藜麥富含蛋白質(zhì)、多酚、多糖等生物活性物質(zhì),具有抗氧化、抗炎、降血糖、減肥等生理活性。市場上主要以藜麥米為原料開發(fā)藜麥產(chǎn)品,也有以藜麥全株為對象開發(fā)的藜麥苗菜以及藜麥葉為原材料制作的藜麥綠茶等產(chǎn)品。目前,對藜麥的研究主要集中在營養(yǎng)成分與功能活性成分、產(chǎn)品加工工藝等方面,而關(guān)于藜麥重金屬分布及加工過程中的變化研究少見報道,不利于藜麥及其產(chǎn)品的安全性評價和綜合開發(fā)利用。針對以上問題,本研究通過測定藜麥根、莖、葉、果實以及不同品系藜麥中鉛和鎘的含量,闡明鉛和鎘在藜麥中的分布規(guī)律;通過在土壤中人工添加鉛和鎘,闡明其對藜麥營養(yǎng)品質(zhì)與鉛、鎘積累的影響;通過研究藜麥不同加工處理過程中鉛、鎘的變化,并測定市場上藜麥產(chǎn)品的鉛、鎘含量,最終探討藜麥及其產(chǎn)品的安全性,主要研究成果如下:(1)鉛主要分布在藜麥的根中(0.17 mg/kg¹.06 mg/kg),而鎘則分布在藜麥葉中(0.22 mg/kg⁰.76 mg/kg);鉛、鎘在果實中的含量最低,分別為0.10 mg/kg⁰.29 mg/kg、0.08 mg/kg⁰.21...

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【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 藜麥研究現(xiàn)狀
        1.1.1 藜麥的開發(fā)和利用
        1.1.2 藜麥的安全性研究
    1.2 耕地重金屬污染研究現(xiàn)狀
        1.2.1 重金屬污染情況
        1.2.2 重金屬污染來源
        1.2.3 鉛、鎘毒性
    1.3 加工方式對鉛、鎘的消減
        1.3.1 物理法消減鉛、鎘
        1.3.2 化學法消減鉛、鎘
    1.4 論文設(shè)計
        1.4.1 選題的目的和意義
        1.4.2 研究內(nèi)容
        1.4.3 技術(shù)路線
2 藜麥中鉛和鎘的分布
    2.1 材料與儀器設(shè)備
        2.1.1 材料與主要試劑
        2.1.2 主要儀器設(shè)備
    2.2 試驗方法
        2.2.1 藜麥樣品的采集
        2.2.2 藜麥中鉛、鎘測定
        2.2.3 數(shù)據(jù)處理
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 藜麥不同品系中鉛的分布
        2.3.2 藜麥不同部位中鉛的分布
        2.3.3 藜麥不同品系中鎘的分布
        2.3.4 藜麥不同部位中鎘的分布
    2.4 討論
        2.4.1 藜麥中鉛、鎘的分布情況
        2.4.2 藜麥中重金屬安全性分析
    2.5 小結(jié)
3 鉛、鎘對藜麥營養(yǎng)成分和功能成分及安全的影響
    3.1 材料與儀器設(shè)備
        3.1.1 材料與主要試劑
        3.1.2 主要儀器設(shè)備
    3.2 試驗方法
        3.2.1 鉛和鎘對藜麥的脅迫處理
        3.2.2 藜麥中鉛、鎘的測定
        3.2.3 果實中蛋白質(zhì)的測定
        3.2.4 果實中總黃酮的測定
        3.2.5 果實抗氧化能力的測定
        3.2.6 數(shù)據(jù)處理
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 鉛脅迫下各器官重金屬積累情況
        3.3.2 鎘脅迫下各器官重金屬積累情況
        3.3.3 鉛、隔對果實蛋白質(zhì)含量的影響
        3.3.4 鉛、鎘對果實總黃酮含量的影響
        3.3.5 鉛、鎘對果實抗氧化能力的影響
    3.4 討論
        3.4.1 鉛、鎘脅迫下藜麥中重金屬的分布
        3.4.2 鉛、鎘脅迫對果實營養(yǎng)成分和功能成分的影響
    3.5 小結(jié)
4 加工工藝對藜麥中鉛、鎘的影響
    4.1 材料與儀器設(shè)備
        4.1.1 材料與主要試劑
        4.1.2 主要儀器設(shè)備
    4.2 試驗方法
        4.2.1 藜麥果實脫殼處理
        4.2.2 藜麥果實過篩處理
        4.2.3 藜麥果實浸泡處理
        4.2.4 藜麥果實蒸煮處理
        4.2.5 果實中鉛、鎘的測定
        4.2.6 數(shù)據(jù)處理
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 脫殼對鉛、鎘的影響
        4.3.2 過篩對鉛、鎘的影響
        4.3.3 浸泡對鉛、鎘的影響
        4.3.4 蒸煮對鉛、鎘的影響
    4.4 討論
    4.5 小結(jié)
5 藜麥產(chǎn)品中鉛、鎘含量測定
    5.1 材料與儀器設(shè)備
        5.1.1 材料與主要試劑
        5.1.2 主要儀器設(shè)備
    5.2 試驗方法
        5.2.1 樣品的采集
        5.2.2 藜麥產(chǎn)品鉛、鎘的測定
        5.2.3 數(shù)據(jù)處理
    5.3 結(jié)果與分析
    5.4 討論
    5.5 小結(jié)
結(jié)論
參考文獻
攻讀碩士學位期間發(fā)表論文及科研成果
致謝



本文編號：3750930