瓊脂是一種天然親水性多糖,常作為增稠劑、凝膠劑應用于食品、生物工程、醫(yī)藥等領域。但由于天然瓊脂分子鏈結構和官能團種類的限制,導致其性能存在凝膠脆性高、透明度低、易脫水收縮等缺陷,遠不能達到出口或部分內銷對瓊脂產(chǎn)品多樣化的性能要求。為改善瓊脂性能并拓寬其應用范圍,本文以辛烯基琥珀酸酐(OSA)為疏水改性劑,通過酯化在原瓊脂(Native)原本親水性結構中引入疏水性碳氫長鏈,制備具有雙親特性的辛烯基琥珀酸瓊脂衍生物(OSAR),表征瓊脂改性前后的結構與性質,并以OSAR作為壁材組分,探究其在脂性物質微膠囊化中的應用。首先,在弱堿性條件下以OSA為疏水改性劑,采用水相法制備高透明凝膠的OSAR。以凝膠透明度為評價指標,通過單因素試驗確定不同反應條件對OSAR凝膠透明度的影響。試驗結果表明:在瓊脂/水(料液比)為5%(w/v),OSA添加量為反應體系的3%(v/v),反應pH值8.0-8.5,反應時間2 h,反應溫度40°C條件下制備的OSAR取代度為0.06,其凝膠透明度達到79.7%,相比于原瓊脂的凝膠透明度(47.1%)提高了32.6%。并在此基礎上,研究高凝膠透明度瓊脂其它性質變化。紅...

【文章頁數(shù)】：93 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 文獻綜述
    1.1 海藻多糖的簡介
    1.2 瓊脂的研究進展
        1.2.1 瓊脂的提取
        1.2.2 瓊脂的結構
        1.2.3 瓊脂的凝膠機制
        1.2.4 瓊脂的應用
        1.2.5 瓊脂改性技術
    1.3 微膠囊化研究進展
        1.3.1 微膠囊的制備方法
        1.3.2 微膠囊壁材的選取及其流動性
        1.3.3 食品膠體在微膠囊化中的應用
    1.4 本課題研究目的及意義
    1.5 本課題研究內容
        1.5.1 高透明度瓊脂衍生物的制備及基本性質研究
        1.5.2 不同取代度瓊脂衍生物的結構、凍融穩(wěn)定性與流變性能研究
        1.5.3 辛烯基琥珀酸瓊脂衍生物在微膠囊化中的應用
第2章 高透明度瓊脂衍生物的制備及基本性質研究
    2.1 試驗材料
        2.1.1 主要原料
        2.1.2 試驗試劑
        2.1.3 儀器與設備
    2.2 試驗方法
        2.2.1 辛烯基琥珀酸瓊脂衍生物的制備工藝
        2.2.2 取代度(DS)的測定
        2.2.3 凝膠透明度的測定
        2.2.4 pH響應性溶液行為表觀測試
        2.2.5 瓊脂組分的測定
        2.2.6 瓊脂凝膠特性的測定
        2.2.7 溶脹性
        2.2.8 脫水率
        2.2.9 濁度
        2.2.10 紅外光譜(FT-IR)
        2.2.11 掃描電鏡(SEM)
        2.2.12 熱重分析(TGA)
        2.2.13 質構分析(TPA)
        2.2.14 粘度
    2.3 結果與討論
        2.3.1 單因素試驗
        2.3.2 瓊脂基本性能的測定
    2.4 小結
第3章 不同取代度瓊脂衍生物的結構、凍融穩(wěn)定性與流變性能研究
    3.1 試驗材料
        3.1.1 試驗原料
        3.1.2 儀器與設備
    3.2 試驗方法
        3.2.1 辛烯基琥珀酸瓊脂衍生物的制備
        3.2.2 瓊脂取代度、凝膠強度與羧基的測定
        3.2.3 FT-IR與 NMR
        3.2.4 凝膠凍融穩(wěn)定性的研究
        3.2.5 流變性能的測定
        3.2.6 差式掃描量熱
        3.2.7 掃描電鏡
    3.3 結果與討論
        3.3.1 瓊脂衍生物的制備
        3.3.2 FT-IR
        3.3.3 NMR
        3.3.4 反應機理的推測
        3.3.5 不同因素對瓊脂凝膠凍融穩(wěn)定性的影響
        3.3.6 瓊脂動態(tài)流變性能
        3.3.7 差式掃描量熱分析
        3.3.8 瓊脂衍生物的凝膠結構
    3.4 小結
第4章 辛烯基琥珀酸瓊脂衍生物在微膠囊中的應用
    4.1 試驗材料
        4.1.1 試驗原料
        4.1.2 主要儀器與設備
    4.2 試驗方法
        4.2.1 復合微球的制備方法
        4.2.2 植物油微膠囊的制備
        4.2.3 不同壁材的包埋
        4.2.4 乳化性(τ)與乳化穩(wěn)定性(ESI)
        4.2.5 表面油與總油含量,包埋效率的測定
        4.2.6 乳液及微球的形態(tài)
        4.2.7 微球膨脹率
        4.2.8 微膠囊的體外消化分析
        4.2.9 過氧化值的測定
        4.2.10 桑葚提取物的包封
    4.3 結果與討論
        4.3.1 單因素試驗
        4.3.2 不同壁材的包埋效果
        4.3.3 乳液與微球的物理性質
        4.3.4 乳液與微球的外觀結構
        4.3.5 微球的微觀結構
        4.3.6 微球的膨脹率
        4.3.7 微球的模擬體外消化
        4.3.8 氧化穩(wěn)定性
        4.3.9 桑葚提取物的包封
    4.4 小結
第5章 結論與展望
    5.1 結論
    5.2 展望
致謝
參考文獻
在學期間科研成果情況



本文編號：3852429