本論文以鮮切萵筍為研究對(duì)象,以非電解微酸性次氯酸水的濃度、溫度以及處理時(shí)間和處理方式為研究變量,結(jié)合包裝進(jìn)行了抑菌保鮮處理并測(cè)試其保鮮性能,旨在對(duì)鮮切萵筍的保鮮進(jìn)行工藝優(yōu)化,提高鮮切萵筍的感官品質(zhì),防止快速褐變和腐敗,控制鮮切萵筍的微生物生長(zhǎng)速率,使保鮮效果得到提高并延長(zhǎng)貨架期。試驗(yàn)結(jié)果表明,對(duì)鮮切萵筍使用15℃、50ppm的非電解微酸性次氯酸水震蕩浸泡5min,并結(jié)合PA/PE膜進(jìn)行真空包裝為最佳處理工藝,此時(shí)保鮮效果最好,其貨架期延長(zhǎng)至25天,而空白對(duì)照組不到5天。并且在正交試驗(yàn)結(jié)果中發(fā)現(xiàn),對(duì)鮮切萵筍保鮮效果影響因素順序?yàn)樘幚矸绞?gt;處理時(shí)間>次氯酸水濃度>次氯酸水溫度。試驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn),包裝對(duì)鮮切萵筍保鮮效果的從好到壞順序?yàn)镻A/PE薄膜包裝組>PE薄膜包裝組>不包裝組。

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

本文編號(hào)：3882181