為了實現(xiàn)海產(chǎn)生物資源的多級利用,增加低值海產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的附加值,該試驗探索了以扇貝加工副產(chǎn)物扇貝裙邊為主要原料的海鮮醬油的發(fā)酵制備工藝。在確定扇貝裙邊取代豆粕的最佳添加比例為50%,米曲霉As3.042和黑曲霉As3.350的制曲配料為豆粕:扇貝裙邊:粗麥粉:水=25:25:33:38(g:g),培養(yǎng)時間分別為75 h和69 h的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步優(yōu)化了高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝的工藝條件,確定了最佳的發(fā)酵時間為160 d,最佳的米曲與黑曲復(fù)配比例為1:2,發(fā)酵溫度前30 d為15℃,后150 d為30℃,其總氮和氨基酸態(tài)氮的含量分別為1.6 g/100 m L、0.79 g/100 m L,均高于國標(biāo)要求,且含有普通一級醬油所沒有的牛磺酸、氨基多糖等功能性成分。

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【部分圖文】：

圖1不同扇貝裙邊添加比例對米曲霉AS3.042產(chǎn)酸性蛋白酶（A）、糖化酶（B）、淀粉酶（C）酶活力的影響

由圖1可知，3種胞外水解酶活力都隨著培養(yǎng)時間的延長而增加，并在75h以后趨于平穩(wěn)。扇貝裙邊添加量為50%時，米曲霉中中性蛋白酶的活力最高，在75h時達(dá)到最大875U/g，與不添加扇貝裙邊的酶活力相當(dāng)（905U/g）；從糖化酶與淀粉酶活力看，扇貝裙邊的添加比例越高，酶活力越....

圖2不同扇貝裙邊添加比例對黑曲霉AS3.350產(chǎn)酸性蛋白酶（A）、糖化酶（B）、淀粉酶（C）酶活力的影響

從圖2可知，與米曲霉相似，扇貝裙邊添加比例為50%時黑曲霉中酸性蛋白酶的酶活力最高，達(dá)到6001U/g，比0%添加時高出1.48倍；同時，扇貝裙邊的添加有利于糖化酶和淀粉酶酶活力的提高，二者的最高值均出現(xiàn)在100%的添加組，酶活力分別達(dá)到4594U/g和77U/g，比0....

圖4米曲霉AS3.042及黑曲霉AS3.350不同復(fù)配比例對總氮含量的影響

圖3米曲霉AS3.042及黑曲霉As3.350不同復(fù)配比例對氨基酸態(tài)氮含量的影響圖5米曲霉AS3.042及黑曲霉AS3.350不同復(fù)配比例對氨基多糖含量的影響

圖5米曲霉AS3.042及黑曲霉AS3.350不同復(fù)配比例對氨基多糖含量的影響

圖4米曲霉AS3.042及黑曲霉AS3.350不同復(fù)配比例對總氮含量的影響圖6米曲霉AS3.042及黑曲霉AS3.350不同復(fù)配比例對�；撬岷康挠绊�

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