林蛙油為蛙之精華,是我國傳統(tǒng)的滋補佳品,營養(yǎng)價值豐富,具有促進發(fā)育、延緩衰老、補腎益精、養(yǎng)陰潤肺、美容養(yǎng)顏、強身健體等諸多功效。目前,人們食用林蛙油主要以浸泡、蒸煮等方法,傳統(tǒng)的食用方法雖然最大程度的保留了原料的營養(yǎng)成分,但其在人體內并不能被充分的吸收利用,造成林蛙資源的極大浪費。本研究以脫脂林蛙油為原料,通過酶解、超濾和凝膠色譜分離純化得到林蛙油活性肽,并對制備的高活性肽進行結構鑒定和體外免疫活性研究,為開發(fā)林蛙油免疫活性肽功能性食品,進一步提高林蛙油的利用價值,提供理論依據和技術支持。主要研究結果如下:（1）采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶及風味蛋白酶等五種蛋白酶對脫脂、泡發(fā)過的林蛙油進行酶解,以林蛙油蛋白酶解液中氨基氮含量為指標,綜合考慮生產成本等相關問題,最終篩選制備林蛙油酶解液的最佳蛋白酶為中性蛋白酶。分別考察酶解時間、酶解溫度、pH值、加酶量等4個因素對林蛙油蛋白水解效果的影響,利用L₉（3⁴）正交試驗對林蛙油蛋白酶解條件進行優(yōu)化。正交試驗結果表明,以中性蛋白酶制備林蛙油蛋白酶解液的最佳工藝參數:酶解時間為5 h,... 

【文章來源】：吉林大學吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

酶種類對氨基氮含量的影響

第2章林蛙油酶解工藝優(yōu)化17圖2.2酶解時間對氨基氮含量的影響Fig2.2EffectofenzymatichydrolysistimeontheAminonitrogencontent2.3.3.2酶解溫度對氨基氮含量的影響由圖2.3可知，隨著酶解溫度的升高，林蛙油蛋白酶解液中氨基氮的含量先升高后降低，氨基氮含量在酶解溫度為55℃時達到最大。當酶解溫度繼續(xù)升高到60℃時，氨基氮含量下降。這是因為蛋白酶作用條件溫和，酶活性受到溫度的影響，當酶解溫度低時，蛋白酶活性較小，當酶解溫度過高，蛋白酶將失活。因此，從實驗結果得出，酶解溫度選取50~60℃可以達到較好的水解效果。圖2.3酶解溫度對氨基氮含量的影響Fig2.3EffectofenzymatichydrolysistemperatureontheAminonitrogencontent

第2章林蛙油酶解工藝優(yōu)化17圖2.2酶解時間對氨基氮含量的影響Fig2.2EffectofenzymatichydrolysistimeontheAminonitrogencontent2.3.3.2酶解溫度對氨基氮含量的影響由圖2.3可知，隨著酶解溫度的升高，林蛙油蛋白酶解液中氨基氮的含量先升高后降低，氨基氮含量在酶解溫度為55℃時達到最大。當酶解溫度繼續(xù)升高到60℃時，氨基氮含量下降。這是因為蛋白酶作用條件溫和，酶活性受到溫度的影響，當酶解溫度低時，蛋白酶活性較小，當酶解溫度過高，蛋白酶將失活。因此，從實驗結果得出，酶解溫度選取50~60℃可以達到較好的水解效果。圖2.3酶解溫度對氨基氮含量的影響Fig2.3EffectofenzymatichydrolysistemperatureontheAminonitrogencontent

【參考文獻】：
期刊論文
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