淀粉作為一種廉價、易得且用途廣泛的天然多糖,可以與配體形成復(fù)合物,對配體進(jìn)行運(yùn)輸和保護(hù);并且淀粉因其良好的生物相容性以及可降解性,在食品功能活性成分以及藥物的輸送等應(yīng)用中備受關(guān)注。脂肪酸與淀粉能夠形成V₆型的淀粉-脂肪酸復(fù)合物,增強(qiáng)淀粉基運(yùn)載體對消化酶的消化抵抗作用,且小分子脂肪酸的結(jié)合不影響直鏈淀粉的螺旋空腔對小分子活性成分或藥物的包埋效果,但這種淀粉基復(fù)合物不溶于水,極大地限制了其應(yīng)用。淀粉-蛋白質(zhì)-脂肪酸復(fù)合物的制備可以有效地解決淀粉-脂肪酸復(fù)合物親水性差的問題,提高淀粉基復(fù)合物對疏水性小分子物質(zhì)的運(yùn)載能力,拓展淀粉基運(yùn)載體的應(yīng)用范圍,如應(yīng)用在功能性飲料、化妝品中。本課題分別制備了普通玉米淀粉(NCS)-亞油酸(LA)復(fù)合物和NCS-牛血清白蛋白(BSA)-LA復(fù)合物,對二者性質(zhì)進(jìn)行了研究和比較。同時借助分子動力學(xué)模擬的手段對直鏈淀粉-LA復(fù)合物與直鏈淀粉-BSA-LA復(fù)合物的形成過程、作用機(jī)制及穩(wěn)定性進(jìn)行了探究,主要研究內(nèi)容如下:以NCS和LA為原料制備了NCS-LA復(fù)合物,并對其性質(zhì)進(jìn)行了測定。結(jié)果顯示,NCS與LA形成復(fù)合物后,結(jié)構(gòu)更為緊密,有部分的結(jié)...

【文章頁數(shù)】：104 頁

【學(xué)位級別】：博士

【部分圖文】：

圖1-1直鏈淀粉的結(jié)構(gòu)示意圖[1]

第一章緒論1第一章緒論1.1淀粉復(fù)合物概述1.1.1淀粉結(jié)構(gòu)概述淀粉是自然界中存在的一種天然高分子聚合物，是一種中性多糖，作為很多高等植物的主要碳水化合物貯存體，分布在植物的種子、塊莖、塊根等器官中，同時也是人們膳食中的主要的供能物質(zhì)。淀粉是一種獨(dú)特的碳水化合物，以分散顆粒的形式....

圖1-2淀粉顆粒中的有序結(jié)構(gòu)示意圖[3]

江南大學(xué)博士學(xué)位論文2圖1-2淀粉顆粒中的有序結(jié)構(gòu)示意圖[3]Fig.1-2Organizedstructureofthestarchmoleculesinthegranules[3]支鏈淀粉（Amylopectin）是由α-D-葡萄糖通過α-1，4糖苷鍵連接構(gòu)成的主鏈，并含有由....

圖1-3直鏈淀粉的V型結(jié)構(gòu)[16,31]

市緯篩春銜錆螅?繃吹矸芻嶁緯梢桓鍪杷?緣目漲唬?涮宓姆羌?遠(yuǎn)?與這個疏水的空腔具有很高的親和性，使得配體位于直鏈淀粉所形成的這個空腔中。從熱力學(xué)方面來講，螺旋結(jié)構(gòu)的形成是因?yàn)榕潴w進(jìn)入螺旋的空腔內(nèi)部，整個體系達(dá)到了一個能量相對較低的狀態(tài)。因此也有人認(rèn)為直鏈淀粉分子減少與水的相互作用....

圖1-4分子力場中術(shù)語的示意圖[104]

江南大學(xué)博士學(xué)位論文8[102]，是一種了解生物分子功能、結(jié)構(gòu)的重要手段。從而能夠捕捉到目標(biāo)分子關(guān)鍵的結(jié)構(gòu)變化和相互作用等。分子動力學(xué)模擬中牽涉到分子力學(xué)，需要使用分子力常分子力場是系統(tǒng)的勢能與原子的位置和時間的一個函數(shù)[103]。目前，大多數(shù)使用的分子模擬的力場包含兩個基本部分....

本文編號：3930344