電子束輻照是一種利用電子加速器產(chǎn)生的電子束射線能量殺滅果蔬表面微生物,抑制果蔬生理活動(dòng),從而延長(zhǎng)果蔬貨架期的保鮮技術(shù)手段。與常規(guī)保鮮方法相比,電子束輻照保鮮是冷殺菌技術(shù),加工時(shí)間短、殺菌效率高,并能較好的保持其原有感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,具有安全高效、無(wú)污染、無(wú)添加等優(yōu)點(diǎn)。本研究通過(guò)電子束輻照處理幾種特色高值水果,結(jié)果表明不同水果對(duì)不同劑量的輻照處理產(chǎn)生不同的效應(yīng),電子束對(duì)芒果的保鮮效果最為顯著,但會(huì)引起芒果表皮不同程度的褐變;殼聚糖涂膜和低溫貯存對(duì)芒果褐變有明顯的抑制作用,因此本研究將電子束輻照、殼聚糖涂膜和低溫貯存等技術(shù)相聯(lián)合,探討芒果貯藏期間該綜合技術(shù)對(duì)其品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:（1）通過(guò)對(duì)甜櫻桃、獼猴桃、小臺(tái)農(nóng)芒果、凱特芒果幾種水果的電子束輻照處理,結(jié)果表明:電子束對(duì)芒果的保鮮效果好,0.5 kGy劑量即可殺滅芒果表面絕大部分微生物,將霉菌、酵母菌總數(shù)降低兩個(gè)數(shù)量級(jí)。0.5-2.0 kGy的電子束輻照均能抑制芒果的硬度下降,其中0.5 kGy對(duì)硬度下降的抑制效果最好。0.5-1.0 kGy的電子束輻照可以降低芒果失重率,同時(shí)能降低芒果的腐爛率而不對(duì)表皮、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成影響;電子束輻照... 

【文章來(lái)源】：西南科技大學(xué)四川省

【文章頁(yè)數(shù)】：63 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

甲殼素和殼聚糖的結(jié)構(gòu)式Fig.1-1Structuralformulaofchitinandchitosan殼聚糖(CTS)廣泛存在于自然界，如蝦、蟹、甲蟲(chóng)殼中

1緒論9根據(jù)篩選結(jié)果，選擇凱特芒果作為研究對(duì)象，輻照劑量設(shè)置為0.5-1.5kGy，在貯藏期間對(duì)凱特芒果色澤、失重率、硬度等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，進(jìn)而細(xì)化其輻照適宜劑量；（3）殼聚糖涂膜對(duì)凱特芒果貯藏期品質(zhì)的影響凱特芒果殼聚糖涂膜，通過(guò)殼聚糖涂膜保鮮技術(shù)，研究0.5-1.5%濃度范圍殼聚糖涂膜對(duì)凱特芒果褐變腐爛率、失重率、硬度、色澤、還原糖含量、總酸含量的影響，篩選出適合的涂膜濃度；（4）凱特芒果綜合保鮮，將殼聚糖涂膜濃度設(shè)置為0.5%、0.75%，輻照劑量設(shè)置為0.5kGy、0.8kGy，涂膜保鮮與輻照保鮮相結(jié)合，測(cè)定貯藏過(guò)程中對(duì)凱特芒果呈香物質(zhì)、Ｖc含量、POD酶活性、失重率、色澤等指標(biāo)的影響，優(yōu)化芒果綜合保鮮技術(shù)；凱特芒果貯藏溫度研究，因芒果貯藏溫度低于10℃會(huì)發(fā)生冷害，故將貯藏溫度設(shè)置為10-20℃。通過(guò)對(duì)貯藏期間芒果外觀品質(zhì)觀察、硬度、失重率、色澤的測(cè)定，研究輻照后芒果的貯藏溫度，判斷輻照是否會(huì)造成其冷敏，發(fā)生冷害。不同保鮮處理對(duì)凱特芒果保鮮效果研究，將電子束輻照、殼聚糖涂膜、涂膜輻照綜合保鮮三種保鮮方式進(jìn)行對(duì)比，測(cè)定果實(shí)在貯藏期間的微生物數(shù)量、感官評(píng)定、褐變腐爛率，研究不同保鮮技術(shù)的優(yōu)越性。1.6.2技術(shù)路線圖1-1實(shí)驗(yàn)技術(shù)路線Fig.1-1Experimentaltechnologyroute

0（CK） 0 0c 15.00±2.00b 34.00±1.73c0.5 0 0c 20.00±5.00b 47.00±2.65b1.0 0 0c 18.33±2.89b 50.00±5.00b1.5 0 10.67±1.53b 14.00±1.73b 47.33±2.52b2.0 019.67±2.08a 33.33±2.89a 63.33±5.77a注：表中同列肩注相同字母表示差異不顯著（p>0.05）不同字母表示差異顯著(p<0.05）Note: In the table, the same letters in the shoulders of the same column indicate no significant difference (p> 0.05).Different letters indicate significant differences (p <0.05).3.1.1.3 不同劑量電子束輻照對(duì)獼猴桃感官評(píng)分的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3213291