大麥胚乳細胞壁的主要組分為β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖,其中β-葡聚糖一直被認為是啤酒釀造過程中堵塞過濾介質(zhì)的主要物質(zhì)。目前,β-葡聚糖在大麥麥芽、麥汁和啤酒中的含量均較低,其對粘度和過濾速度的影響已消除。最新研究表明,當β-葡聚糖含量很低時,阿拉伯木聚糖對過濾具有同樣的負面影響。本研究建立了分子篩層析法測定大麥麥芽阿拉伯木聚糖分子量大小和分布的方法,采用Pearson法分析了各分子量阿拉伯木聚糖含量與過濾速度和粘度的相關(guān)性,建立了表征影響過濾速度和粘度的多聚阿拉伯木聚糖含量的新指標——PWEAX₅₀;研究了糖化過程中工藝參數(shù)、麥芽內(nèi)源木聚糖酶和外源微生物木聚糖酶對PWEAX₅₀含量的影響;采用2-DE分析了降解PWEAX₅₀效果最好的微生物木聚糖酶蛋白組成,并對其中的關(guān)鍵單酶進行了純化和性質(zhì)研究,最后對微生物分泌關(guān)鍵單酶的發(fā)酵工藝參數(shù)和培養(yǎng)基組成進行了優(yōu)化。研究對闡釋啤酒糖化過程阿拉伯木聚糖的降解機理、提高啤酒生產(chǎn)效率及完善糖化用酶的復配策略均有指導意義。主要研究結(jié)果如下:(1)建立了分子篩層析法測定阿拉伯木聚糖的分子量大...

【文章頁數(shù)】：128 頁

【學位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略語名詞英漢對照表
第一章 緒論
    1.1 啤酒和麥汁的過濾速度
    1.2 β-葡聚糖
    1.3 阿拉伯木聚糖
        1.3.1 結(jié)構(gòu)
        1.3.2 檢測方法
        1.3.3 阿拉伯木聚糖對啤酒生產(chǎn)及品質(zhì)的影響
    1.4 阿拉伯木聚糖的降解酶系
    1.5 阿拉伯木聚糖降解的影響因素
        1.5.1 糖化工藝參數(shù)
        1.5.2 阿拉伯木聚糖的分子結(jié)構(gòu)
        1.5.3 木聚糖酶的催化特性
        1.5.4 木聚糖酶的底物特異性
        1.5.5 木聚糖酶抑制蛋白
    1.6 里氏木霉產(chǎn)木聚糖酶的研究進展
    1.7 選題的依據(jù)及意義
        1.7.1 選題依據(jù)
        1.7.2 選題意義
    1.8 論文的研究目標
    1.9 論文的研究內(nèi)容
第二章 阿拉伯木聚糖分子量大小和分布與麥芽過濾性能的關(guān)系
    2.1 前言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 實驗儀器
        2.2.3 實驗方法
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 麥汁中β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的沉淀
        2.3.2 大麥麥芽常規(guī)理化指標分析
        2.3.3 大麥麥芽與過濾速度相關(guān)的理化指標分析
        2.3.4 分子篩層析法測定β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的分子量大小和分布
        2.3.5 β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分子量大小與過濾速度和粘度的關(guān)系
        2.3.6 PWEAX₅₀影響麥芽過濾性能的原因分析
        2.3.7 大麥麥芽協(xié)定麥汁中PWEAX₅₀含量的控制范圍
    2.4 本章小結(jié)
第三章 糖化過程麥芽內(nèi)源木聚糖酶降解PWEAX₅₀的研究
    3.1 前言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 實驗儀器
        3.2.3 實驗方法
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 等溫糖化過程WEAX及 PWEAX₅₀含量的變化
        3.3.2 模擬工業(yè)啤酒糖化工藝過程PWEAX₅₀含量的變化
        3.3.3 啤酒釀造過程中WEAX和 PWEAX₅₀含量的變化
        3.3.4 麥芽內(nèi)源木聚糖酶對PWEAX₅₀的降解
        3.3.5 大麥麥芽水溶性蛋白的2-DE分析
        3.3.6 內(nèi)源木聚糖酶抑制蛋白的純化
        3.3.7 BASI與已知木聚糖酶抑制蛋白的氨基酸序列比對
        3.3.8 BASI的抑制特性
    3.4 本章小結(jié)
第四章 糖化過程外源微生物木聚糖酶降解PWEAX₅₀的研究
    4.1 前言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 實驗儀器
        4.2.3 實驗方法
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 糖化過程外源微生物木聚糖酶對PWEAX₅₀的降解
        4.3.2 里氏木霉CICC41495木聚糖酶系的蛋白質(zhì)組學分析
        4.3.3 里氏木霉CICC41495木聚糖酶系木聚糖酶的純化
        4.3.4 木聚糖酶Ⅲ(XYNⅢ)的生化特性
        4.3.5 木聚糖酶Ⅲ與阿拉伯呋喃糖苷酶(TrAbf62A)降解PWEAX₅₀的協(xié)同效應(yīng)
        4.3.6 里氏木霉CICC41495 阿拉伯木聚糖降解酶系的中降解PWEAX₅₀關(guān)鍵單酶的確定
    4.4 本章小結(jié)
第五章 里氏木霉CICC41495產(chǎn)木聚糖酶Ⅲ的工藝優(yōu)化
    5.1 前言
    5.2 材料與方法
        5.2.1 材料與試劑
        5.2.2 實驗儀器
        5.2.3 實驗方法
    5.3 結(jié)果與討論
        5.3.1 碳源對菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.2 氮源對菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.3 磷酸二氫鉀濃度對菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.4 培養(yǎng)基初始pH對菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.5 溶氧水平對菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.6 接種量對菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.7 發(fā)酵溫度對菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.8 表面活性劑對菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影響
        5.3.9 產(chǎn)木聚糖酶Ⅲ培養(yǎng)基的響應(yīng)面優(yōu)化
    5.4 本章小結(jié)
主要結(jié)論與展望
創(chuàng)新點
致謝
參考文獻
附錄一:作者在攻讀博士學位期間發(fā)表的論文
附錄二:大麥麥芽內(nèi)源木聚糖酶抑制蛋白的MALDI-TOF/TOF tandem MS鑒定結(jié)果
附錄三:XYNⅢ的MALDI-TOF/TOF tandem MS圖譜



本文編號：3967843