發(fā)布時(shí)間：2022-01-27 13:01

　　風(fēng)味變淡、質(zhì)構(gòu)變化是影響漿果貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵因素。本文以漿果中的草莓、樹莓為對象,采用復(fù)合化學(xué)保鮮（1-MCP+ClO2）、化學(xué)與生物復(fù)合處理（果膠甲酯酶+CaCl2）技術(shù),利用植物生理生化、質(zhì)構(gòu)解析等方法,研究漿果貯藏過程中營養(yǎng)、功能組分的變化、果膠組分變化以及細(xì)胞壁微觀形態(tài)和果膠納米結(jié)構(gòu)之間的相關(guān)關(guān)系,以期為漿果果實(shí)的采后保鮮提供新技術(shù)與理論支撐,主要研究結(jié)果如下:1.與單獨(dú)處理相比,1-MCP+ClO2復(fù)合處理能延緩草莓果實(shí)硬度、可溶性固形物含量（SSC）、可滴定酸（TA）、可溶性糖和蔗糖含量的下降,使果實(shí)中葡萄糖、果糖的含量平穩(wěn)增加;復(fù)合處理還能顯著減少草莓果實(shí)中有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸含量的消耗,但未對于琥珀酸含量造成影響;同時(shí)復(fù)合處理增加了果實(shí)中甜味氨基酸含量并降低了果實(shí)中苦味氨基酸的含量,增加了果實(shí)中的醛類、酮類揮發(fā)性物質(zhì),降低了醇類揮發(fā)性物質(zhì)。通過主成分分析（PCA）發(fā)現(xiàn)已酸甲酯和4-甲氧基-2,5-二甲基呋喃-3（2H）-酮（DMMF）是草莓香氣成分中關(guān)鍵的兩種揮發(fā)性物質(zhì)。2.與單一處理相比,ePME+CaCl2處理能延緩樹莓果實(shí)硬度、失重率、TA、可溶性糖和糖組分的降... 

【文章來源】：齊魯工業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：77 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１．２?ＨＧ－Ｃａ２＋的模型結(jié)構(gòu)［８７］??Ｆｉｇ．?１．２?Ｍｏｄｅｌ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ＨＧ－Ｃａ２＋??

?齊魯工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文???丨＿?ｔｆ??：會(huì)?ｆ＃??＼?謝賺?鴻勝錢??＃?矗＾＾節(jié)難?＃＊＿??參?ｓｓ＊ｉ＾ｓ？?⑩名＿ｓ？ｓ＃?＃?？ｉ?Ｗｉ＆ｍｍｓｉｅ??〇＿?杳＊６＊＊＊＊８？?＊．圳齊??圖１．１果膠分子結(jié)構(gòu)組成［Ｓ５］??Ｆｉｇ．?１．１?Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ｐｅｃｔｉｎ??ＨＧ因其不帶有支鏈，所以被稱為“光滑區(qū)”，是半乳糖醛酸由ａ－ｌ，４糖苷鍵??連接而成，在植物細(xì)胞高爾基體中合成［８６］。ＨＧ是果膠分子重要的結(jié)構(gòu)，占總果??膠的６５％。ＨＧ－Ｃａ２＋ｍ型也稱作“蛋殼模型”，是指當(dāng)果膠分子中未酯化（帶負(fù)??電）的半乳糖醛酸殘基的個(gè)數(shù)超過１０個(gè)時(shí)，就會(huì)與鈣離子相連而形成穩(wěn)定的凝??膠結(jié)構(gòu)Ｍ?（圖１．２）。ＲＧ－Ｉ與ＲＧ－ＩＩ因含有較多支鏈結(jié)被稱為果膠結(jié)構(gòu)的“毛發(fā)??區(qū)”。ｃｔ－ｌ，２和ａ－ｌ，４糖苷鍵連接的半乳糖醛酸和鼠李糖重復(fù)單元構(gòu)成ＲＧ－Ｉ的主鏈，??側(cè)鏈以中性糖為主［８８］。ＲＧ－Ｉ所占的比例約為２０？３５％。ａ－１，４糖苷鍵連接的半乳??糖醛酸構(gòu)成了?ＲＧ－Ｉ１的主鏈，１１種不同的糖組成側(cè)鏈，占比為１０％左右［８５］。??ｍｉｌ?Ｉ?ｏｈ??Ｔ?ｃ＾ｏ－?ｃｏｏ－?？??／＾ｒＪ??詠一，為?？／二■??ｐ＾４?Ｉ?｜＃ｉ〇??ｏｈ??圖１．２?ＨＧ－Ｃａ２＋的模型結(jié)構(gòu)［８７］??Ｆｉｇ．?１．２?Ｍｏｄｅｌ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ＨＧ－Ｃａ２＋??果膠物質(zhì)以原果膠、可溶性果膠以及果膠酸三種形式存在于果蔬組織中。原??果膠不溶于水，且與纖維素結(jié)合緊密，隨著果實(shí)成熟度不斷增加，與纖維素逐漸??７??

?第１章緒論???描時(shí)，由于樣品表面的凸起和凹陷使得針尖的懸臂發(fā)生彈性彎曲，從而導(dǎo)致樣品??上的投射激光發(fā)生微小的變化，該變化被光探測器記錄，經(jīng)反饋系統(tǒng)處理的電壓??信號(hào)傳送給掃描器，即可得到樣品表面的三維立體圖像［１０５］。??廣泛電二鑛管??洲挖＿籌?：??ｇ瓤電＿瓷臂??圖１．４原子力顯微鏡工作原理示意圖［１０５］??Ｆｉｇ．?１．４?Ａ?ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｏｆ?ａｎ?ＡＦＭ??１．３．２?ＡＦＭ應(yīng)用領(lǐng)域和范圍??目前，ＡＦＭ應(yīng)用較為廣泛，主要集中于對果蔬細(xì)胞中的多糖大分子結(jié)構(gòu)和??交聯(lián)以及細(xì)胞壁多糖的超微結(jié)構(gòu)的探究，包括不同保鮮方法處理對草莓、桃ＣＳＰ、??ＳＳＰ果膠納米結(jié)構(gòu)的影響櫻桃在不同成熟度纖維素結(jié)構(gòu)的變化＿；果膠??分子的分子化以及網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)［＿等。此外，果蔬不同貯藏階段的失水萎蔫度也可??以用ＡＦＭ定量分析的粗糙度來進(jìn)行表征［１１１?ＡＦＭ可用于解釋細(xì)胞壁多糖結(jié)構(gòu)??的變化與果實(shí)質(zhì)構(gòu)變化之間的關(guān)系，但是也存在許多不足：如ＡＦＭ只能掃描較??小的面積，無法對樣品的總體特征進(jìn)行觀察；而直接接觸式掃描果蔬表皮容易使??得針尖與樣品之間作用力過大，而縮短針尖的使用壽命等［１（）５］。??１．４研究意義和內(nèi)容??由于漿果果實(shí)采后極易失水、軟化易受到機(jī)械損傷和病原菌的侵染等特點(diǎn)，??導(dǎo)致商品價(jià)值嚴(yán)重受損，對漿果果實(shí)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成不利的影響。因此，漿果果??實(shí)品質(zhì)的改善與保持是一個(gè)迫切需要解決的問題。目前，１－ＭＣＰ和Ｃ１０２已被廣??泛用于多種水果蔬菜的貯藏保鮮，但利用復(fù)合保鮮技術(shù)探究其對貯藏果實(shí)風(fēng)味變??化的影響，研究漿果果實(shí)中有機(jī)酸的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律的相關(guān)報(bào)道較少。??質(zhì)構(gòu)不僅可直觀地反映采后

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]不同貯藏保鮮方式對樹莓果實(shí)品質(zhì)的影響[D]. 李敏.錦州醫(yī)科大學(xué) 2017
[2]核果類果實(shí)采后細(xì)胞壁多糖微觀結(jié)構(gòu)及降解模式的研究[D]. 陳亞敏.河南工業(yè)大學(xué) 2013
[3]二氧化氯（ClO2）對果蔬的貯藏效果及其機(jī)理研究[D]. 傅茂潤.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2005



本文編號(hào)：3612535