)物分析及抑菌作用研究[D]. 李紅娟.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2014
[2]丙烷脒對(duì)番茄灰霉病菌的抑菌機(jī)理初探[D]. 吳方麗.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2008

碩士論文
[1]飼用益生枯草芽孢桿菌的食品安全性評(píng)價(jià)研究[D]. 龔發(fā)源.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[2]具有潛在益生特性芽孢桿菌的篩選及其發(fā)酵工藝的研究[D]. 張磊.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
[3]產(chǎn)醬香芽孢桿菌的代謝產(chǎn)物及其研究[D]. 武思齊.貴州大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3109658