本研究依托于吉林省科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目（20180520045JH）。以大豆粕為原料,利用中性蛋白酶、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶制備豆粕血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（Angiotensin I-converting enzyme,ACE）抑制活性肽,通過(guò)單因素和響應(yīng)面試驗(yàn),固定中性蛋白酶、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶的最適酶解pH和最適酶解溫度,優(yōu)化酶的種類、酶解時(shí)間、加酶量指標(biāo),并以豆粕多肽得率為指標(biāo),確定傳統(tǒng)酶解方法制備大豆粕多肽的最佳工藝為:酶的種類為復(fù)合風(fēng)味蛋白酶,酶解溫度50℃,酶解pH6.5,酶解時(shí)間7h,加酶量1%,底物濃度4g/100mL,得到的酶解大豆粕肽得率為12.122±0.06%。再進(jìn)行超聲波輔助復(fù)合風(fēng)味蛋白酶酶解的單因素試驗(yàn),固定酶解時(shí)間、酶解溫度、酶的種類、加酶量、底物濃度參數(shù),優(yōu)化超聲時(shí)間和超聲功率,并以大豆粕多肽得率為評(píng)價(jià)指標(biāo),篩選出大豆粕多肽得率最高的超聲波輔助復(fù)合風(fēng)味蛋白酶酶解大豆粕的試驗(yàn)條件:超聲波功率、超聲時(shí)間因素:超聲波功率為150W,超聲時(shí)間為12min,酶的種類為復(fù)合風(fēng)味蛋白酶,酶解溫度50℃,酶解pH6.5,酶解時(shí)間... 

【文章來(lái)源】：吉林大學(xué)吉林省211工程院校985工程院校教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：85 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
Abstract
英文縮寫(xiě)詞表
標(biāo)準(zhǔn)氨基酸中英文名稱和縮寫(xiě)
第一章 緒論
    1.1 大豆粕研究概況
        1.1.1 大豆粕的分類
        1.1.2 大豆粕的營(yíng)養(yǎng)成分
        1.1.3 多肽的提取和分離純化方法
    1.2 ACE抑制活性肽的研究進(jìn)展
        1.2.1 ACE抑制活性肽的來(lái)源
        1.2.2 ACE抑制活性肽的降血壓機(jī)理
        1.2.3 ACE抑制肽活性評(píng)價(jià)方法
    1.3 分子對(duì)接技術(shù)對(duì)ACE抑制肽模擬篩選的研究進(jìn)展
    1.4 生物活性與氨基酸結(jié)構(gòu)的關(guān)系
    1.5 研究意義及內(nèi)容
        1.5.1 研究意義
        1.5.2 研究?jī)?nèi)容
        1.5.3 研究路線
第二章 豆粕肽分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定
    2.1 材料和設(shè)備
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料和試劑
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 豆粕蛋白酶解液的制備
        2.2.2 大豆粕酶解液多肽得率的測(cè)定
        2.2.3 超濾-柱層析法分離純化大豆粕酶解液
        2.2.4 不同分離純化組分的體外ACE抑制活性測(cè)定
        2.2.5 LC-MS/MS鑒定組分B中多肽序列
        2.2.6 統(tǒng)計(jì)分析
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 大豆粕酶解液豆粕肽得率的測(cè)定評(píng)價(jià)
        2.3.2 大豆粕酶解液的分子量分布
        2.3.3 不同分離純化組分的體外ACE抑制活性測(cè)定評(píng)價(jià)
        2.3.4 LC-MS/MS鑒定組分B中多肽序列
    2.4 本章小結(jié)
第三章 豆粕肽的體外ACE活性驗(yàn)證及與ACE相互作用機(jī)制的研究
    3.1 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)試劑與材料
        3.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
    3.2 試驗(yàn)方法
        3.2.1 分子對(duì)接模擬ACE與豆粕肽的相互作用
        3.2.2 大豆粕功能多肽的篩選與合成
        3.2.3 合成6 種功能多肽序列的體外ACE抑制活性驗(yàn)證
        3.2.4 分子對(duì)接模擬GVRP、IIVTP與 IO86 的相互作用
        3.2.5 統(tǒng)計(jì)分析
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 大豆肽與ACE分子最低預(yù)測(cè)自由能分析
        3.3.2 6種合成多肽的體外ACE抑制活性結(jié)果
        3.3.3 分子對(duì)接技術(shù)分析GVRP、IIVTP的 ACE抑制活性機(jī)理
    3.4 本章小結(jié)
第四章 結(jié)論
    4.1 全文結(jié)論
    4.2 創(chuàng)新點(diǎn)與展望
        4.2.1 創(chuàng)新點(diǎn)
        4.2.2 展望
參考文獻(xiàn)
作者簡(jiǎn)介及攻讀碩士期間取得的研究成果
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]雙酶分步酶解制備杏仁蛋白酶解物的工藝[J]. 劉媛,王健,閆鳳岐,李暮男,張佳笑,朱旭冉.  食品工業(yè). 2019(08)
[2]乳清蛋白抗氧化肽的制備及體外抗氧化活性研究[J]. 孫敏,李誠(chéng),劉愛(ài)平,方旎凡,杜遷,楊浩.  中國(guó)油脂. 2019(08)
[3]單孔孔板水力空化對(duì)大豆球蛋白理化性質(zhì)的影響[J]. 王芳,楊鋒,任仙娥,黃永春,黃承都,劉純友,張昆明,閻柳娟.  食品科學(xué). 2019(15)
[4]一種新型抗氧化五肽的純化、鑒定與表征[J]. 顏阿娜,陳聲漾,陳旭,田永奇,付才力,汪少蕓.  食品科學(xué). 2019(10)
[5]大豆球蛋白-花青素Pickering乳液性質(zhì)[J]. 鞠夢(mèng)楠,祝鋼,陳紅宇,蘭天,董亞博,溫家煜,江連洲,隋曉楠.  食品科學(xué). 2020(02)
[6]木瓜蛋白酶水解大豆豆渣的工藝優(yōu)化研究[J]. 余炳鋒,黎錦碧,李忠芳,蘇輝蘭.  輕工科技. 2018(11)
[7]枯草芽孢桿菌中性蛋白酶的研究進(jìn)展[J]. 張曉燕,國(guó)立東,劉曉艷.  中國(guó)釀造. 2018(04)
[8]腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)基因多態(tài)性與原發(fā)性高血壓的研究進(jìn)展[J]. 馬文霞,劉芙蓉,楊丹蓉,于燕.  國(guó)外醫(yī)學(xué)(醫(yī)學(xué)地理分冊(cè)). 2017(02)
[9]利用牡蠣制備ACE抑制肽的工藝優(yōu)化[J]. 邱娟,沈建東,翁凌,張凌晶,劉光明,曹敏杰.  食品科學(xué). 2017(16)
[10]胃蛋白酶的分離現(xiàn)狀及其活性研究進(jìn)展[J]. 劉宇,董平,梁興國(guó).  生物學(xué)雜志. 2016(03)

博士論文
[1]基于超聲預(yù)處理的谷朊蛋白ACE抑制肽制備及其過(guò)程原位監(jiān)測(cè)技術(shù)研究[D]. 張艷艷.江蘇大學(xué) 2016
[2]牛血紅蛋白ACE抑制活性肽序列的鑒定、預(yù)測(cè)及其抑制機(jī)制研究[D]. 張婷.吉林大學(xué) 2015
[3]蛋清源活性肽的結(jié)構(gòu)鑒定及生物活性研究[D]. 于志鵬.吉林大學(xué) 2014
[4]菜籽蛋白源腎素和ACE雙重抑制肽的制備及其抑制機(jī)制研究[D]. 何榮.江南大學(xué) 2013

碩士論文
[1]基于分子對(duì)接的海水魚(yú)ACE抑制三肽鑒定及作用機(jī)制研究[D]. 樊玥.渤海大學(xué) 2019
[2]固相有機(jī)合成多肽及其模板輔助自組裝的研究[D]. 李娜.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[3]竹筍短肽制備及其抗氧化活性研究[D]. 林倩.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2011
[4]脫脂豆粕氧化及其對(duì)分離蛋白凝膠性的影響[D]. 田其英.江南大學(xué) 2008



本文編號(hào)：3637753