圣女果果性嬌嫩不易儲(chǔ)存,營(yíng)養(yǎng)成分流失較快,貨架期壽命較短。采用涂膜保鮮技術(shù)抑制果實(shí)的呼吸代謝并阻隔氧氣。利用Arrhenius方程建立貨架期預(yù)測(cè)模型來(lái)分析圣女果貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化情況,預(yù)測(cè)其有效的貨架期壽命。主要研究成果如下:（1）以海南千禧圣女果為試驗(yàn)對(duì)象,在25±2℃、50±3.0%RH的條件下貯存,分別涂膜0.5%、0.75%、1.0%濃度的茶多酚和0.5%、1.0%、2.0%濃度的殼聚糖比較保鮮效果。結(jié)果表明涂膜1.0%濃度的果實(shí)在茶多酚試驗(yàn)組中保鮮性能最優(yōu),涂膜2.0%濃度的圣女果在殼聚糖試驗(yàn)組中保鮮效果最突出。在相同的溫濕度條件下,對(duì)分別涂膜1.0%茶多酚、2.0%殼聚糖、2.0%殼聚糖/1.0%茶多酚復(fù)合保鮮劑的果實(shí)理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明涂膜復(fù)合保鮮劑的圣女果各理化指標(biāo)綜合看來(lái)保鮮性能最佳。（2）測(cè)量空白對(duì)照組、涂膜2.0%殼聚糖/1.0%茶多酚復(fù)合保鮮劑組、涂膜復(fù)合保鮮劑并用PET保鮮盒包裝組三個(gè)試驗(yàn)組在四種溫度下貯藏后的理化指標(biāo)變化情況。試驗(yàn)結(jié)果表明理化指標(biāo)受溫度影響較大,在35℃、25℃的高溫條件下,果實(shí)的呼吸代謝十分旺盛,衰敗腐爛加速,理化指標(biāo)變化迅速,... 

【文章來(lái)源】：北京林業(yè)大學(xué)北京市 211工程院校 教育部直屬院校

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

技術(shù)路線

2圣女果涂膜茶多酚/殼聚糖保鮮效果研究132.4試驗(yàn)結(jié)果與分析2.4.1不同濃度的茶多酚保鮮劑處理對(duì)圣女果理化指標(biāo)的影響（1）對(duì)失重率的影響圖2.1不同濃度的茶多酚保鮮劑對(duì)圣女果失重率的影響Figure2.1Effectofdifferentconcentrationsofteapolyphenolpreservativesonweightlossrateofcherrytomato在選購(gòu)新鮮的圣女果時(shí)，失重率是衡量圣女果新鮮程度的一個(gè)重要指標(biāo)。尤其是新鮮采摘下的圣女果，抓在手中有一種沉甸甸的分量感，相反，放置許久的圣女果，拿在手里則手感輕飄。由圖2.1可知，在貯藏期間，圣女果的失重率呈上升趨勢(shì)，這主要與液泡水分的流失有關(guān)。未經(jīng)茶多酚溶液涂膜處理的圣女果，失重率略高于經(jīng)過(guò)茶多酚保鮮劑涂膜的圣女果，這主要是由于茶多酚具有良好的抗氧化作用，對(duì)圣女果的呼吸作用起到削弱的效果，從而減慢了其液泡失水的速率。從失重率的變化趨勢(shì)可以看出，貯藏較長(zhǎng)時(shí)間后，1.0%茶多酚組的失重率小于空白組的失重率，0.5%茶多酚組和0.75%茶多酚組失重率較為接近，介于1.0%茶多酚組和空白組之間，說(shuō)明茶多酚保鮮劑較為有效地緩解了圣女果質(zhì)量的損失，且1.0%濃度的茶多酚保鮮劑的效果相對(duì)最優(yōu)。（2）對(duì)腐爛率的影響

圣女果涂膜保鮮技術(shù)與貨架期預(yù)測(cè)模型的研究14圖2.2不同濃度的茶多酚保鮮劑對(duì)圣女果腐爛率的影響Figure2.2Effectofdifferentconcentrationsofteapolyphenolpreservativesonrottingrateofcherrytomato從圖2.2可以看出，在儲(chǔ)藏初期，圣女果的細(xì)胞壁與果實(shí)中的果膠質(zhì)結(jié)合緊密，腐爛率很低，但隨著貯存時(shí)間的加長(zhǎng)，腐爛率呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，且上升速度較快，腐爛程度嚴(yán)重，因而失去了商業(yè)價(jià)值無(wú)法銷(xiāo)售。從腐爛率的變化趨勢(shì)可以看出，貯藏較長(zhǎng)時(shí)間后1.0%茶多酚組的腐爛率明顯低于空白組的失重率，0.5%茶多酚與0.75%茶多酚涂膜的效果在腐爛率方面相差不大。這是因?yàn)椴瓒喾拥目寡趸δ芤种屏耸ヅ麅?nèi)果膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為果膠酸，從而延緩了其腐敗速率。（3）對(duì)感官評(píng)分的影響消費(fèi)者在選購(gòu)果實(shí)時(shí)，通常根據(jù)圣女果的外觀顏色、氣味等作出評(píng)判，因此，感官評(píng)分在很大程度上影響著圣女果的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。從圖2.3可以看出，雖然在貯存前期圣女果的感官評(píng)分相差不大，但在第4天之后，涂膜茶多酚的圣女果表現(xiàn)出了優(yōu)異的保鮮性能，感官評(píng)分更高，賣(mài)相更佳。同時(shí)，涂膜1%和0.75%濃度茶多酚的圣女果感官評(píng)分降低速度更慢，表現(xiàn)出比涂膜0.5%低濃度茶多酚相對(duì)更優(yōu)的感官保鮮效果。

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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本文編號(hào)：3260174