優(yōu)質紅葡萄及葡萄酒在世界葡萄酒市場中有著重要的主導地位。研究葡萄果實成熟過程中花色苷類物質及其衍生物組成特征及其變化規(guī)律,有助于了解葡萄及葡萄酒的品種特色及產(chǎn)地風格。同時為了辨別葡萄酒的真假,保護消費者免受欺詐,建立分析方法有著重要的意義。采用超高效液相色譜-電噴霧離子化串聯(lián)三重四級桿質譜聯(lián)用技術建立葡萄及葡萄酒中花色苷類物質檢測方法,并分析河西走廊產(chǎn)區(qū)不同年份不同品種葡萄酒及不同種植基地(紫軒、莫高、38°、國風)赤霞珠葡萄在不同生長時期花色苷類物質種類及其含量的變化。主要研究結果如下:(1)本試驗用色譜柱Poroshell 120 EC-C18(150 mm×2.1 mm,2.7μm),流動相A(甲酸:水,0.1:100,V/V),流動相B(甲酸:甲醇:乙腈,0.1:50:50,V/V/V)色譜條件,建立了葡萄及葡萄酒中花色苷及其衍生物檢測方法。并在28 min內從不同的葡萄酒樣品中準確鑒定出45種花色苷,其中包括25種單葡萄糖苷和20種吡喃型葡萄糖苷。(2)河西走廊同年份美樂、赤霞珠干紅葡萄酒中花色苷種類相同,但含量相差很大。美樂葡萄酒中3’,5’-二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷含...

【文章頁數(shù)】：77 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
summary
縮略詞
文獻綜述
    1 河西走廊產(chǎn)區(qū)葡萄概況
    2 葡萄與葡萄酒中花色苷簡介
        2.1 葡萄與葡萄酒中花色苷結構
            2.1.1 糖苷類花色苷
            2.1.2 酰化類花色苷
            2.1.3 吡喃型花色苷
        2.2 葡萄與葡萄酒中花色苷特征
            2.2.1 葡萄與葡萄酒中花色苷的品種特征
            2.2.2 葡萄與葡萄酒中花色苷的地域特征
        2.3 影響葡萄與葡萄酒中花色苷穩(wěn)定性因素
            2.3.1 pH值
            2.3.2 溫度
            2.3.3 光
            2.3.4 金屬離子
    3 葡萄成熟過程中花色苷的變化
    4 葡萄與葡萄酒中花色苷的提取和測定
        4.1 花色苷的提取
            4.1.1 溶劑提取法
            4.1.2 超聲波輔助提取
            4.1.3 超臨界CO₂提取法
            4.1.4 微波輔助提取法
        4.2 花色苷的測定
            4.2.1 紫外-可見光譜法(UV-vis)
            4.2.2 水解分析法
            4.2.3 核磁共振波譜法(NMR)
            4.2.4 高效液相色譜法(HPLC)、高效液相色譜-串聯(lián)質譜法(HPLC-MS)
    5 研究目的、意義及技術路線
        5.1 研究目的和意義
        5.2 技術路線
1 前言
2 材料與方法
    2.1 材料
        2.1.1 葡萄樣品
        2.1.2 葡萄酒樣品
    2.2 試驗試劑
    2.3 試驗儀器
    2.4 試驗方法
        2.4.1 前處理方法
            2.4.1.1 葡萄皮中花色苷的提取
            2.4.1.2 葡萄酒樣前處理
        2.4.2 液相-質譜條件
            2.4.2.1 標準溶液的配制
            2.4.2.2 色譜條件
            2.4.2.3 質譜條件
        2.4.3 定性、定量方法
    2.5 方法驗證
        2.5.1 最低檢測量(LOD)和最低檢測限(LOQ)
        2.5.2 線性范圍
        2.5.3 準確度
        2.5.4 精密度
    2.6 數(shù)據(jù)處理
3 結果與分析
    3.1 葡萄酒中花色苷物質的譜庫構建
        3.1.1 標準樣品LC-MS/MS譜庫的建立
        3.1.2 葡萄酒中花色苷建立及LC-MS/MS特征
            3.1.2.1 糖苷類花色苷及其衍生物
            3.1.2.2 吡喃型花色苷及其衍生物
    3.2 葡萄與葡萄酒中花色苷物質的的定量分析
        3.2.1 儀器條件優(yōu)化
        3.2.2 方法評價
            3.2.2.1 標準曲線及線性范圍的確定
            3.2.2.2 精密度及回收率試驗
        3.2.3 葡萄酒中花色苷物質的測定
            3.2.3.1 不同酒齡葡萄酒中花色苷含量
            3.2.3.2 不同品種葡萄酒中花色苷含量
        3.2.4 河西走廊產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄不同生長時期花色苷物質測定
            3.2.4.1 38°產(chǎn)地不同時期赤霞珠葡萄中9種主要花色苷
            3.2.4.2 莫高產(chǎn)地不同時期赤霞珠葡萄9種主要花色苷
            3.2.4.3 紫軒產(chǎn)地不同時期赤霞珠葡萄9種主要花色苷
            3.2.4.4 國風產(chǎn)地不同時期赤霞珠葡萄9種主要花色苷
            3.2.4.5 主成分分析
            3.2.4.6 聚類分析
4 討論
    4.1 關于花色苷物質檢測儀器方法的優(yōu)化
    4.2 關于紅葡萄酒中花色苷物質的研究
    4.3 關于不同產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄成熟過程中花色苷物質的研究
5 結論
參考文獻
附錄
致謝
個人簡介
導師簡介



本文編號：3737816