罐頭食品商業(yè)無菌是指產品經一系列殺菌的步驟以后,產品中不含病原微生物和產毒微生物,也不含能夠在通常條件下在其中增殖的非致病性微生物。在商業(yè)無菌的條件下,所有病原菌和能形成毒素的微生物已受到殺滅,而且在正常處理和貯藏條件下,能在產品中生長和形成腐敗的其他微生物也受到了殺滅。超高溫UHT滅菌奶作為乳制品的一種,因其保存方便,保質期長,營養(yǎng)豐富等特點受到市場的青睞,該類產品主要是參照商業(yè)無菌的檢測標準。本文在目前GB4789.26-2013標準和SN/T2100-2008的標準基礎上,探索和研究一種針對商業(yè)無菌的改良檢測方法。首先,該方法定制了一種不含培養(yǎng)基的檢測瓶,通過接種不同品種和數量的微生物,進行上機檢測,對BACTEC快速熒光培養(yǎng)系統在UHT滅菌奶檢測中的特異性、靈敏度和適用性進行研究,建立一種UHT滅菌奶商業(yè)無菌檢測的儀器改良方法,并且與傳統的國家標準和行業(yè)標準方法進行比較。結果顯示,快速微生物培養(yǎng)系統能滿足UHT超高溫滅菌奶的快速商業(yè)無菌檢測要求,該方法可靠、簡便、快速、靈敏�？梢詫⒃瓉�10天的檢測時間縮短至3天甚至更短,可以加快檢測速度,降低企業(yè)庫存,提升企業(yè)在市場中的競爭力。...

【文章頁數】：77 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
Abstract
第一章 文獻綜述
    1.1 引言
    1.2 商業(yè)無菌的定義
    1.3 引起商業(yè)無菌污染的原因
        1.3.1 引起罐頭食品變質的原因
        1.3.2 低酸性罐頭污染微生物情況
        1.3.3 酸性罐頭污染微生物情況
    1.4 商業(yè)無菌的傳統檢測方法
        1.4.1 傳統的商業(yè)無菌檢測原理
        1.4.2 商業(yè)無菌國家標準GB檢測方法
        1.4.3 商業(yè)無菌行業(yè)標準SN檢測方法
    1.5 商業(yè)無菌快速檢測方法
        1.5.1 Promicol ATP微生物快速檢測系統檢測商業(yè)無菌
        1.5.2 電阻抗法快速檢測罐藏食品商業(yè)無菌
        1.5.3 實時微生物熒光光電快速檢測商業(yè)無菌
        1.5.4 流式細胞技術快速檢測商業(yè)無菌
    1.6 BACTEC實驗平臺特點及應用
        1.6.1 BACTEC FX實驗平臺介紹
        1.6.2 BACTEC FX儀器行標方法應用的局限性
        1.6.3 改良方法研究意義
    1.7 本章小結
第二章 UHT滅菌奶BACTEC改良檢測方法開發(fā)
    2.1 引言
    2.2 實驗背景
    2.3 模擬染菌實驗驗證流程
    2.4 改良方法實驗條件確認
    2.5 實驗原料和儀器
        2.5.1 試驗用菌株列表
        2.5.2 主要儀器、試劑及培養(yǎng)基
    2.6 實驗方法
    2.7 靈敏度及陽性報告時間驗證實驗方案
第三章 實驗菌懸液的制備快速方法及其驗證
    3.1 實驗菌懸液的制備快速方法介紹
        3.1.1 顯微計數法
        3.1.2 0D濁度測定法
        3.1.3 微滴式數字PCR測定法(ddPCR)
        3.1.4 FCM流式細胞計數法
    3.2 全自動微生物快速計數分析系統介紹
    3.3 實驗菌懸液快速制備方法驗證
    3.4 菌懸液制備快速方法實驗結果對比分析
    3.5 菌懸液快速制備方法對比小結
第四章 BACTEC系統在UHT奶檢測中的驗證及分析
    4.1 商業(yè)無菌檢測實驗過程
    4.2 商業(yè)無菌對照實驗結果
    4.3 改良商業(yè)無菌方法靈敏度及PRT值驗證及分析
    4.4 商業(yè)無菌實驗結果分析小結
第五章 總結與展望
    5.1 總結
    5.2 展望
參考文獻
個人簡歷



本文編號：3867465