發(fā)布時間：2022-01-08 14:54

　　近年來,由過量飲酒導致的酒精性肝病已成為威脅人類健康的世界性公共衛(wèi)生問題。酒精性肝病發(fā)病機制復雜,尚無明確靶向治療藥物。因而,通過膳食補充營養(yǎng)功效因子,調控人體代謝來改善肝損傷癥狀的策略逐漸受到人們重視。生物活性肽因氨基酸組成和序列不同而表現(xiàn)出多種生物活性,被認為是調節(jié)機體代謝、促進人體健康的天然功效因子。本文以雞胸肉為原料,通過控制酶解技術制備乙醇脫氫酶（ADH）激活肽,探討其在食品加工和胃腸道消化過程中的穩(wěn)定性,并通過體外和小鼠模型評價其加速酒精代謝、緩解酒精性肝損傷的功效和作用機理。在此基礎上對ADH激活肽進行分離純化,鑒定發(fā)揮活性的關鍵肽段,并探究其激活ADH的分子機制,為活性肽的實際生產(chǎn)和應用提供理論依據(jù)和方法指導。具體研究內容和結果如下:（1）以ADH激活率為指標,研究了5種商業(yè)酶（Alcalase、中性蛋白酶、菠蘿蛋白酶、風味蛋白酶和木瓜蛋白酶）和5個水解時間（1、2、4、8和12 h）處理對制得ADH激活肽活性的影響。結果表明Alcalase（0.5%,55°C）水解8 h制備的ADH激活肽具有較強ADH激活活性（激活率90%,2 mg/m L）。物化穩(wěn)定性研究表明AD... 

【文章來源】：華南理工大學廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：165 頁

【學位級別】：博士

【部分圖文】：

乙醇在肝臟中的主要代謝途徑及其對酒精性肝損傷的貢獻Figure1-1Themajormetabolismspathwayofethanolintheliverandtheircontributiontotheformationofalcohol-inducedliverinjury

酒精攝入引起的細胞炎癥和凋亡的機制[31]

加速酒精代謝、緩解酒精性肝損傷的生物活性肽的蛋白來源Figure1-3Proteinsourcesofbioactivepeptidesfacilitatingalcoholmetabolismand

【參考文獻】：
期刊論文
[1]酒在人體內的代謝及酒精中毒[J]. 翟紅梅,肖穎,肖霄,李晶,谷維娜,任蕾.  石家莊學院學報. 2010(03)
[2]In vitro and in vivo models of acute alcohol exposure[J]. Angela Dolganiuc,Gyongyi Szabo.  World Journal of Gastroenterology. 2009(10)
[3]A Study on Bioactivity of Corn Peptides with Low Molecular Weight（Ⅰ）Effect of an Intake of them on Alcohol Metabolism in Rats[J]. XU Li 1, WU Xiao xia 1, FEI Xiao fang 2, ZHANG Li qiang 1 and ZHANG Xue zhong 1,** (1. Key Laboratory for Molecular Enzymology and Engineering of Ministry of Education, Jilin University, Changchun 130023, P. R. China; 2. College of Life Sciences, Jilin University, Changchun 130023, P. R. China).  Chemical Research in Chinese Universities. 2003(02)

博士論文
[1]抗氧化肽的構效關系及定向制備的研究[D]. 鄭淋.華南理工大學 2015

碩士論文
[1]鱸魚魚肉抗氧化肽的分離鑒定及其對HepG2細胞氧化損傷的保護作用研究[D]. 趙翊君.華南理工大學 2018
[2]低分子量促乙醇代謝玉米肽制備與蛋白成分對活性貢獻關系研究[D]. 劉鵬.華南理工大學 2015



本文編號：3576757