發(fā)布時(shí)間：2024-03-26 21:59

　　樹(shù)莓是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富且風(fēng)味獨(dú)特的小漿果,近年來(lái)逐漸受到人們的青睞,樹(shù)莓加工產(chǎn)品也日漸增多。然而樹(shù)莓是一種季節(jié)性很強(qiáng)又極易腐爛的果品,一般的貯存期僅為5 d左右,這使得樹(shù)莓加工受到很大限制,因此樹(shù)莓常以冷凍保存。為了在解凍過(guò)程中更好的保留樹(shù)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,提高樹(shù)莓產(chǎn)品的風(fēng)味及感官品質(zhì),使解凍后的樹(shù)莓加工成理想產(chǎn)品。本文選用5種解凍方式(冷藏解凍、超聲波解凍、水浴解凍、室溫解凍和微波解凍)對(duì)速凍樹(shù)莓進(jìn)行處理,研究解凍后樹(shù)莓汁加工特性、抗氧化特性、風(fēng)味成分和感官品質(zhì)的變化,確定最適宜樹(shù)莓的解凍方式。研究不同解凍方式對(duì)樹(shù)莓解凍效率及汁液損失率的影響。結(jié)果證明:不同解凍方式的解凍效率和汁液損失率均差異顯著。微波解凍的效率最高,其解凍時(shí)間僅為0.57 min;汁液損失率僅為4.40%,在5種解凍方式中最低。測(cè)定經(jīng)不同解凍方式處理后的16項(xiàng)樹(shù)莓汁加工特性指標(biāo),運(yùn)用主成分分析、聚類分析對(duì)16項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行分類篩選,并與灰色關(guān)聯(lián)度分析法結(jié)合,對(duì)5種解凍方式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),結(jié)果表明:微波解凍的加權(quán)關(guān)聯(lián)度最高(0.659);加權(quán)關(guān)聯(lián)度最低的為水浴解凍(0.483)。因此最適宜生產(chǎn)樹(shù)莓汁的解凍方式為微波解凍。選取了...

【文章頁(yè)數(shù)】：76 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖2-1不同解凍方式對(duì)樹(shù)莓解凍效率的影響

注：不同大寫(xiě)字母說(shuō)明數(shù)據(jù)差異極顯著（P＜0.01）圖2-1不同解凍方式對(duì)樹(shù)莓解凍效率的影響2-1Effectofdifferentthawingmethodsonthawingefficiencyof對(duì)樹(shù)莓汁液損失率的影響是區(qū)分新鮮程度的重要標(biāo)準(zhǔn)，如圖2....

圖2-2不同解凍方式對(duì)樹(shù)莓汁液損失率的影響

注：不同大寫(xiě)字母說(shuō)明數(shù)據(jù)差異極顯著（P＜0.01）圖2-2不同解凍方式對(duì)樹(shù)莓汁液損失率的影響re2-2Effectofdifferentthawingmethodsondriplossofraspber

圖2-3主成分二維排序圖

注：A、B、C.分別表示PC2、PC3、PC4與PC1之間的關(guān)系圖圖2-3主成分二維排序圖Figure2-3Scatterofprincipalcomponentanalysis

圖2-416項(xiàng)指標(biāo)的聚類分析

圖2-416項(xiàng)指標(biāo)的聚類分析Figure2-4Clusteranalysisof16indicators篩選分析的第1類中包含指標(biāo)較多，且主成分分析中共分為4指標(biāo)中篩選4項(xiàng)有代表性的指標(biāo)進(jìn)行灰色關(guān)聯(lián)度分析。本實(shí)

本文編號(hào)：3939741