上海青（Brassica chinensis L.）含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,深受消費(fèi)者的喜愛。但由于上海青葉表面積大和呼吸旺盛等特點(diǎn),使其在采后容易失水萎蔫,黃化衰老,從而縮短其貨架期。因而,研發(fā)一種有效的保鮮技術(shù)變得尤為重要�；诖�,本試驗(yàn)以上海青為試材,首先研究了溫度對(duì)采后上海青貨架期及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響,明確了不同貯藏溫度下上海青的最大貯藏期限;另外,研發(fā)了一種富氫水（HRW）處理延緩采后上海青衰老的保鮮技術(shù),并從葉綠素代謝的角度簡(jiǎn)單的探查了HRW對(duì)上海青衰老的影響;最后,分析了HRW結(jié)合真空預(yù)冷的保鮮技術(shù)對(duì)采后上海青抗氧化活性的影響。具體研究結(jié)果如下:（1）不同溫度條件下,上海青的衰老進(jìn)程不同。在相對(duì)濕度為85%⁹0%條件下,研究了不同貯藏溫度（0、5、10、15、20、25和30°C）,采后上海青貨架期及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化。結(jié)果表明,15°C是上海青貯藏的拐點(diǎn)溫度,溫度（T）<15°C,上海青的貨架期,顯著延長(zhǎng),T>15°C,上海青的貨架期顯著縮短;貯藏溫度為0°C時(shí),上海青在第22天時(shí)出現(xiàn)冷害現(xiàn)象,第40天時(shí)出現(xiàn)輕微黃化現(xiàn)象。（2）通過表型變化,篩選HR... 

【文章來源】：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁(yè)數(shù)】：60 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 上海青簡(jiǎn)介
    1.2 上海青采后營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化
    1.3 葉菜采后保鮮技術(shù)研究進(jìn)展
        1.3.1 物理保鮮技術(shù)
        1.3.2 化學(xué)保鮮技術(shù)
        1.3.3 生物保鮮技術(shù)
    1.4 富氫水(HRW)簡(jiǎn)介
    1.5 真空預(yù)冷簡(jiǎn)介
    1.6 本研究的目的、意義及主要內(nèi)容
        1.6.1 研究的目的、意義
        1.6.2 研究的主要內(nèi)容和技術(shù)路線圖
第二章 貯藏溫度對(duì)采后上海青貨架期的影響
    2.1 材料與方法
        2.1.1 材料與試劑
        2.1.2 儀器與設(shè)備
        2.1.3 試驗(yàn)處理
        2.1.4 指標(biāo)測(cè)定方法
        2.1.5 數(shù)據(jù)處理
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 貯藏溫度對(duì)采后上海青外觀品質(zhì)的影響
        2.2.2 貯藏溫度對(duì)采后上海青色差的影響
        2.2.3 貯藏溫度對(duì)采后上海青葉綠素含量的影響
        2.2.4 貯藏溫度對(duì)采后上海青MDA含量的影響
        2.2.5 貯藏溫度對(duì)采后上海青類胡蘿卜素和葉黃素含量的影響
        2.2.6 貯藏溫度對(duì)采后上海青葉酸含量的影響
        2.2.7 貯藏溫度對(duì)采后上海青亞硝酸鹽含量的影響
    2.3 討論
    2.4 本章小結(jié)
第三章 HRW對(duì)采后上海青葉綠素代謝的影響
    3.1 材料與方法
        3.1.1 材料與試劑
        3.1.2 儀器與設(shè)備
        3.1.3 試驗(yàn)處理
        3.1.4 指標(biāo)測(cè)定方法
        3.1.5 數(shù)據(jù)處理
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 HRW對(duì)采后上海青外觀品質(zhì)的影響
        3.2.2 HRW對(duì)采后上海青葉綠素含量的影響
        3.2.3 HRW對(duì)采后上海青葉綠素降解酶活性的影響
        3.2.4 HRW對(duì)采后上海青葉綠素降解代謝產(chǎn)物的影響
    3.3 討論
    3.4 本章小結(jié)
第四章 HRW結(jié)合真空預(yù)冷對(duì)采后上海青抗氧化性的影響
    4.1 材料與方法
        4.1.1 材料與試劑
        4.1.2 儀器與設(shè)備
        4.1.3 試驗(yàn)處理
        4.1.4 指標(biāo)測(cè)定方法
        4.1.5 數(shù)據(jù)處理
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 真空預(yù)冷對(duì)采后上海青營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響
        4.2.2 HRW結(jié)合真空預(yù)冷對(duì)采后上海青外觀品質(zhì)的影響
        4.2.3 HRW結(jié)合真空預(yù)冷對(duì)采后上海青葉綠素和MDA含量的影響
        4.2.4 HRW結(jié)合真空預(yù)冷對(duì)采后上海青抗氧化成分含量的影響
        4.2.5 HRW結(jié)合真空預(yù)冷對(duì)采后上海青抗氧化能力的影響
        4.2.6 HRW結(jié)合真空預(yù)冷對(duì)采后上海青抗氧化酶活性的影響
    4.3 討論
    4.4 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論、創(chuàng)新點(diǎn)及展望
    5.1 主要結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    5.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表文章


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[7]不同內(nèi)包裝方式對(duì)模擬運(yùn)輸過程中水蜜桃品質(zhì)的影響[J]. 黎春紅,周宏勝,張雷剛,羅淑芬,胡花麗,李鵬霞.  現(xiàn)代食品科技. 2017(12)
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[9]富氫水處理對(duì)采后番茄果實(shí)灰霉病抗性的影響[J]. 盧慧,伍冰倩,王伊帆,劉妮妮,孟凡虹,胡振宇,趙瑞瑞,趙珩.  河南農(nóng)業(yè)科學(xué). 2017(02)
[10]采后獼猴桃葉綠素降解機(jī)制及1-MCP處理對(duì)其代謝的影響[J]. 宋小青,任亞梅,張艷宜,師俊玲,樊明濤.  食品科學(xué). 2017(17)

博士論文
[1]高壓對(duì)鮮切生菜品質(zhì)與微生物的影響及機(jī)理研究[D]. 張學(xué)杰.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2012
[2]采后青梅果實(shí)葉綠素降解機(jī)制及保綠措施的研究[D]. 王陽(yáng)光.浙江大學(xué) 2003

碩士論文
[1]富氫水調(diào)控黃瓜幼苗生長(zhǎng)發(fā)育和耐鹽性的初步研究[D]. 張海那.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[2]CPPU處理對(duì)蓮子采后品質(zhì)及蓮皮葉綠素代謝的影響[D]. 孫鳳杰.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[3]褪黑素處理對(duì)鮮切青花菜采后衰老的調(diào)控機(jī)理研究[D]. 朱玲玲.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[4]真空預(yù)冷同步結(jié)合氣調(diào)技術(shù)對(duì)葉類蔬菜保鮮的研究[D]. 吳欣蔚.華南理工大學(xué) 2017
[5]葉菜中葉酸含量的HPLC測(cè)定條件優(yōu)化及不同處理方式對(duì)葉酸保留效果研究[D]. 張毅.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2016
[6]果蔬真空預(yù)冷降溫效果及貯藏特性研究[D]. 張哲平.上海交通大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3630450