發(fā)布時(shí)間：2021-11-21 05:30

　　黃酒在我國(guó)已有2000多年的悠久歷史,與葡萄酒、啤酒共享世界三大釀造酒的殊榮。黃酒的酒精度偏低,一般為8至16度。黃酒本身富含葡萄糖、多種有機(jī)酸、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),此外還具有低聚糖、多酚、谷胱甘肽等功能性成分。保健酒在我國(guó)同樣已有數(shù)千年歷史,是傳統(tǒng)醫(yī)藥的重要組成部分。近些年隨我國(guó)人口老齡化、亞健康人數(shù)逐漸增多,公眾對(duì)醫(yī)療保健的需求促使保健酒市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。而現(xiàn)在市場(chǎng)上的保健酒多以白酒作為酒基,如勁酒、五加皮等,保健類(lèi)黃酒的開(kāi)發(fā)還處于摸索的階段。自古以來(lái)黃酒就有作為藥酒酒基的歷史,能夠完美地融入中醫(yī)的食療理念當(dāng)中,且低酒精度酒比高酒精度酒更綠色健康。在此環(huán)境下,本研究嘗試制作一款功能型的保健類(lèi)黃酒,以低度（8度）傳統(tǒng)甜型紹興黃酒為酒基,加入生曬參、甘草和桂花中藥提取物,增加功能性成分總皂苷和總黃酮的含量。希望能對(duì)配方保健類(lèi)黃酒的研發(fā)和生產(chǎn)提供一種新的思路和方法。本研究主要包含四個(gè)部分內(nèi)容,具體研究結(jié)果如下:（1）配方黃酒酒基及配方篩選。先通過(guò)查閱文獻(xiàn)和詢(xún)問(wèn)相關(guān)中醫(yī)藥學(xué)專(zhuān)家,擬定出幾個(gè)符合中醫(yī)藥學(xué)理念的中藥配方和確定配方黃酒制作方法。然后通過(guò)感官分析法確定配方黃酒的最佳配方:生曬參、甘草... 

【文章來(lái)源】：浙江工商大學(xué)浙江省

【文章頁(yè)數(shù)】：93 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

人參皂苷結(jié)構(gòu)

5分解植物組織細(xì)胞，加速釋放天然植物組織中的有效成分，從而提高有效成分提取率。黃酮類(lèi)物質(zhì)是諸多天然植物提取物的抗氧化活性成分之一，黃酮類(lèi)化合物主要是指基本母核為2-苯基色原酮類(lèi)化合物。C6-C3-C6圖1.2黃酮類(lèi)化合物母核結(jié)構(gòu)Figure1.2Thestructureofflavonnoids黃酮的提取方法多種多樣，分別有水提法，超聲法，有機(jī)溶劑法，微波法和酶法提取等。微波法提取原理是利用微波穿透，使得溶劑能夠充分進(jìn)入物質(zhì)內(nèi)部，進(jìn)而將黃酮溶解出來(lái)。此法用時(shí)較短，效率極高，提取的黃酮雜質(zhì)較少，但難以大批量使用。酶法提取屬于生物提取法，由于提取條件較為溫和，用此法得到的黃酮具有品質(zhì)穩(wěn)定、純度高、耗時(shí)少和耗能低等特點(diǎn)，但該法進(jìn)行的條件極為苛刻，需要嚴(yán)格控制環(huán)境，且使用成本也較為高昂。有機(jī)溶劑法是最為普遍使用的黃酮提取方法，大多數(shù)情況下，都是用乙醇或甲醇，但和人參皂苷的醇提法一樣乙醇價(jià)格便宜，對(duì)于人體無(wú)害，因此，使用乙醇作為有機(jī)溶劑是最好的選擇。此種提取方法，操作簡(jiǎn)便，設(shè)備需求小，簡(jiǎn)單易懂，適合企業(yè)生產(chǎn)。1.3疲勞的定義及中藥復(fù)方材料抗疲勞研究進(jìn)展1.3.1疲勞的定義及產(chǎn)生機(jī)制疲勞（Fatigue）這一機(jī)體生理生化過(guò)程是極其復(fù)雜的。由于運(yùn)動(dòng)而引起的機(jī)體生理生化的改變而導(dǎo)致機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力暫時(shí)下降的現(xiàn)象，被稱(chēng)為運(yùn)動(dòng)性疲勞[46]。由前人整理主要得到疲勞成因主要有如下幾種學(xué)術(shù)假說(shuō)：①能量耗竭學(xué)說(shuō)。機(jī)體運(yùn)動(dòng)需要消耗能量。在運(yùn)動(dòng)初期，供能物質(zhì)主要是肌糖原，隨著機(jī)體持續(xù)運(yùn)動(dòng)，肌糖原消

6耗速率加快，體內(nèi)的血糖濃度也會(huì)隨之降低；這時(shí)肝糖原分解將加快以維持體內(nèi)穩(wěn)態(tài)，進(jìn)而導(dǎo)致了肝糖原含量的減少[47]。而為了提高運(yùn)動(dòng)的耐力，減緩運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的疲勞感，可通過(guò)增加糖原的儲(chǔ)備能力，減少糖異生中氨基酸的代謝來(lái)實(shí)現(xiàn)[48-49]。②代謝產(chǎn)物堆積學(xué)說(shuō)。機(jī)體因劇烈運(yùn)動(dòng)會(huì)使體內(nèi)處于缺氧狀態(tài)，此時(shí)糖酵解速度加快，而乳酸作為糖酵解主要產(chǎn)物，它解離出的H+能夠降低肌細(xì)胞中pH值，降低細(xì)胞內(nèi)一些酶活，影響肌纖維收縮，從而引發(fā)肌肉酸痛等現(xiàn)象[50-52]。③自由基學(xué)說(shuō)。劇烈運(yùn)動(dòng)能使自由基增加而消除能力降低，造成自由基的堆積[53]。自由基堆積將帶來(lái)一系列影響，產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，使得生物膜部分功能喪失。帶來(lái)的后果是線(xiàn)粒體膜由于流動(dòng)性降低，合成ATP速率降低，導(dǎo)致無(wú)法正常供能；肌漿網(wǎng)受損，機(jī)體不能正常攝取Ca+，生成胞漿Ca+堆積；溶酶體膜被破壞從而釋放大量水解酶，這些酶從而加重了組織損傷，進(jìn)而導(dǎo)致疲勞的產(chǎn)生[54]。圖1.3糖酵解和糖異生途徑Figure1.3Glycolysisandgluconeogenesis1.3.2復(fù)方材料搭配依據(jù)及抗疲勞研究進(jìn)展研究表明人參皂苷能夠使運(yùn)動(dòng)時(shí)血清中的血尿素氮和血乳酸含量下降[55-56]，抑制肝糖原合成酶激酶[57]，從而促進(jìn)肝糖原的合成。研究表明，人參皂苷的干預(yù)，能顯著刺激運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體乳酸脫氫酶活性[58]，降低機(jī)體的酸化程度，增強(qiáng)肌肉的運(yùn)動(dòng)能力，從而延緩

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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