烹飪專(zhuān)業(yè)課這里泛指烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃中列出的顯性課程,例如烹飪專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、烹飪專(zhuān)業(yè)課（包括專(zhuān)業(yè)技能課）、專(zhuān)業(yè)選修課等。烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)在我國(guó)通常理解為使用原版教材,用準(zhǔn)確流利的英語(yǔ)語(yǔ)言作為媒介,進(jìn)行烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)的講解以及傳授烹飪技能的一種教學(xué)活動(dòng)。當(dāng)然,在雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中并不絕對(duì)排除漢語(yǔ)（母語(yǔ)）,以避免由于語(yǔ)言滯后造成學(xué)生的思維障礙。本文通過(guò)分析烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)際狀況,剖析了影響烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的原因主要表現(xiàn)為:烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)不明確;烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教材缺少;烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)師資缺乏;學(xué)生的英語(yǔ)水平不高;烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)方法陳舊;烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)氛圍不濃;烹飪專(zhuān)業(yè)課程雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)方法單一等方面。因此,如何在國(guó)家教育部“十一五”規(guī)劃加大推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)力度的新形勢(shì)下,開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué),探索出一條適合本專(zhuān)業(yè)課程發(fā)展的雙語(yǔ)教學(xué)之路,成為值得研究一個(gè)重要課題。本文主要采用文獻(xiàn)研究法、問(wèn)卷調(diào)查法、例證法等研究方法,并結(jié)合筆者烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐的體會(huì),提出了改進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的策略,主要體現(xiàn)在:合理設(shè)置烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)目標(biāo);創(chuàng)建烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的氛圍;統(tǒng)籌教學(xué)... 

【文章頁(yè)數(shù)】：55 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 引言
    1.1 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)研究背景
        1.1.1 餐飲行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的需要
        1.1.2 高等教育發(fā)展自身的需要
        1.1.3 烹飪特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)的需要
        1.1.4 學(xué)術(shù)交流與滿(mǎn)足學(xué)生未來(lái)發(fā)展的需要
        1.1.5 舉辦國(guó)際重大活動(dòng)的需要
    1.2 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)研究現(xiàn)狀
        1.2.1 國(guó)外專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)研究現(xiàn)狀
        1.2.2 國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)研究現(xiàn)狀
    1.3 本文采用的研究方法
2 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的概念及其內(nèi)涵
    2.1 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的概念
    2.2 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的內(nèi)涵
3 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)際狀況
    3.1 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)
    3.2 烹飪專(zhuān)業(yè)課程雙語(yǔ)教材
    3.3 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)師資
    3.4 學(xué)生的英語(yǔ)水平
    3.5 烹飪專(zhuān)業(yè)課的雙語(yǔ)教學(xué)
        3.5.1 教學(xué)中英漢比例的確定
        3.5.2 教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
        3.5.3 多媒體教學(xué)手段的采用
        3.5.4 其它教學(xué)方法的使用
    3.6 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)氛圍
    3.7 烹飪專(zhuān)業(yè)課程雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)
4 影響烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的原因分析
    4.1 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)不明確
    4.2 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教材缺少
    4.3 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)師資缺乏
    4.4 學(xué)生的英語(yǔ)水平不高
    4.5 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)方法陳舊
    4.6 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)氛圍不濃
    4.7 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)方法單一
5 改進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的策略
    5.1 合理設(shè)置烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)
    5.2 構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)的氛圍
        5.2.1 創(chuàng)設(shè)校園英語(yǔ)環(huán)境
        5.2.2 開(kāi)展豐富的英語(yǔ)文化活動(dòng)
    5.3 統(tǒng)籌教學(xué)計(jì)劃，使烹飪中、高職英語(yǔ)課程實(shí)現(xiàn)有效銜接
    5.4 遴選雙語(yǔ)教學(xué)課程，統(tǒng)籌烹飪雙語(yǔ)教材
        5.4.1 遴選專(zhuān)業(yè)課程
        5.4.2 統(tǒng)籌烹飪雙語(yǔ)教材
    5.5 借鑒國(guó)外雙語(yǔ)教學(xué)模式，改革我國(guó)烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)探索之路
    5.6 采用信息化等教學(xué)手段，改善現(xiàn)有的烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)
        5.6.1 根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況決定英語(yǔ)口語(yǔ)和漢語(yǔ)教學(xué)的比重
        5.6.2 教學(xué)過(guò)程中非常注重雙向性、互動(dòng)性和啟發(fā)性
        5.6.3 運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段進(jìn)行教學(xué)
        5.6.4 采用大量案例進(jìn)行教學(xué)
        5.6.5 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)雙語(yǔ)交流，提高雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量
        5.6.6 聘請(qǐng)外教教學(xué)，營(yíng)造雙語(yǔ)氛圍，提高雙語(yǔ)教學(xué)效果
    5.7 因材施教，培養(yǎng)學(xué)生烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣
    5.8 建立培訓(xùn)激勵(lì)機(jī)制，提高教師的雙語(yǔ)素質(zhì)
        5.8.1 大力培養(yǎng)烹飪雙語(yǔ)教學(xué)師資
        5.8.2 建立有關(guān)政策激勵(lì)機(jī)制
    5.9 架構(gòu)烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)體系
    5.10 烹飪專(zhuān)業(yè)課實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中應(yīng)予重視的幾個(gè)問(wèn)題
        5.10.1 學(xué)會(huì)了解原版教材的文化背景
        5.10.2 根據(jù)具體情況合理運(yùn)用語(yǔ)言媒介
        5.10.3 切忌將烹飪專(zhuān)業(yè)課的雙語(yǔ)教學(xué)扭曲或變異為語(yǔ)言教學(xué)
        5.10.4 注重教學(xué)過(guò)程中的良性互動(dòng)
        5.10.5 重視烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)課程的考試環(huán)節(jié)
        5.10.6 烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)應(yīng)重在實(shí)效
6 結(jié)語(yǔ)
參考文獻(xiàn)
附表
    表 1 揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)情況調(diào)查表
    表 2 西餐工藝課程雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)
    表 3 揚(yáng)州大學(xué)學(xué)生評(píng)教調(diào)查表
    表 4 揚(yáng)州大學(xué)任課教師評(píng)學(xué)調(diào)查表
    表 5 讀碩期間發(fā)表論文及科研課題
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]烹飪中、高職課程銜接探討[J]. 陳洪華.  中國(guó)食品. 2007(07)
[2]高校實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐與研究[J]. 蔣隆敏,凌智勇.  江蘇高教. 2006(03)
[3]談提高專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題[J]. 梁洪有,李?lèi)?ài)國(guó),郭增長(zhǎng),袁占良.  高教論壇. 2006(02)
[4]我國(guó)大學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的本質(zhì)探析[J]. 何陽(yáng).  湘潭師范學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版). 2006(01)
[5]雙語(yǔ)教學(xué):共識(shí)、分歧及其誤區(qū)[J]. 張雷寶,劉曉宏.  現(xiàn)代教育科學(xué). 2005(11)
[6]關(guān)于高校雙語(yǔ)教學(xué)的探討[J]. 李瑛玫,湯春明.  教育探索. 2005(10)
[7]我國(guó)雙語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀探析[J]. 羅良針,潘瑩璐,宋琳.  江西社會(huì)科學(xué). 2003(12)
[8]高職雙語(yǔ)教學(xué)初探[J]. 孫慧.  職教論壇. 2003(10)
[9]論21世紀(jì)烹飪教師的素質(zhì)[J]. 鄭昌江.  中國(guó)烹飪研究. 1998(01)
[10]烹飪教學(xué)改革芻議[J]. 高斌.  中國(guó)烹飪. 2002 (07)



本文編號(hào)：3667903