現(xiàn)代流行病學(xué)研究表明,經(jīng)常食用全谷物膳食可以預(yù)防一些慢性疾病,如肥胖、心血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病以及癌癥等,究其原因可能是全谷物中存在的豐富的酚類(lèi)物質(zhì)及其抗氧化活性。藜麥(Chenopodium quinoa Willd),原產(chǎn)于印第安地區(qū),是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的全營(yíng)養(yǎng)食品,不僅富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵、鋅和維生素E等微量營(yíng)養(yǎng)素,而且含有豐富的酚類(lèi)物質(zhì),引起了國(guó)內(nèi)外功能食品領(lǐng)域科學(xué)家的關(guān)注。目前對(duì)藜麥的研究主要集中在蛋白質(zhì)、淀粉等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上,對(duì)藜麥酚類(lèi)物質(zhì)的研究遠(yuǎn)沒(méi)有像果蔬酚類(lèi)物質(zhì)那樣受到重視。雖然有關(guān)于藜麥酚類(lèi)物質(zhì)的研究,但品種或生長(zhǎng)地區(qū)較為單一,難以揭示其酚類(lèi)物質(zhì)概況。因此,有必要從不同品種差異性比較的角度,全面準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)藜麥中酚類(lèi)物質(zhì)的含量、組成及其抗氧化活性。此外,藜麥加工深度不夠,藜麥中酚類(lèi)物質(zhì),尤其是結(jié)合態(tài)酚類(lèi)物質(zhì)在不同加工處理過(guò)程中的變化規(guī)律不清楚,有待深入研究。因此,本研究以藜麥為材料,比較分析了國(guó)內(nèi)外7個(gè)顏色藜麥品種總皂苷含量、游離態(tài)和結(jié)合態(tài)酚類(lèi)物質(zhì)的含量、組成及其抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性的差異;同時(shí)研究了加工精度、發(fā)芽和體外模擬消化對(duì)藜麥酚類(lèi)物質(zhì)及其抗氧...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
ABSTRACT
縮略語(yǔ)表
第一章 引言
    1.1 藜麥概述
        1.1.1 藜麥簡(jiǎn)介
        1.1.2 藜麥營(yíng)養(yǎng)成分
            1.1.2.1 藜麥基本營(yíng)養(yǎng)成分
            1.1.2.2 藜麥生物活性成分
    1.2 酚類(lèi)物質(zhì)及抗氧化活性研究進(jìn)展
        1.2.1 全谷物酚類(lèi)物質(zhì)研究進(jìn)展
        1.2.2 藜麥酚類(lèi)物質(zhì)研究進(jìn)展
        1.2.3 藜麥抗氧化活性研究進(jìn)展
    1.3 加工處理對(duì)藜麥酚類(lèi)物質(zhì)的影響
        1.3.1 碾磨處理
        1.3.2 發(fā)芽處理
        1.3.3 體外模擬消化
    1.4 立題背景與研究?jī)?nèi)容
        1.4.1 立題背景與研究意義
        1.4.2 研究?jī)?nèi)容
        1.4.3 總體技術(shù)路線圖
第二章 不同顏色藜麥品種酚類(lèi)物質(zhì)及其生物活性的差異
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
            2.2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
            2.2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
            2.2.1.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
            2.2.2.1 總皂苷的提取
            2.2.2.2 總皂苷含量的測(cè)定
            2.2.2.3 游離態(tài)酚類(lèi)物質(zhì)的提取
            2.2.2.4 結(jié)合態(tài)酚類(lèi)物質(zhì)的提取
            2.2.2.5 總酚含量的測(cè)定
            2.2.2.6 總黃酮含量的測(cè)定
            2.2.2.7 酚類(lèi)物質(zhì)組成分析
            2.2.2.8 氧自由基吸收能力(ORAC)的測(cè)定
            2.2.2.9 鐵離子還原力(FRAP)的測(cè)定
            2.2.2.10 a-葡萄糖苷酶抑制活性的測(cè)定
        2.2.3 統(tǒng)計(jì)分析
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 總皂苷含量
        2.3.2 總酚含量
        2.3.3 總黃酮含量
        2.3.4 酚類(lèi)物質(zhì)組成
        2.3.5 抗氧化活性
        2.3.6 a-葡萄糖苷酶抑制活性
    2.4 結(jié)論
第三章 加工精度對(duì)藜麥總皂苷、酚類(lèi)物質(zhì)及其抗氧化活性的影響
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
            3.2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
            3.2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
            3.2.1.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
            3.2.2.1 總皂苷的提取
            3.2.2.2 總皂苷含量的測(cè)定
            3.2.2.3 游離態(tài)酚類(lèi)物質(zhì)的提取
            3.2.2.4 結(jié)合態(tài)酚類(lèi)物質(zhì)的提取
            3.2.2.5 總酚含量的測(cè)定
            3.2.2.6 總黃酮含量的測(cè)定
            3.2.2.7 酚類(lèi)物質(zhì)組成分析
            3.2.2.8 氧自由基吸收能力(ORAC)的測(cè)定
            3.2.2.9 鐵離子還原力(FRAP)的測(cè)定
        3.2.3 統(tǒng)計(jì)分析
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 總皂苷含量
        3.3.2 總酚含量
        3.3.3 總黃酮含量
        3.3.4 酚類(lèi)物質(zhì)組成
        3.3.5 抗氧化活性
    3.4 結(jié)論
第四章 發(fā)芽對(duì)藜麥基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、酚類(lèi)物質(zhì)及其抗氧化活性的影響
    4.1 引言
    4.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
            4.2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
            4.2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
            4.2.1.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
            4.2.2.1 總蛋白和可溶性蛋白含量的測(cè)定
            4.2.2.2 總淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的測(cè)定
            4.2.2.3 還原糖含量的測(cè)定
            4.2.2.4 淀粉體外消化能力的測(cè)定
            4.2.2.5 總皂苷的提取
            4.2.2.6 總皂苷含量的測(cè)定
            4.2.2.7 游離態(tài)酚類(lèi)物質(zhì)的提取
            4.2.2.8 結(jié)合態(tài)酚類(lèi)物質(zhì)的提取
            4.2.2.9 總酚含量的測(cè)定
            4.2.2.10 總黃酮含量的測(cè)定
            4.2.2.11 酚類(lèi)物質(zhì)組成分析
            4.2.2.12 氧自由基吸收能力(ORAC)的測(cè)定
            4.2.2.13 鐵離子還原力(FRAP)的測(cè)定
        4.2.3 統(tǒng)計(jì)分析
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 總蛋白和可溶性蛋白含量
        4.3.2 淀粉類(lèi)型
        4.3.3 淀粉體外消化能力
        4.3.4 總皂苷含量
        4.3.5 總酚含量
        4.3.6 總黃酮含量
        4.3.7 酚類(lèi)物質(zhì)組成
        4.3.8 抗氧化活性
    4.4 結(jié)論
第五章 體外模擬消化對(duì)藜麥酚類(lèi)物質(zhì)及其抗氧化活性的影響
    5.1 引言
    5.2 材料與方法
        5.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
            5.2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
            5.2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
            5.2.1.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
        5.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
            5.2.2.1 體外消化液的配制
            5.2.2.2 糞便菌液的制備
            5.2.2.3 結(jié)腸酵解培養(yǎng)基的配制
            5.2.2.4 體外消化液的制備
            3.2.2.5 結(jié)腸解酵液的制備
            5.2.2.6 消化液中總酚含量的測(cè)定
            5.2.2.7 消化液中總黃酮含量的測(cè)定
            5.2.2.8 消化液中酚類(lèi)物質(zhì)組成分析
            5.2.2.9 氧自由基吸收能力(ORAC)的測(cè)定
            5.2.2.10 鐵離子還原力(FRAP)的測(cè)定
            5.2.2.11 消化液中酚類(lèi)物質(zhì)生物可及性分析
        5.2.3 統(tǒng)計(jì)分析
    5.3 結(jié)果與討論
        5.3.1 酚類(lèi)物質(zhì)含量及生物可及性
        5.3.2 酚類(lèi)物質(zhì)組成
        5.3.3 抗氧化活性
    5.4 結(jié)論
第六章 結(jié)論和創(chuàng)新點(diǎn)
    6.1 結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    6.3 展望
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間取得的研究成果
致謝
個(gè)人簡(jiǎn)況及聯(lián)系方式



本文編號(hào)：3803588