功能性食品因具有多種營(yíng)養(yǎng)保健功能逐漸成為食品科學(xué)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)之一。然而,目前市場(chǎng)上的功能性食品功能單一,過(guò)度包裝,無(wú)法滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的需求。因此,積極開(kāi)發(fā)新的原料并研究相關(guān)功能因子的作用機(jī)制對(duì)促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有極其重要的意義。本文以細(xì)菌纖維素(Bacterial cellulose,BC)作為原材料,通過(guò)高壓均質(zhì)調(diào)控其物理尺寸,制備得到細(xì)菌纖維素納米纖維(Bacterial cellulose nanofibrils,BCNFs),通過(guò)物理吸附茶多酚(Tea polyphenols,TPs),進(jìn)一步制備得到了不同改性程度的TPs/BC復(fù)合膠粒,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)其對(duì)于維生素E的包埋和保護(hù),為開(kāi)發(fā)新型功能性食品Pickering乳液體系提供了一定的理論基礎(chǔ)。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:1.BCNFs的制備與性能研究:利用高壓均質(zhì)這一物理改性手段,通過(guò)調(diào)控均質(zhì)次數(shù)制備不同尺寸大小的BCNFs,并研究了其微觀形貌以及流變特性,發(fā)現(xiàn)均質(zhì)對(duì)于纖維素的化學(xué)性質(zhì)沒(méi)有影響。以BCNFs作為固體顆粒乳化劑,進(jìn)一步研究了纖維尺寸大小、顆粒濃度、油相比例以及環(huán)境因素對(duì)于乳液體系穩(wěn)定性的影響。研究表明HPH-40t B...

【文章頁(yè)數(shù)】：83 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略語(yǔ)表
第一章 前言
    1.1 食品乳液的應(yīng)用現(xiàn)狀及問(wèn)題
    1.2 Pickering乳液概述
        1.2.1 Pickering乳液的優(yōu)點(diǎn)
        1.2.2 Pickering乳液的研究進(jìn)展
            1.2.2.1 Pickering乳液的形成和穩(wěn)定機(jī)制
            1.2.2.2 固體顆粒的表面改性
            1.2.2.3 固體顆粒濃度對(duì)Pickering乳液的影響
            1.2.2.4 環(huán)境因素對(duì)Pickering乳液的影響
            1.2.2.5 多種物質(zhì)協(xié)同穩(wěn)定Pickering乳液
    1.3 納米纖維素的概述
        1.3.1 納米纖維素的種類(lèi)和優(yōu)點(diǎn)
        1.3.2 納米纖維素在食品中的應(yīng)用
    1.4 茶多酚概述
        1.4.1 茶多酚的基礎(chǔ)理化性質(zhì)
        1.4.2 茶多酚的研究現(xiàn)狀
    1.5 功能性乳液
    1.6 研究目的及意義
    1.7 本課題的技術(shù)路線
第二章 細(xì)菌纖維素納米纖維的制備、性質(zhì)及應(yīng)用
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 細(xì)菌纖維素納米纖維的制備
        2.2.3 皮克林乳液的制備
        2.2.4 細(xì)菌纖維素納米纖維的表征及性能測(cè)試
            2.2.4.1 原子力顯微鏡(AFM)
            2.2.4.2 Zeta電位
            2.2.4.3 流變學(xué)性能
        2.2.5 皮克林乳液的表征及性能測(cè)試
            2.2.5.1 乳液的物理穩(wěn)定性
            2.2.5.2 乳液的粒徑大小
            2.2.5.3 乳液微觀形貌觀察
            2.2.5.4 環(huán)境因素對(duì)于乳液穩(wěn)定性影響
            2.2.5.5 乳液的流變性能
            2.2.5.6 油相體積對(duì)于乳液穩(wěn)定性影響
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 細(xì)菌纖維素納米纖維的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
        2.3.2 乳液的微觀形貌與穩(wěn)定性
        2.3.3 乳液的流變學(xué)性能
        2.3.4 油相體積對(duì)于乳液穩(wěn)定性影響
    2.4 本章小結(jié)
第三章 細(xì)菌纖維素納米纖維的改性、性質(zhì)及應(yīng)用
    3.1 引言
    3.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 儀器與設(shè)備
        3.2.3 改性細(xì)菌纖維素納米纖維的制備
        3.2.4 皮克林乳液的制備
        3.2.5 改性細(xì)菌纖維素納米纖維的表征及性能測(cè)試
            3.2.5.1 纖維素與茶多酚的吸附動(dòng)力學(xué)行為研究
            3.2.5.2 纖維素尺寸大小對(duì)于其吸附能力的影響
            3.2.5.3 環(huán)境因素對(duì)于纖維素吸附行為的影響
            3.2.5.4 傅里葉變換紅外光譜分析
            3.2.5.5 分子動(dòng)力學(xué)模擬
            3.2.5.6 界面張力的測(cè)定及擴(kuò)散速率的計(jì)算
            3.2.5.7 界面膜擴(kuò)張流變的測(cè)定
        3.2.6 Pickering乳液的表征及性能測(cè)試
            3.2.6.1 乳液的物理穩(wěn)定性
            3.2.6.2 乳液的粒徑大小
            3.2.6.3 乳液微觀形貌觀察
            3.2.6.4 環(huán)境因素對(duì)于乳液穩(wěn)定性影響
            3.2.6.5 乳液的流變性能
            3.2.6.6 乳液的自由基清除能力
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 TPs/BC的吸附動(dòng)力學(xué)行為研究
        3.3.2 BC物理尺寸大小對(duì)于其吸附能力的影響
        3.3.3 環(huán)境因素對(duì)于TPs/BC吸附行為的影響
        3.3.4 分子動(dòng)力學(xué)模擬
        3.3.5 傅里葉變換紅外光譜分析
        3.3.6 改性纖維素界面行為分析
        3.3.7 乳液的微觀形貌及穩(wěn)定性分析
        3.3.8 乳液的流變性能分析
        3.3.9 乳液的自由基清除能力分析
    3.4 本章小結(jié)
第四章 改性纖維素基乳液體系在維生素E的包埋及保護(hù)中的應(yīng)用
    4.1 引言
    4.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 儀器與設(shè)備
        4.2.3 包埋維生素E乳液的制備
        4.2.4 包埋維生素E乳液的表征及性能測(cè)試
            4.2.4.1 乳液的物理穩(wěn)定性
            4.2.4.2 乳液的粒徑大小及分布
            4.2.4.3 乳液的微觀形貌
            4.2.4.3 金屬離子對(duì)于乳液穩(wěn)定性的影響
            4.2.4.4 貯藏時(shí)間對(duì)于維生素E包埋率的影響
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 改性纖維素固含量對(duì)于乳液穩(wěn)定性影響
        4.3.2 維生素E載量對(duì)于乳液穩(wěn)定性影響
        4.3.3 貯藏時(shí)間對(duì)于維生素E包埋率的影響
        4.3.4 金屬離子對(duì)于乳液穩(wěn)定性影響
    4.4 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    5.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
碩士期間發(fā)表論文



本文編號(hào)：3747079