【摘要】：乳酸菌胞外多糖(LAB EPS)是指乳酸菌在生長(zhǎng)代謝過(guò)程中分泌到細(xì)胞壁外、常滲于培養(yǎng)基中的一類天然的生物高分子聚合物,已廣泛應(yīng)用于食品、藥物以及化工等領(lǐng)域。本論文以一株產(chǎn)胞外多糖的L.Plantarum NM8為研究對(duì)象,對(duì)其產(chǎn)生的EPSs進(jìn)行了分離純化、純度鑒定、結(jié)構(gòu)解析以及將純化后的胞外多糖添加到發(fā)酵乳中,并對(duì)其表觀黏度進(jìn)行測(cè)定。主要研究結(jié)果如下:1.L.Plantarum NM18的粗多糖(CEPS)含量可達(dá)354.90 mg/L,對(duì)粗多糖進(jìn)行去色素處理后為白色絮狀固體。運(yùn)用DEAE-Cellulose 52和Sepharose CL-6B層析柱純化后共得到 EPS-1A、EPS-1B、EPS-2、EPS-3、EPS-4 和 EPS-5 等六個(gè)組分。2.通過(guò)核磁共振解析其一級(jí)機(jī)構(gòu)得知,EPS-1B組分中存在一個(gè)α構(gòu)型和一個(gè)β構(gòu)型;EPS-2組分含五個(gè)糖殘基;EPS-3組分含四個(gè)糖殘基;EPS-5組分含5個(gè)糖殘基,其余組分EPS-1A和EPS-4提取純度不高,無(wú)明顯峰,無(wú)法解析。解析其二級(jí)結(jié)構(gòu)得知,EPS-1B組分有6個(gè)H-H鍵、1個(gè)C-H鍵;EPS-2組分有9個(gè)H-H鍵、2個(gè)C-H鍵;EPS-3組分有4個(gè)H-H鍵、2個(gè)C-H鍵;EPS-4組分有8個(gè)H-H鍵、3個(gè)C-H鍵;EPS-5組分有5個(gè)H-H鍵、4個(gè)C-H鍵,并且C原子和H原子之間均通過(guò)2-4個(gè)碳?xì)浠瘜W(xué)鍵相連。3.測(cè)定各組分的蟹合Fe2+測(cè)能力和NO2-清除能力結(jié)果表明:當(dāng)濃度為40mg/ml時(shí) CEPS、EPS-1、EPS-2、EPS-3、EPS-4 和 EPS-5 的 Fe2+蟹合率分別為 53.42%、35.78%、32.98%、56.78%、24.6%和43.74%;NO2-清除率分別為9.56%、8.34%、7.46%、9.85%、6.45%和8.89%;CEPS以及各純化組分的吸光度分別為0.167、0.154、0.142、0.176、0.134和0.158,吸光度值越大代表還原能力越強(qiáng);其中EPS-3組分抗氧化活性最強(qiáng)。4.以添加植物乳桿菌Z23(低產(chǎn)EPS)作為對(duì)照組,以分別添加20.0 mg/L的EPS和菌株NM18作為實(shí)驗(yàn)組,測(cè)定其流變學(xué)特性。結(jié)果得知,對(duì)照組發(fā)酵乳的表觀黏度為0.113 Pa·s;添加菌株NM18發(fā)酵乳的表觀黏度為0.43 Pa·s;而分別添加EPS-1、EPS-2、EPS-3、EPS-4 和 EPS-5 的發(fā)酵乳表觀黏度分別為 0.5434 Pa·s、0.4265 Pa-s、0.383 Pa·s、0.3475 Pa·s和0.3208 Pa·s;添加胞外多糖和菌株NM18的發(fā)酵乳表觀黏度均比對(duì)照組高;通過(guò)溫度對(duì)添加胞外多糖發(fā)酵乳的穩(wěn)定性影響可知,在5℃下分別添加5種組分的發(fā)酵乳穩(wěn)定性都很好;在15℃下分別添加EPS-1、EPS-2、EPS-4、EPS-5組分的發(fā)酵乳穩(wěn)定性較好;在30℃下,分別添加EPS-1、EPS-3、EPS-4、EPS-5組分的發(fā)酵乳穩(wěn)定性較好。所以發(fā)酵乳的貯藏溫度以5℃為最好。綜上所述,菌株NM18所產(chǎn)的EPS有良好的抗氧化性和增強(qiáng)發(fā)酵乳黏稠度的特性,該論文內(nèi)容為乳酸菌胞外多糖的生物活性研究和應(yīng)用提供理論依據(jù)。
【圖文】：

圖１０去色素處理的粗多糖逡逑Ｆｉｇ．邋２邋Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ邋ｏｆ邋ｃｒｕｄｅ邋ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ邋ｂｅｆｏｒｅ邋ａｎｄ邋ａｆｔｅｒ邋ｐｉｇｍｅｎｔａｔｉｏｎ逡逑

圖９菌株ＮＭ１８發(fā)酵液中提取的粗多糖逡逑Ｆｉｇ．邋１邋Ｃｒｕｄｅ邋ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ邋ｅｘｔｒａｃｔｅｄ邋ｆｒｏｍ邋ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ邋ｂｒｏｔｈ邋ｏｆ邋ｓｔｒａｉｎ邋ＮＭ１８逡逑
【學(xué)位授予單位】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：TS201.3

【參考文獻(xiàn)】

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1 武俊瑞;岳喜慶;石璞;烏日娜;;PCR-DGGE分析東北自然發(fā)酵酸菜中乳酸菌多樣性[J];食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào);2014年02期

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本文編號(hào)：2615455