本文積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召,助力偏遠(yuǎn)地區(qū)養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展,解決庫(kù)存并帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng),實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧,以四川省若爾蓋縣藏綿羊?yàn)樵?緊密結(jié)合現(xiàn)代化食品加工新技術(shù),并傳承川菜技藝,研究高品質(zhì)方便羊肉湯鍋加工的新工藝。1、通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn),以膠原蛋白溶出率R₁和綜合感官評(píng)分R₂為響應(yīng)值,對(duì)羊骨湯工業(yè)化熬制參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。研究表明:冷凍骨最大彎曲力1410.51N,最大壓縮力2611.75N,抗彎強(qiáng)度42.32MPa,抗壓強(qiáng)度26.12MPa,相對(duì)新鮮骨脆性好,容易破碎;將原料骨全破使骨髓基本暴露出來(lái),且接觸面積大、提取率更高,羊骨和豬骨以1:1復(fù)合,風(fēng)味更適合本論文的研究;通過(guò)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得到羊骨湯熬制工藝參數(shù):高壓條件下,畜骨碎度等級(jí)為3級(jí)全破筒骨、熬制時(shí)間60min,骨水比1:3,所得骨湯膠原蛋白溶出率64.35%,感官評(píng)定為81.22分。2、對(duì)比常壓與真空兩種濃縮方式得到,真空濃縮在保持羊骨湯品質(zhì)上效果更好;通過(guò)對(duì)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮羊骨湯的研究得到:真空度為-0.09MPa,溫度為70℃,轉(zhuǎn)速為80r/min時(shí),總體蒸發(fā)速率快,損失率低,濃縮羊骨湯料得率提升;... 

【文章來(lái)源】：成都大學(xué)四川省

【文章頁(yè)數(shù)】：130 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

揮發(fā)性短鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)式

012-2017年全國(guó)羊存欄量

高品質(zhì)方便羊肉湯鍋加工新工藝的研究14注：數(shù)據(jù)來(lái)源于國(guó)家統(tǒng)計(jì)局。圖1.12012-2017年全國(guó)羊存欄量Fig.1.1Thenationalsheepstockin2012-20171.3.2內(nèi)蒙養(yǎng)殖現(xiàn)狀內(nèi)蒙古自治區(qū)在發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)中享有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)養(yǎng)羊業(yè)的主產(chǎn)區(qū)，作為我國(guó)五大牧區(qū)之首，其草原面積多達(dá)8800.00萬(wàn)公頃，占全國(guó)草原總面積的1/4[35]，其飼養(yǎng)規(guī)模和羊肉產(chǎn)量在全國(guó)畜牧業(yè)中有著舉足輕重的地位。內(nèi)蒙古統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，2016年肉羊年中存欄10730.53萬(wàn)頭，年末存欄6101.60萬(wàn)頭，總增頭數(shù)為6346.08萬(wàn)頭；其中綿羊年存欄為4425.81萬(wàn)頭，總增數(shù)為5241.23萬(wàn)頭，山羊年存欄為1675.79萬(wàn)頭，總增數(shù)為1104.86萬(wàn)頭。2017年末肉羊存欄為6111.93萬(wàn)頭，其中綿羊?yàn)?417.76萬(wàn)頭，山羊?yàn)?694.17萬(wàn)頭。注：數(shù)據(jù)來(lái)源于《國(guó)家統(tǒng)計(jì)局》圖1.22012-2017內(nèi)蒙古羊存出欄量趨勢(shì)圖Fig.1.22012-2017trendchartofsheepstockquantityinInnerMongolia

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]當(dāng)歸生姜羊肉湯藥膳的研究進(jìn)展[J]. 劉倩,鐘木英,盧少寧,廉永紅.  中國(guó)民族民間醫(yī)藥. 2018(18)
[2]新疆肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及改進(jìn)對(duì)策[J]. 阿依古麗·吐魯甫.  當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè). 2018(06)
[3]營(yíng)山黑山羊種質(zhì)特性初步研究[J]. 范景勝,蔣曉斌,熊朝瑞,俄木曲者,梁小玉,張林.  草學(xué). 2018(02)
[4]優(yōu)良地方羊品種——美姑山羊[J]. 吉克馬麻.  農(nóng)村百事通. 2018(07)
[5]方便食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生問(wèn)題分析[J]. 許麗建.  農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技. 2018(04)
[6]山東省肉羊產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析研究[J]. 沈達(dá),趙瑞瑩.  經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊. 2018(06)
[7]假羊肉泛濫成因及其制假濫象[J]. 劉達(dá)玉,肖龍泉,張崟,王衛(wèi).  現(xiàn)代食品. 2018(02)
[8]我國(guó)養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)狀及前景分析[J]. 鄧先德,張新廠.  草食家畜. 2017(05)
[9]造血與輸血并重 巴中黃羊產(chǎn)業(yè)扶貧的"雙贏"路[J]. 柴帆.  中國(guó)農(nóng)村科技. 2017(09)
[10]內(nèi)蒙古包頭市肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與啟示[J]. 楊菊清,張國(guó)平,胡常紅,王煦.  新疆畜牧業(yè). 2017(07)

碩士論文
[1]復(fù)合型高湯工藝研究及其風(fēng)味物質(zhì)分析[D]. 謝悅.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[2]電磁加熱模式對(duì)鯽魚湯營(yíng)養(yǎng)素釋放的影響[D]. 蔣靜.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[3]不同月齡不同部位羊肉中共軛亞油酸的含量及脂肪酸成分的分析[D]. 楊晶.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[4]方便魚湯加工技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)[D]. 朱琳芳.江南大學(xué) 2012
[5]原輔材料及加工貯藏工藝對(duì)牦牛骨濃縮湯品質(zhì)影響的研究[D]. 魏秋霞.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008



本文編號(hào)：3500725