葉酸對(duì)人體健康具有重要意義,能夠促進(jìn)骨髓幼細(xì)胞成熟,孕婦如缺乏葉酸可導(dǎo)致新生兒出現(xiàn)神經(jīng)管畸形。因此,針對(duì)中國(guó)居民飲食特點(diǎn),研究加工方式對(duì)食物葉酸的影響,并在膳食方面提出合理化建議具有重要意義。本論文以時(shí)令蔬菜（菠菜為主）為研究對(duì)象,探討葉酸檢測(cè)方法,研究貯存、烹調(diào)以及消化環(huán)境對(duì)食物葉酸的影響,并對(duì)大連市育齡女性進(jìn)行膳食調(diào)查,主要研究?jī)?nèi)容如下:比較微生物法、熒光法和高效液相色譜法的優(yōu)勢(shì)及局限性,并選擇適合本課題的葉酸檢測(cè)方法即高效液相色譜法。優(yōu)化微生物檢測(cè)法,提高了葉酸檢測(cè)靈敏度,檢出限為0.9μg/100g;確定了熒光檢測(cè)法的葉酸提取方案;建立了蔬菜類食物葉酸的HPLC測(cè)定方法,檢出限為0.25μg/100g,回收率為95.02%。菠菜原料貯存于室溫、冷藏和冷凍環(huán)境中,葉酸損失率分別為36.7%、25.6%和10.2%。菠菜貯存過(guò)程中色澤變化與葉酸含量存在一定相關(guān)性,其色度值與葉酸含量線性相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.97、0.79和0.96。蔬菜經(jīng)烹調(diào)后,葉酸均有不同程度損失,煮制對(duì)葉酸影響最顯著,損失率為56%-81%,蒸制對(duì)葉酸沒(méi)有顯著性影響,葉酸損失率隨著烹調(diào)時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。菠菜在... 

【文章來(lái)源】：大連工業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁(yè)數(shù)】：68 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－２葉酸標(biāo)準(zhǔn)曲線（微生物法）??Ｆｉｇ．２－２?Ｓｔａｎｄａｒｄ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?ｆｏｌｉｃ?ａｃｉｄ?（ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ?ｍｅｔｈｏｄ）??

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【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3289708